Yüzyılları ve yüzyıllarca tarihi ihtiyatlı bir şekilde aştı. Antik çağın büyük bir botanikçisi olan ve İsa'dan sonraki birinci yüzyılda yaşamış olan Yaşlı Plinius, "Naturalis Historia" adlı eserinde Tivoli kırsalında ve Pompeii bahçelerinde yetiştirilmesinden bahseder ve niteliklerini över. Büyük Alfonso ve kötü şöhretli Lucrezia Borgia'nın kızı Eleonora d'Este, kız kardeşi Lucrezia ile Tivoli'de tatildeyken Ferrara sarayına şunları yazdığında, tarihsel bir sıçrayışla 1500'e geliyoruz: "Tivoli'deki villanın bahçelerinde. çok küçük bir kruvasan gibi görünen uzun şekli nedeniyle köylülerin uva korna dedikleri bol miktarda pizzutello var. Damakta çok lezzetlidir ve mideyi iyi tutar. Gözleri güzelleştirdiğine inandıkları için iki tür siyah ve beyaz vardır”. Bunu tekrar bir unutulma dönemi izler ve 800. yüzyılda Papa XVI. Tüneller, bölgedeki tarımın gidişatını değiştirecek olan Aniene'nin sularını yönlendirmek için Monte Catillo'ya gidiyordu ve Porta Santa Croce'den Gregorian köprüsüne giden Pizzuta üzümleriyle süslenmiş bir dizi zafer takı tarafından şehre karşılandı. . İlgisini çeken Papa, geçit töreni sırasında bu garip şekilli üzümün tadına bakmak istedi ve onu tadarak halka kullanılmasını tavsiye etti. Yine de Tivoli'li Pizzutello, elli yıl sonra, 2'lerde Papa XIII. Pizzutello'nun tabiri caizse son halka açık yayını, 1845'de Pius X tarafından rahiplik töreninin 900. yıldönümü için ilan edilen Jübile vesilesiyle yapıldı. Bu kez, Aniene vadisine su getiren büyük işler için bir minnettarlık işareti olarak, devasa bir papalık arması korna üzümleriyle kaplandı.
Kısacası, bu özel üzüm ile Tivoli arasındaki ilişkinin kökleri zamana dayanmaktadır. Lazio şehrine XNUMX. yüzyılda Kardinal Ippolito d'Este tarafından ithal edilen Fransa'dan gelen biri olsa bile, Roma'dan çok da uzak olmayan bu bölgede evi Villa d'Este'yi inşa ettiğinde.
Ancak, çoğu zaman olduğu gibi, yüzyıllar boyunca yerel toplulukların yaşamına eşlik eden yerel mahsulleri korumak ve geliştirmek için tarih yeterli değildir.
Ne yazık ki, Tivoli'de, bölgenin eski bir tarihi ve kültürel kimliğini ifade eden çok narin, çıtır çıtır, lezzetli bir tada sahip olan bu üzümün üretimi, sadece yetiştirilmesi zor bir üzüm kalitesi olduğu için değil, aynı zamanda tüketimci homologasyon, pazarın bölgeye daha az bağlı üzümleri tercih etmesine ve daha kısa bir üretim süresine sahip olmasının yanı sıra kültürel açıdan daha karlı olmasına yol açtı ve bu nedenle, bir zamanlar gerçekten geniş olan tüm şarap yetiştirme alanı, daha sonra önemli ölçüde azaldı. fon paylaşımı ile savaş, ekili 60 hektardan 10 hektara kademeli olarak düştü. Buna, Pizzutello üzümünün son yıllarda Latina'da da yetiştirildiğini, Lazio'da kalmak üzere, aynı zamanda Fransa, İspanya ve Cezayir'de de eklendiğini eklemek gerekir. . Kısacası, Aniene vadisinde bu bölgeye özgü bir iklimsel ve bölgesel bağlamda yetiştirildiği için, eşsiz bir tada sahip değerli bir biyoçeşitlilik tanıklığını kaybetme riski vardı.
Hatırası kurtulduysa, bu babalarının anısını inatla savunan bir grup yapımcı sayesindedir. Tarihi yetiştiriciler Bruna Grossi, Alvaro Proietti Modi, Franca Eletti, Gianni D'Antoni, Antonio del Priore, Giovanni Maschietti'nin isimlerinden bahsetmek zorlaşıyor.
Sonra Kurtuluş'un çıpası olan Pizzutello üzümü, beraberinde getirdiği tüm imaj ve ekonomik faydalarla Slow Food Presidia'nın bir parçası oldu.
Yılda toplam yaklaşık 25 kental üzüm üreten Slow Food Presidium'a bağlı altı tarihi üreticinin irtibat kişisi Bruna Grossi, "Pizzutello'yu üzüm bağlarında değil, bahçelerde yetiştiriyoruz" diye açıklıyor. Yani sıra sıra değil, asmaların tutunduğu, altına bazen marul, bakla, bezelye ekilen pergolalarda dikilmesi demektir. Yanlarında, Tiburtine bahçelerini renklendiren ve güzelleştiren üzümlerin gülleri, bekçileri ve bekçileri vardır.
On yıllar boyunca, bu karakteristik pergolalar, Lazio'nun bu köşesinin manzarasının benzersiz ve değerli olmasına katkıda bulunmuştur: geleneksel olarak, destek direkleri olarak kestane rengi saç tokaları ve "grafik" adı verilen yerel bir bitki kullanılmıştır. Bunlar, günümüz üreticilerinin nesilden nesile aktarmaya devam ettiği ve bu alanın ayırt edici bir özelliğini temsil eden unsurlardır.
Öte yandan, Pizzutello di Tivoli üzümünün Slow Food Presidium'u, yalnızca verimli bir toprağın ürününü kutlamakla kalmıyor, aynı zamanda tarımsal peyzajı korumayı ve zaten önemli bir turizm mesleği olan bir bölge için bir vitrin işlevi görmeyi de amaçlıyor. "Bu tanıma, Tiburtino bölgesinde ve Aniene Vadisi'nde sahip olduğumuz muazzam potansiyeli geliştirmeye devam etmenin başlangıç noktasıdır, her yiyeceğin aynı zamanda bir gastronomik olduğu kadar kültürel bir varlık olduğunun da bilincindedir." Slow Food Tivoli Convivium ve Valle dell'Aniene ve Slow Food Alliance'ın aşçısı.
Slow Food derneğindeki gönüllüler olarak amacımız - diye ekliyor - yeni bir deneyimsel ve sürdürülebilir turizm modelini, "iyi, temiz ve adil" teşvik etmektir. Ancak tüm bunlar, Slow Food International'ın başlattığı ve kendine has özellikleri olan her alanda uygulanabilen Slow Food Travel projesinin projeksiyonunda. İş yaratarak ve arkeolojik harikaları ve 0 km üreticilerinin veya bölgenin ve Lazio'nun Presidia'sının iyi, temiz ve adil yemeklerini şehrin restoranlarında bulan misafir sayısını artırarak. Şehrimizi ziyaret edenlerin sadece tarihi ve sanatsal harikalarını değil, yaşam kalitesini ve yöresel ürünlerini de takdir etmelerini istiyoruz. Bu faaliyet yıllarında, bu ürünün tanınması ve takdir edilmesi için çok sayıda yerel girişimi destekledik. Pizzutello yetiştiricileri, Archeomercato della Terra'ya katılmakta ve bu üzümün yetiştirildiği bahçelerde rehberli turlar, yürüyüşler, öğle yemekleri ve aperatifler düzenlemektedir. Aniene boyunca "yavaş" güzergahlar ve bisiklet turizmini desteklemek için diğer yerel derneklerle de işbirliği yapıyoruz. Pizzutello'nun Slow Food prezidyumu olarak tanınması hedefine ulaştık ama durmuyoruz: sonraki projeler arasında, bölgemizin bir başka mükemmelliği olan Tiburtino petrolünün değerlendirilmesi var. Ayrıca Tiburtini sofralarında (örneğin reçelli) Pizzutello'yu tüm yıl boyunca sunacak ürünlerin yaratılması konusunda yetiştiricilerle birlikte çalışıyoruz. Önemli bir adım, yeni bir turizm kültürünü teşvik etmek için çeşitli girişimlerle gençlerin ve yeni nesillerin eğitimi olacaktır: "kaliteli konukseverlik", Tivoli'yi tüm orta İtalya için bir turist çekim merkezi haline getirecek yeni araçtır.
Tivoli her yıl yaz sonunda en tipik üzümünü Sagra del Pizzutello ile kutluyor. Sadece üzümün kendisini değil, reçele dönüştürülmesini ve gastronomi amaçlı kullanımını da amaçlayan, zaman içinde nesilden nesile aktarılan tarihi bir gelenek. Bu meyvenin tatlılığı - yapımcı Bruna Grossi'nin dediği gibi "çıtır çıtır", yani ne kadar çıtır olduğu için kelimenin tam anlamıyla ısırılması gerekir - onu mutfakta birçok kullanım için mükemmel kılar.
Tam da bu özelliklerden dolayı Slow Food projesi, genç yetenekleri bu üretime katılmaya çekebilecek orijinal prodüksiyonun ve daha fazla kârlılığın geri kazanılması eşiğinde durmakla kalmaz, aynı zamanda tarihsel referans habitatını korumayı ve teşvik etmeyi de amaçlar. "Pergolaların yeniden doğuşu ve Avrupa Peyzaj Sözleşmesi ile uyum içinde ve birçok kişinin taahhüdü ile çok şey yapılabilir". Bu nedenle, "sürdürülebilir turizm adına turizm, eğitim, arkeolojik rotalar ve güzergahları" etkinleştirmeyi amaçlayan bir projenin başlatılması. Tivoli Belediyesinin taahhüt ettiği bir sonraki adım, İtalyan Belediyeler Ulusal Birliği tarafından Aniene vadisinin kırsal ekonomisini somut olarak yeniden başlatabilecek tipik ürünler olan Deco (Belediye Mezhebi) için öngörülen tanınmayı elde etmektir.
