Süt: Çok fazla yalan haber var, yeniden değerlendirme zamanı

Son yıllarda en çok tartışılan konulardan biridir, bazılarına göre makro ve mikro besin içeriği nedeniyle tam bir besindir, sağlıklı ve güçlü büyümek için kullanılır ve yaşlılarda osteoporozu önler. Diğerleri bunun çok kötü olduğunu, çünkü sütten kesildikten sonra alımının işe yaramaz ve zararlı hale geldiğini iddia ediyor: farklı türde tümörlere neden oluyor, birçok gıda alerjisinden sorumlu ve güçlerini alarak kemiklerin kalsiyum kaybetmesine neden oluyor!

Medya kaosu, sözde bilgi birikimini zenginleştirme girişiminde, çoğu zaman, bilimsel eğitim almamış, belirtilenleri doğrulama yeteneğine veya çoğu zaman iradesine sahip olmayan tüketicinin yönelim bozukluğunun zıt etkisini elde eder. yukarıda belirtilen yayılma kanalları. Kitle iletişim araçları tarafından üretilen bilgiler, esas olarak in vitro ve hayvan modelleri üzerindeki gözlemsel çalışmalara atıfta bulunurken, çok azı insanlar üzerinde yapılan çalışmalardan kaynaklanmaktadır. Ayrıca, sütün tamamına nadiren atıfta bulunulur, ancak genellikle yalnızca tek tek bileşenleri incelenir.

CREA - Roma'da Gıda ve Beslenme araştırma müdürü Andrea Ghiselli, daha 2013 yılında bir "İtalyan tüketiciler arasında alarm yaratan endişe verici dezenformasyon kampanyası”, "Medyada ve internette her şeyi okuyoruz, ama hiçbir bilimsel dayanağı olmayan”. Bilimsel güvenilirliği değerlendirilmesi gereken kaynakların ve yayma sistemlerinin çokluğu göz önüne alındığında, tüketicinin doğru bilgilendirilmesi, pozisyon almak için esastır.

Dezenformasyonun yan etkileri yoktur, sağlığa ve ekonomiye verilen zarar " ile ilişkili ana riskleri temsil eder.sahte haberler anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur. Sütü şeytanlaştıran kampanya durumunda, süt satışlarında azalma ve "azaltılmış veya laktoz içermeyen" ürünlerin artan tüketimi” ve doğrulanmış laktoz intoleransı veya vegan seçimlerinden bağımsız olarak sebze içecekleri.

En son ISMEA/Nielsen 2017 raporunda bildirildiği üzere, son beş yılda %7 azalma İtalyan ailelerin içme sütü satın almasında. Süt alımlarında en büyük düşüş geliri yüksek olan ailelerde (%-15,8) kaydedildi; bu nedenle, yeni gıda modellerinin ortaya çıkmasıyla daha bağlantılı görünen süt alımlarını etkileyen ekonomik faktör değildir.

geri tepme sindirilebilirliği yüksek süt (laktozsuz) alımı %47 arttı esas olarak sağlık nedenleriyle motive edilir. Ayrıca, inek sütü yerine geçen içeceklerin üretimi için kullanılan bitkisel temeller çoğaldı – pirinç, badem vb.; ilk ve en yaygın olanlar arasında satın almaların %108 arttığı soya bazlı içecekler. Laktoz intoleransında paralel bir artış olma olasılığı düşük olduğundan, tüketici seçimlerindeki bu farklılığın, sütün sağlıklı olduğu algısındaki değişikliklere atfedilmesi daha olasıdır.

Tüm nüfus için inek sütü tüketiminin caydırılması gerektiğine dair en sık beyanlar arasında, sütten kesildikten sonra diğer memelilerin sütünün tüketilmesinin "doğal olmadığı" için zararlı olduğu, bir beyan vardır. insan popülasyonunun üçte ikisinde sindirimi için gerekli olan laktaz enziminin aktivitesinin doğal aşamalı olarak azalmasıyla desteklenir.

Süt şekeri laktozdur, onu sindirebilmek için laktaz adı verilen bir enzime ihtiyacımız vardır, insan vücudundaki aktivitesi yaşla birlikte azalma eğilimindedir: bebeklerde en yüksektir ve yıllar geçtikçe azalır. Bu disakkaritin sindirilmesinin imkansızlığı, süt tüketimini etkili bir şekilde önleyen çeşitli bağırsak bozukluklarının (ishal, karın ağrısı ve şişlik) ilişkili olduğu laktoz intoleransının temelidir. Sindirilmemiş laktoz mutlaka gastrointestinal olaylara yol açmaz.

Bu farkın nereden kaynaklandığını açıklayan ilginç bir hipotez, genetik mutasyonlara dayanan hipotezdir. Hayvan sütünün insanlar için besin olarak ortaya çıkışı, yaklaşık 10.000 yıl önce, avcı-toplayıcı atalarımızın göçebe hayatından üreme ve tarıma dayalı daha yerleşik hayata geçişle Neolitik çağın başında mümkün olmuştur. Başlangıçta sütün sadece yoğurt ve peynir üretmek için dönüştürülmesi ve böylece taşınmasını kolaylaştıran bir muhafaza aracı sağlaması çok muhtemeldir.

Daha sonra o dönemde ortaya çıkan rastgele bir genetik mutasyon, bazı atalarımızın sadece sütten daha az laktoz içeren peynirlerle değil, sütle de beslenmelerini mümkün kılmıştır. Yetişkinken bile sütü sindirebilme yeteneği, atalarımızın evrimsel bir avantaja sahip olmasını sağlamıştır. hayatta kalmalarına ve genetik mutasyonu çocuklarına geçirmelerine ve dolayısıyla bu mutasyonu olmayanlara göre daha fazla geçirmelerine olanak tanır. Artık laktaz kalıcılığının süt tüketiminin yüksek olduğu ve süt, Kuzey Avrupa popülasyonları gibi sağlıklı ve besleyici bir beslenmenin sembolü olarak görülüyor.

Laktoz intoleransının derecesi kişiden kişiye değişir ve doz, besin matrisi, bağırsak geçiş süresi, bağırsak mikrobiyotasının fermentasyon kapasitesi gibi gastrointestinal semptomları değiştirebilen çok sayıda faktörden etkilenir. Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı EFSA'ya göre, laktozu zayıf bir şekilde sindiren çoğu insan, tek bir alımda 12 g'a kadar laktozu (2 porsiyon süte eşdeğer, 250 ml'ye eşittir) ve her yere dağılmış 20-24 g'a kadar tolere edebilir. gün, gastrointestinal semptomlar yaşamadan. EFSA, “…süt, diyette o kadar önemli bir besindir ki, önerilen testlerden biri ile intoleransı doğrulamadan, süt tüketimini hariç tutan düşük laktozlu bir diyet önerilmemelidir…”.

Hafif laktoz intoleransı olan herkes, emilimini yavaşlatmak için diğer yiyeceklerle (ekmek, bisküvi veya unlu mamuller) birlikte süt içebilir. Öte yandan, ciddi laktoz intoleransı gösterenler, laktozun çoğunun hidrolizini fermantasyon ve eskitme süreçleri belirlediğinden, süt veya yoğurt, kefir veya birçok yıllanmış peynir gibi diğer laktoz içermeyen ürünleri tüketmeyi seçebilirler.

A 'diğer haberler “sahtebaşvuru sahibi bu Süt ve türevlerinin tüketimi kanın asitlenmesini takiben kemiklerden kalsiyum kaybına neden olarak osteoporoza katkıda bulunur..

Süt proteinleri, metabolizmalarında kanı asitleştiren sülfürik aside yol açan kükürt amino asitleri içerir. Vücutta süt ve türevlerinin tüketiminden sonra asit yükündeki artışı tamponlamak için kalsiyum kemiklerden mobilize edilir ve ardından idrarla atılır. ABD'li araştırmacılar tarafından yürütülen bir araştırma, iki grup menopozdaki kadını karşılaştırdı; bir gruba yüksek protein içeriği ve yüksek renal asit potansiyeli olan bir diyet ve diğer gruba düşük renal asit potansiyeli olan daha düşük proteinli bir diyet verildi. Araştırmacılar, kemiklerden artan kalsiyum kaybının bağırsakta aynı mineralin artan emilimine karşılık gelmesi nedeniyle diyet tedavilerinin kemik metabolizmasını etkilemediğini gözlemlediler. Sonuç olarak, yüksek proteinli bir diyet, kemik sağlığı üzerinde olumsuz bir etki göstermedi.

Süt tüketimi ve kanserin başlamasından bahsetmişken, soruya: "Çin Araştırmasına göre, kanser riskini azaltmak için vegan beslenmeyi destekleyen bilimsel kanıtlar olduğu doğru mu?" o cevaplar İtalyan Kanser Araştırmaları Derneği AIRC, "Hayır, Çin Çalışması bilim topluluğu tarafından güvenilmez kabul edildi" diyor. ve hayvansal kaynaklı proteinleri, özellikle süt ürünlerini tamamen ortadan kaldıran bir diyet lehine hiçbir çalışma yoktur”. Araştırmacılar, Çin Çalışması bilimsel güvenilirliği yoktur: sonuçları hiçbir bilimsel dergide yayınlanmamıştır, ancak 2005 yılında beslenme uzmanı T. Colin Campbell ve oğlu Thomas tarafından imzalanmış bir kitapta toplanmıştır. Deneme dünya çapında yankı buldu, kardiyovasküler patolojilerin, diyabetin, osteoporozun ve bazı kanser türlerinin, et ve hayvansal yağların yanı sıra süt ürünlerinin minimum tüketimiyle bile bağlantılı olacağı tartışılıyor. Özellikle Campbell, sütteki proteinlerden biri olan kazeinin tümör gübresi işlevi gördüğünü yazmıştır. bu Çin ÇalışmasıBununla birlikte, bilim camiası tarafından, titizlikten çok ideolojiye dayalı yöntemden başlayarak bir dizi nedenden dolayı güvenilmez olarak kabul edilir: yazar yalnızca tezlerini göstermek için yararlı parametreleri dikkate alır ve diğerlerini atar.

Araştırmalar farklı görüşte Dünya Kanser Araştırma Fonu süt ve türevlerinin tüketimi ve kanser insidansı üzerine: araştırmacılar bir Batı ülkelerinde günlük 200 ml süt tüketimi ile en sık görülen neoplazmı temsil eden kolorektal kanser riskinde azalma ve 50 gr peynir. Safra asitlerinin enflamatuar faktörlerini bağlayabilen ve hücre proliferasyonunu azaltabilen kalsiyum, liyakat olacaktır. Benzer hususlar mesane kanserinden korunma için de geçerli görünmektedir.

Prostat kanseri söz konusu olduğunda, günlük 400 gr'dan fazla süt ve süt ürünleri tüketimi ile prostat kanserine yakalanma riskinin artması arasındaki ilişki hakkında orta düzeyde bilimsel kanıt vardır. Kalsiyum açısından yüksek bir diyetin bu kanserin önlenmesi için kontrendike olup olmadığı henüz belirlenmemiştir. American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir meta-analizde 2014 yılında toplanan bazı araştırmaların sonuçları, yüksek kalsiyum tüketimini prostat kanseri olma riskiyle ilişkilendiriyor. Nedeni? Mineral, prostat hücrelerinin duyarlı olduğu ve büyümelerini uyararak yanıt veren D vitamini metabolizmasını etkiler. Ancak aşırılıklardan bahsediyoruz: Kahvaltıda bir bardak süt içmenin kansere neden olduğu kesinlikle söylenemez, 2017'de ABD'de yapılan ve yağsız sütü inceleyen büyük bir araştırma olan CAPSURE çalışması da erkek bezi kanseri ile hiçbir ilişki bulamamıştır.

Bilimsel kanıtlar, bireylerin veya grupların görüşlerini değil gerçekleri temsil eder ve bize sütün sağlığımız için bir tehlike oluşturmadığını, aksine onsuz yapamayacağımız ve yapmamız gereken bir besin olduğunu söyler. Süt ve türevlerinin tüketimi tavsiyelere uygun olarak yapılırsa, yaşam boyu, özellikle kemik kütlesi ve yoğunluğunun arttığı çocukluk ve ergenlik döneminde o temel besin yükünü elde edebiliyoruz. Süt kalsiyumu ve ayrıca yüksek biyoyararlanımları nedeniyle magnezyum ve fosfor, kemik metabolizması için çok önemli besinlerdir. Diyetin asit yükü ile kemik sağlığı arasında neden-sonuç ilişkisi olduğunu öne süren hayali hipotezlere gelince, çalışmalar kalsiyum dengesinin etkilenmediğini doğrulamaktadır: idrarla atılım artarsa, kalsiyum emilimi artar . Ve son olarak, şu anda süt ve süt ürünlerinin kolorektal kanser için koruyucu etkisine dair güçlü kanıtlar bulunurken, yüksek tüketimleri ile prostat kanseri gelişme riskinin artması arasındaki ilişkiye dair orta düzeyde kanıtlar bulunmaktadır.