Mükemmel eylül meyvesidir, yazı nazikçe kapatır ve bayrağı sonbahar kestanesine bırakır.
Aslen Batı Asya'dan gelen incir ağacı, 11.000 yıl önce eski Mezopotamya bölgesinde insan tarafından yetiştirilen ilk ağaç olacaktı.
Meyveleri, antik çağ halkları tarafından lezzetleri, yüksek besleyici ve kalorili özellikleri nedeniyle takdir edilmiştir. Birisi, Adem'in aslında bir incir olan günahının kader elmasını sorgulayarak varlığını Cennet Bahçesi'ne kadar geri götürecek kadar ileri gider. İlahi lütuf durumunu kaybeden Adem ve Havva'nın günahkâr çıplaklıklarını incir yapraklarıyla örttüğü gerçeğine dayanan çıkarım.
Kesin olan bir şey varsa o da eski Yunanistan'da incir ağacının tanrı Dionysos için kutsal bir bitki olduğu, bilginin, bereketin ve bereketin sembolü olduğu düşünülüyordu.
Romalılar, vestal Rea Silvia'nın günahının kefareti olarak Tiber'de bir sepete atılan Romulus ve Remus'un sepetin bir incir ağacının altına saplanıp kalması nedeniyle kurtuluşu bulduklarını fark ederek, onları çok geniş bir şekilde kullandılar. kuru incir tuzla birlikte uzun süre dünyanın dört bir yanındaki askerlerin maaşını temsil ettiği için onları Akdeniz'e yayıyordu.
Birçoğu Herculaneum'daki bir binada kil veya cam kaplarda kurutulmuş halde bulundu. Pompeii'deki Cicero Köşkü'nde veya Oplontis'teki Poppea Köşkü'nde incir tasvirleri görülür.
İnciri beyaz pizzayla, jambonla, salamla, keçi peyniriyle, tuzluyla tatlının etle ustaca uyumuna alışmıştık ama İtalyan mutfağının en büyük ustalarından Gennaro'nun saygısız ruhuna ihtiyacımız vardı. Esposito, iki Michelin yıldızı, La Torre del Saracino in Seiano'nun patronu, İtalya'nın en büyük yıldızlı şeflerini İtalya'da yapılan muhteşem bir yemek ve şarap festivalinde bir araya getirme yeteneğine sahip tek büyük etkinlik olan Festa a Vico'nun kurucusu, Michelin Şef Mentor Ödülü 2020, nesiller boyu genç şeflere verilen örnek için kesinlikle sıra dışı bir kombinasyona girişmek için: incir ve morina.
Var daha sonra başarılı olduğu kanıtlanan kumar. Mondo Food'un bu hafta sunduğu, Gennaro Esposito imzalı, Akdeniz tarzının bir zaferi olan kuru Cilento incirleri, fesleğen ve morina balığı içeren risotto örneği. Başlangıçta şef için temsil edilen bir kombinasyon cesur bir bahis ve belli ki uzun çalışma ve meditasyon dönemleri gerektiriyordu. "En popüler yemeklerden biri - bu kombinasyon ilk başta biraz cüretkar görünse de memnuniyetle ilan ediyor. Risk aldığımı biliyordum ama aynı zamanda sakindim çünkü bir denge noktası bulduğuma ikna olmuştum."
Gennaro Esposito, sürekli olarak yeni ama otantik tatlar arayışı olan gastronomi felsefesine uygun olarak yaratma konusunda çok tutkuluydu. Bunun için mutfağı, haklı olarak “uyumlu zıtlıklar” diyarı olarak kabul edilebilir.” yemeklerinin çağdaş yaratıcılığını besleyen tükenmez gelenek çalışmasına dayanıyordu.
Cilento kuru incir, fesleğen pesto ve morina konfitli bu Risotto için Şef, incirin tatlılığı ile morina balığının lezzetini dengeleyin ve fesleğen tazeliğinin tipik dokunuşuyla. Ayrıca incirlerin kıvamı yemeğe ayrı bir dinamizm katıyor.
bir risotto tipik olarak İtalyan, Yani, bileşenler söz konusu olduğunda ancak diğer kültürlerle bağlantılı özellikler ve lezzet zirveleri ile: Orta Doğu, Türk veya Lübnan mutfağı, aynı denize bakan farklı medeniyetler arasında zaman içinde ortaya çıkan ve hafızalarda iz bırakan mutfak bulaşmalarına. Gennaro, "Buradayız ama sanki oraya gidiyormuşuz gibi" diyor.
Tarif: Cilento kuru incir, fesleğen pesto ve morina konfi ile Risotto
4 kişilik içerik:
Morina konfiti için:
– 100 gr tuzu alınmış morina balığı (4 dilime bölünmüş);
– 100 ml sızma zeytinyağı.
Risotto için:
– 250 gr carnaroli pirinci;
– 20 gr Parmesan peyniri;
– 15 gr tereyağı;
– 40 gr tuzdan arındırılmış morina posası (parçalar halinde);
– 1,3 litre balık suyu;
– 70 gr morina posası;
– 30 gr fesleğenli pesto sos;
– 100 ml sızma zeytinyağı
– 1 diş sarımsak;
- Tatmak için tuz
- gerektiği kadar biber
hazırlanması:
Cod Confit için:
Yağı ve morina balığını çelik bir kaba koyun, üzerini şeffaf bir filmle kapatın ve yaklaşık 68°C sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirin. Morina albümini serbest bıraktığında hazır olacaktır.
Risotto için:
Orta boy bir tavada sızma zeytinyağında sarımsaklı musluğu kızartın, pirinci ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 60 saniye kızartın, tuz ekleyin ve yaklaşık 16/18 dakika pişirmeye devam edin, suyu biraz ekleyerek zaman Al dente kıvamına gelince tuzunu ekleyip ocaktan alın, tereyağını, Parmesanı, morina posasını ekleyin ve taze rendelenmiş biberi, iri doğranmış incirleri ve fesleğen pesto sosunu ekleyerek karıştırın.
Çanak bileşimi:
Risottonun üzerine konfite edilmiş morina balığı ve pişirilerek elde edilen albüminin birkaç damla sızma zeytinyağı ile emülsifiye edilmesiyle elde edilen morina köpüğünün üzerine yerleştirilerek servis edilir.
