Yılbaşı akşam yemeğinin ve aynı zamanda Noel tatillerinin tüm öğle ve akşam yemeklerinin baş kahramanlarıdır. İnsanoğlunun yetiştirdiği ilk baklagillerden biri olan ve ilk olarak Yunanlılar ve Romalılar tarafından çok beğenilen çok eski bir yiyecek olan mercimek, yüzyıllar boyunca, yılbaşında kim onları yerse zenginlik dolu bir yıl geçireceği inancını yanlarında taşımıştır. Bu inanışın nedeni, Romalılar arasında moda olan kefaret geleneğine, yılın başında bele bağlanan ve içi mercimekle dolu bir Scarsella (deri çanta) verme geleneğine dayanmaktadır. Nedeni? Her şeyden önce, disk şekilleri nedeniyle madeni paraları hatırladılar, daha sonra pişirme sırasında şiştikleri için zenginlik birikimi hissi verdiler, ancak her şeyden önce proteinler, demir, mineral tuzlar açısından zengin oldukları için daha muhtemel. "yoksulların eti" olarak adlandırılan nişasta ve vitaminler, zor zamanlarda gıda yardımı ve desteğinin sembolik değerini hediye ettiler.
Geleneğe göre Noel'de tekrar eden evlilikleri cotechino ve zampone iledir.
Ancak First&Food, et yemeyen, daha hafif ve daha sindirilebilir bir diyete ihtiyaç duyanları da düşünmüştür. İşte First&Food'un geçtiğimiz Haziran ayında "Stories of Chefs" galerisinde kendisine bir portre adadığı, tatil için deniz mahsulleri ile uğurlu bir mercimek yahnisi öneren Şef Stefano De Gregorio'nun tarifi. masanın üzerindeki dünya ve her şeyden önce inançlara ve hurafelere saygı duyar.
Aslen Busto Arsizio'lu olsa bile, büyükanne ve büyükbabası Molise'den Stefano De Gregorio, sosyal ağlardaki savaş adı Chef Deg, makineli tüfek atışı gibi, deniz onun kanında. Sınır tanımayan şef, her zaman geleneklerin ötesine geçmeyi sevdiği anlamında ve her şeyden önce kendine ait bir restorana sahip olmayı değil, arkadaşlarıyla çok popüler olduğu sosyal ağlarda diyalog kurmayı seçtiği anlamında özgür bir ruh. hayran-müşteriler çünkü onun için bir restoran mutfağının dört duvarı arasına hapsolmak bir inzivaya çekilmek gibi. Denize olan tutkusu ona büyük bir memnuniyet verdi: Cous Cous Festivali'nin ve ardından Sardunya'daki Girotonno'nun galibi olan De Gregorio, kendisini tam Akdeniz kültürünün içinde hissediyor.
Yemek etkinliklerinin düzenlendiği, video tarifi kayıtlarının, fotoğraf çekimlerinin yapıldığı Milano'daki Saporie Laboratuvarı'nın yerleşik şefi, İtalyan tarımsal gıda mükemmelliğini desteklemek için çalışan İtalyan aşçılardan oluşan bir ekip olan Company of Chefs'in Direktörüdür. Yaratıcılık ve özenle yorumladığı coğrafya ve tüm yarımada için danışmanlık yapmaktadır.
Özgür bir ruh birdenbire doğmasa bile, eğitimi (yaşamı ve profesyonelliği) Milano'daki Savini Tartufi's Tartufotto'daki önemli deneyimlerle zenginleştirildi; İtalyan mutfağı tarihinin en büyük kahramanlarından biri, tarihin izini süren büyük Igles Corelli, büyük arkadaşı, önce usta, sonra rakibi Gualtiero Marchesi, Arjantin'deki efsanevi restoran Il Trigabolo'nun patronu ile birlikte birkaç şefin yer aldığı iki Michelin yıldızı daha sonra Michelin yıldızları kazananlar eğitilir.
Stefano Di Gregorio'nun tarifi: Deniz ürünleri ile haşlanmış mercimek
malzemeler
Dört kişilik malzemeler:
400 gr mercimek
250 gr midye
250 gr istiridye
8 karides
4 mürekkep balığı
12 hurma domates
fesleğen
1 limon
sızma zeytinyağı
2 diş sarımsak
50 gr maydanoz
2 biber
satış
mercimek pişirmek için:
kereviz
havuç
Cipolla
Biberiye
Prosedür
hazırlık
Deniz ürünleri ile mercimek yahnisi hazırlamak için mercimekleri yıkayın ve kerevizi dilimleyin. Havucun uçlarını çıkarın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanla aynı şeyi yapın. Sebzeleri su dolu bir tencereye alın, tuz ve mercimekleri ekleyin. 30 dakika pişirin.
Bir tavayı sızma zeytinyağı, sarımsak, maydanoz ve acı biberle ısıtın ve istiridyeleri ekleyin. Bir kapakla kapatın ve istiridyeleri açıldıkça çıkarın. Aynı işlemi midyeler için de yapın. Bu aşamada tencerede oluşan suyu süzün ve bir kenara ayırın. Baş ve kabuğunu çıkararak karidesleri temizleyin. Bir tavayı ısıtın ve bir diş sarımsağı doğrudan içeride ezerek ve bir miktar sızma zeytinyağı ekleyin. Sadece sarımsağın üzerine bir tutam tuz koyun.
Mürekkep balıklarını başlarından ayırarak temizleyin, kitap gibi açın ve şeritler halinde kesin.
Sarımsaklı tavaya biraz acı biber ekleyin. Tava tatlandırıldığında sarımsak ve acı biberi çıkarın ve mürekkepbalığını yüksek ateşte pişirin. Birkaç dakika sonra mürekkepbalığını tavadan alın ve içindeki karidesleri pişirin.
Ayrıca karidesleri tavadan alın, biraz daha kırmızı biber ekleyin ve bir kenarda bekletilen kabuklu deniz hayvanlarının pişirme suyuyla deglaze edin. Ardından mercimekleri pişirin.
Birkaç datterino domatesini boyuna ikiye bölün. Tavada kızartılan mercimekleri birkaç kıyılmış fesleğen yaprağı ile kokulandırın ve kabuklarına birkaç istiridye ve biraz kabuklu midye ve birkaç istiridye ve biraz midye ekleyin.
Scampi, mürekkepbalığı ve datterini domateslerini tavaya ekleyin ve bir tutam tuz ve biraz sızma zeytinyağı gezdirin.
Presentazione
Derin bir tabakta servis yapın, balık suyu ile bir taban oluşturun, bir tavada pişirilen malzemeleri ekleyin, birkaç taze fesleğen yaprağı ile süsleyin ve üzerine sızma zeytinyağı ve rendelenmiş limon kabuğu gezdirin.
