Çok az insan Friuli'de gelişen bir yer fıstığı ekimi olduğunu biliyor. Brezilya'da fatihler tarafından keşfedilen bitkinin tohumlarının özellikleri, 1520'de İspanyol doğa bilimci Fernando de Oviedo tarafından tarif edilmiş ve özellikle uzun okyanus yolculuğuna bakan gemilerin mürettebatını beslemek için pek çok besleyici özelliğini övmüştür. kaşiflerinin onuruna ilk ispanyolet olarak adlandırıldılar. Yavaş yavaş Amerikan fıstığı ve cacauetti gibi başka mezheplere sahip oldular. Son olarak, bugün herkes tarafından fıstık olarak adlandırılmaktadır.
Hepsinden veya neredeyse hepsinden, çünkü Friulyalılar kendilerini evrenden ayırdılar ve onlara Bagigi adını verdiler. Etimolojisi çok belirsiz, Arapça 'ḥabb' dut, kucaklamak' ve 'azïz' ünlü, değerli' eklerine bile başvuranlar var. Ancak bunun Friuli'ye nasıl geldiği biraz muamma.
Her ne olursa olsun, fıstık-bagigSayısız deneyden sonra Friuli'de yetiştirilen i, binlerce niteliğe sahip bir tohumdur. Onları aperatif olarak tükettiğimizde aslında bitkisel proteinler, B vitamini, E vitamini, mineral tuzlar ve yağ asitleri stoklarız. Ayrıca hücre solunumunu destekleyen, kan dolaşımını destekleyen iyi miktarda Niasin içerirler. e cilt koruyucu görevi görür.
Ai Bağıgi, Codroipo'daki Dolcevita pastanesinin kardeşi Marco ile birlikte sahibi Simone Bortolus, otuz yaşından biraz daha büyük ama şimdiden ünlü usta pastacıİtalya'da ve yurtdışında çok sayıda uluslararası pastacılık yarışmasını kazanan , orijinal kreasyonlarından birini, Pan Gigio, hem telaffuzun sesinde hem de iki kökün birleşiminde bile, iki kişi arasındaki mutlu karşılaşmayı özetleyen bir isim. Lombardiya'dan klasik panettone ve Friuli'den Bagigi.
Verdonian hafızasının "Famolo Strano"sunda değil, Codroipo'nun şef pastanesinin kesin bir gastronomi felsefesinde, hamur işinin klasiklerini kendi ülkesinin ürünleriyle birleştirerek reddetme felsefesindeyiz.
Geleneksel tatlıların yanı sıra gianduia, ceviz, armut ve çikolata, 72 saat mayalanma, Benek ve Montasio ve hatta Pitina della Val Tramontina ile Panettoni'nin bölgeye bağlı yaratıcı bir iştah açıcı çizgisinde bulunabileceği gibi mutlak oburluk
Cividale del Friuli'deki (UD) profesyonel pastacılık ve fırıncılık merkezinden mezun olan Simone Bortolus, pastacılık departmanı yöneticisi olarak Caorle'deki (VE) dört yıldızlı Hotel Airone'de öğrendiklerini uygulamaya koydu.
Ulusal ve uluslararası etkinliklere katılan bir sebze oyma grubu olan GDA'nın başkanı olan otel şefi Orlando Scaggiante, işinin ilk yılında onu ekibe pasta şefi olarak çağırdı ve hemen aşçılık ve pastacılık dünya şampiyonalarında yer aldı. Lüksemburg'da bronz madalya kazandı.
2007'de dünya fırıncılık şampiyonu Ezio Marinato tarafından eğitilen Simone Rodolfi ile birlikte İtalyan 24 yaş altı fırıncılık ekibinin bir parçasıydı.
Ertesi yıl 2008 yılında Klaghenfourt'ta (Avusturya) düzenlenen Avrupa mutfağı ve pastacılık yarışmalarına çikolatadan bir heykel sunarak bronz madalya kazandı. ve Lyon'daki dünya fırıncılık şampiyonasında bir kez daha bronz madalya kazandı. Altın, ertesi yıl Treviso uluslararası yarışmasında altın madalya ve bir çikolata heykelini sergilediği Klaghenfourt'ta gümüş madalya kazandığında gelir.
Caorle (VE) otel okulundaki pastacılık öğretmeni Bortolus, şimdi her yerde bilinen Codroipo'daki pastanesinde devam ediyor - Corriere della Sera, panettone'larından birini bir Noel raporunda İtalya'nın en iyi on arasında değerlendirdi - hem klasik hem de yenilikçi olanlar .
Ve bu yıl lezzetli panettone'larından biri Torino'da düzenlenen a Mole di panettone yarışmasında yenilikçi tatlılar bölümünde üçüncü podyumu fethetti.
İşte First&Food okuyucuları için, klasik Milan geleneğine uygun bir pastacılık klasiği olarak kalırken şenlik masasına orijinal bir baskıya sahip bir panettone getirme tarifi.
Pan Gigio tarifi
İki adet 1 kg panettone için malzemeler.
ilk hamur
150 g şeker
100 gr su
10 sarısı
200 gr doğal maya
450 gr Manitoba unu
100 gram su gram
250 gram yumuşak tereyağı
ikinci hamur
150 gr manitoba unu
4 sarısı
75 gr şeker
20 gram bal
12 gram tuz
100 gram Friulian fıstık ezmesi
150 gr ekmek
150 damla tuzlu karamel
150 gr karamelize beyaz damla çikolata
Prosedür:
İlk hamurun ilk 5 malzemesini iyice yoğurun, ardından oda sıcaklığında olması gereken suyu ve tereyağını sırayla ekleyin.
Size verebileceğim bir tavsiye, tüm malzemeleri birkaç saat önceden tartmanız, böylece hepsinin aynı sıcaklıkta olması.
Daha sonra hamuru ılık bir kaba koyun ve hacmi üç katına çıkarın (yaklaşık 12/15 saat).
İdeal sıcaklık 26/27 derece civarında olur, daha düşük sıcaklıklarınız varsa sadece yükselmesi daha uzun sürer ama önemli olan tekrar yoğurmadan önce hacminin üç katına çıkmış olmasıdır.
Mayalandıktan sonra ikinci hamurdan unu ekleyin ve kütle pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın, geri kalan malzemeleri birer birer ve sırayla, her zaman oda sıcaklığında ekleyin.
Eğer yoğururken sonlara doğru hamurun çok sıcak olduğunu hissederseniz oda sıcaklığındaki kremayı soğuk kremayı eklemek yerine dökün.
Fıstık ezmesi elde etmek için fıstıkları doğrayıcıya koyup macun kıvamına gelene kadar öğütmeniz yeterlidir, bu noktada hazırdır.
Tuzlu karamel damlalarını yapmak için şekeri bir kaşık su ve 2 gr tuzla eritin, kaynatın ve karamel rengine dönene kadar bırakın. Pişirme kağıdına dökün ve soğuyunca doğrayın.
Karamelize beyaz çikolata piyasada bulunabilir, alternatif olarak beyaz veya sütlü damla çikolata da kullanabilirsiniz.
Hamuru bir saat dinlendirin, ikiye bölün ve top haline getirin.
Panettone kalıbına yerleştirin ve hamur neredeyse kalıbın kenarına gelene kadar kabarmaya bırakın.
170 kg panettone için 1°'de bir saat pişirin.
