Insanlar 4 için Malzemeler
280 gr. paketler
500 gr. iri karides
120 gr. kalamar (en fazla üç santimetre küçük kalamar)
400 gr. bakla
20 gr. olgunlaşmış arpacık
30 gr. sızma zeytinyağı
200 gr. sebze suyu
30 gr. domates püresi
3 gr. Mercanköşk
2 gr. sarımsak
1 gr. Acı biber
tuz ve biber
Prosedür:
Fasulye sosu için
Fasulyeleri, tabanı olgun arpacık soğanlı bir tencereye koyun, üzerini sebze suyuyla örtün ve yedi ila sekiz dakika pişirin. Birkaç baklayı bir kenara ayırın, kalanını tuz ve karabiberle çeşnilendirerek ince bir şekilde karıştırın.
domates kabuğu
Domatesleri kaynar suda, tercihen Piennolo del Vesuvio veya Corbarì dei Monti Lattari'de, bıçakla tabana bir X kazıdıktan sonra hızlı bir şekilde beyazlatarak bir domates concasé hazırlayın, daha sonra onları soymak, böylece kabuğu kolayca çıkarmak ve ardından parçalar halinde kesin.
hazırlık
Sızma zeytinyağı bulunan bir tavada bir diş sarımsağı ve kırmızı biberi kavurun ve kabuklarını soyduğunuz karidesleri soteleyin, ardından kalamarları ekleyin, pişirme sonunda tuz ve karabiberle çeşnilendirin.
Karidesleri ve kalamarları tavadan alın ve dipteki sosu bir kepçe su ile seyreltin ve kabuklarını soyduğunuz karideslerin başlarını ve kuyruklarını ekleyin. Böylece önceden bol tuzlu suda pişirilmiş Paccheri rigati'yi karıştıracağınız sosu hazırlamış olacaksınız.
Kaplama:
Alternatif olarak Paccheri rigati'yi, ardından karides ve kalamar parçalarını düzenleyin, bakla sosu, domates sosu ve mercanköşk dallarıyla birlikte makarnayı süslemek için hizmet edecektir.
