onun Cimbre kökenleri, MÖ XNUMX. yüzyılın sonunda İtalya'ya gelen Danimarka'nın Jutland yarımadasından inen eski Almanca konuşan insanlar. MÖ 101'de Gaius Marius önderliğindeki Roma ordusu tarafından Vercelli'de mağlup edilen, küçük gruplar halinde dağların arasına dağıldığı Venedik öncesi Alpler'e çekilen, doğaya, çevreye ve topraklara karşı büyük bir tutku sürdürmüştür.
John Rugolotto eşi Laura de l'Hostaria San Benedetto ile birlikte şef ve patronOrta Çağ'ın kalbinde 700. yüzyıldan kalma bir binada yer almaktadır. Montagnana, "Veneto bölgesinin en güzel köylerinden biri" Padua ve Verona eyaletleri arasında yemeklerini hazırlarken, bölgeyle bağlantılı ürünleri kullanarak bizi ormanlara, dağlara, göllere ve Euganean ve Berici tepelerinin habitatına geri götüren bir atmosferi her zaman yeniden yaratıyor. , bazen unutulan mantar, salyangoz, yer mantarı, peynir gibi bizzat aradığı.
Kesinlikle mutfakta bölge kavramının farklı ifadelerine olan tutkusu, onu diğer alanlara, genellikle çeşitli menü önerilerinde kullandığı Slow Food Presidia'nın ürünlerine, sadelikten kendi felsefesini yakalamaya yöneltti.
Cimbo-Veneto şefinin Fist&Food okuyucularına sunduğu menü tüm bagajı aşarak Agrigento bölgesinde durmakta ve bölgenin mahsullerinin üzerinde durmaktadır. Goethe tarafından da beğenilen, yabani enginara benzeyen olağanüstü bir tada sahip bir çeşit olan Menfi'nin dikenli enginarı ama pek üretken değil, öyle ki, bir grup çiftçi onu kurtarmaya karar vermeseydi yok olma tehlikesiyle karşı karşıyaydı. Ardından Slow Food başkanlığı devreye girdi ve çiğ yenilebilen, ızgarada pişirilebilen veya yağda kavanozlarda saklanabilen Menfi Dikenli Enginarı yeni bir rönesans yaşıyor ve gurme müstahzarlarda büyük talep görüyor. Rugolotto ona adanmış üç kursta birleştiren eksiksiz bir menü: meze, birinci kurs ve ikinci kurs. Bu enginarın kendine has lezzetine saygı duyan ve lezzetini artıran üç tarif, aynı zamanda sağlık konsantresi olan bir menü.
Meze ile başlar
MENFİ'DEN DİKENLİ ENGİNAR HAM (açılış fotoğrafı)
4 kişilik içerik:
Menfi'den 4 dikenli enginar
1 rezene
1 portakal
100 gram. çiftlik Asiago peyniri
Tuz, karabiber, tatmak için yağ
Prosedür:
Enginarları kalbe kadar temizleyip ince şeritler halinde kesin.
Rezeneyi temizleyip mandolinle ince ince kesin.
Portakalın kabuğunu ve beyaz kabuğunu çıkarın, dilimlerini küçük bir bıçakla hazırlayın.
Rezeneyi taban olarak kullanarak, birkaç portakal dilimi ile servis yapın, enginarları ekleyin, tuz, karabiber ve yağ ile tatlandırın ve son olarak ince doğranmış Asiago di Allevo peynirini ekleyin.
Bir rezene sapı ile süsleyin
sonra devam ederiz
ENGİNARLI VE KEFİRLİ TAGLİATELLE
4 kişilik içerik:
Menfi'den 6 dikenli enginar
400 gr taze makarna tagliatelle
50 gr kefal yumurtası
Sızma zeytinyağı
Tuz, karabiber, tatmak
Prosedür
Enginarları kalbine gelene kadar soyun, ince şeritler halinde kesin.
Soyulmamış sarımsağı yağla dövün, sarımsağı çıkarın ve enginarları 2-3 dakika yüksek ateşte hızlıca kavurun. Tatmak için biber ve tuz.
Makarnayı haşlayın, suyunu süzün, enginarlarla birlikte tencereye alın ve biraz haşlama suyuyla soteleyin.
Bottarga'nın bir kısmını ekleyin ve tekrar karıştırarak kızartın.
Sıcak tabaklara bölün, tadına bottarga ekleyin.
İle devam et
KONYAK İÇİNDE GÖLGELENDİRİLMİŞ MENFİ SPİNOY ENGİNAR VE ALTIN Tarak
4 kişilik içerik:
Menfi'den 6 dikenli enginar
16 deniz tarağı
Konyak
aglio
tereyağı 20 gr.
tuz, karabiber, tatmak için yağ
Prosedür
Enginarları kalbe gelecek kadar temizleyin, çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
Soyulmamış sarımsağı bir tavada yağda kızartın, sarımsağı çıkarın ve yüksek ateşte enginarları ekleyin ve birkaç dakika haşlayın, tuz ve karabiber tadına bakın.
Deniz taraklarını yıkayıp temizledikten sonra biraz tereyağlı bir tavaya alıp iki tarafını da kızartıp konyak ile ateşe verin.
Tarakları tavadan çıkarın ve sosu azaltın.
Enginarları tabaklara ayırın ve üzerine deniz taraklarını dizin ve elde ettiğiniz sostan biraz ekleyin.
