Enginar her zaman Akdeniz diyetinin bir parçası olmuştur. Tüylü ve parlatılmış zırhlar içinde bir savaşçı gibi giyinmiş olmasına rağmen, her zaman masadaki herkesi fetheden hassas bir kalbe sahiptir. Agrigento eyaletindeki iki Michelin yıldızı olan Licata'daki "La Madia" restoranının şefi Pino Cuttaia'nın öyküsünü anlatmak için uzaktan başlamamız gerekiyor: Romalılardan, Yunanlılardan ve hatta Mısırlılardan. Ona kasideler ve şiirler yazan tüm zamanların şairlerini ve yazarlarını büyüledi ve çok sayıda mitolojik hikaye var. Yeşil ve mor renkleri, Jüpiter'in delicesine aşık olduğu, uzun, ince ve kül rengi saçlı çekici perisi Cynara'nın göz renklerinden başkası olmayacaktı. Cynara, gururlu ve kararsız olduğu kadar güzeldi ve kendisini Jüpiter'e inkar etti. Yine bir ret ile karşı karşıya kalan, onu sevgili karakteri gibi dikenli bir enginar haline getiren, ancak içinde zarafetini ve güzelliğini koruyan.
Enginar, Sicilyalıların ve özellikle de Likatların beslenmesinde her zaman önemli bir yer tutmuştur. Başka yerlerde fasulyeye ayrılan yeri işgal etti: daha asil ve daha pahalı proteinlerin yerini aldı.
Dört kişilik malzemeler
4 büyük ve yumuşak enginar
2 taze soğan
50 gr yumurta akı
30 gr maydanoz
100 gr taze durum buğdayı galeta unu
100 gr sızma zeytinyağı
250 gr beyaz karides, soyulmuş ve haşlanmış
Tuz ve biber
hamsi sosu için
250 gr süt
Bir diş sarımsak
50 gr sızma zeytinyağı
20 gr tuzlu hamsi filetosu
Prosedür
Enginarları tabandan kesin, soyun ve su ve maydanozda ıslatın. Bir tavada yağı kızdırın ve temizlenmiş ve küp şeklinde doğranmış taze soğanı hafifçe kavurun, ardından küp küp doğranmış enginar saplarını ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Bu noktada onları yumurta akı ile karıştırın. Ayrıca ekmek kırıntılarını maydanozla karıştırın ve iki bileşeni karıştırın; son olarak karidesleri, Ragusano'yu ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiberi ekleyin ve iç malzemeyi bir sac à poche'a aktarın.
Enginar yapraklarını nazikçe yayın ve büyük bir oyuk oluşturmak için biraz içini kazın, ardından bol kaynar tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın ve su ve buzda soğutun. İyice süzün, kurutun ve içlerini doldurun, ardından her bir enginarı alüminyum folyoya sarın ve 10 dakika buharla tazeleyin.
hamsi sosu
Sütü bir tencereye dökün, soyulmuş bir diş sarımsağı ekleyin ve kısık ateşte ısıtın. Kalınlaşana ve kremamsı bir kıvam alana kadar azaltın. Bu uzun bir süreç olduğundan, kolaylaştırmak için sütü krema ile değiştirebilirsiniz. Şimdi yağı ve tuzu alınmış hamsi filetolarını ekleyin ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Pürüzsüz ve kremsi bir sos elde etmek için blender ile karıştırın.
Presentazione
Tabağın ortasına enginarı dizip en altına hamsi sosunu dökün. İstenirse sunum rendelenmiş ton balığı yumurtası ile süslenebilir.
