Michelin Rehberi bunu şöyle açıklıyor: “Yunanca “çiçek açan çiçek” Euthalia, Langhe ile Fransa sınırı arasında bir sınır bölgesi olan Monregalese bölgesindeki ormanlar, likenler ve köknar ağaçları arasında yapılan bir yürüyüştür. Ve tam da bu küçük ve modern restoranda - ahşap, yosun ve kulübelerden ve dağ otlaklarından gelen çeşitli unsurlar olmadan değil - yetenekli şef, dağlarının lezzetleriyle sizi fethedebilecek. Bir incelemeden daha fazlası olan Kırmızı Kılavuz, Vicoforte'deki (CN) gurme restoranının şefi ve patronu Gian Michele Galliano'nun gastronomik kırlarında gezintiye çıkmaya davettir.
Aslında burada her şey Alplerden bahsediyor ve Gian Michele Galliano onlara aşık olduğunu ilan ediyor.
“Önerdiğim mutfak son derece bölgesel, kökleri doğduğum ve hala yaşadığım dağ ortamında, doğanın bana sunabileceği her şeyden yararlanıyor. Bu nedenle, mevsimlere ve mevcudiyete bağlı olarak, karasal ve alacalı sarmaşık, sedef otu, papatya yaprağı, 'okaliptüs, pelin, çördük gibi en yaygın olandan daha az bilinenlere kadar yabani dağ bitkilerimizin nehir balıklarının kullanımını tercih ediyorum. ; yosun ve likenlerin, mantarların, ahşabın ve toprağın kendisinin kullanımı; süt, peynir, dağ patatesi, kökler ve çok daha fazlası gibi alp ürünlerimizi birçok yerel üretici ile yakın işbirliği içinde üretiyoruz.”
Ne demeli? Onun konuşmasını dinlersiniz ve kendinizi o ormanların arasında adeta büyülenmiş bulursunuz, hayal gücünüz saf su sellerine, bozulmamış çayırlara, çalıların kokulu duyumlarına uçar ve Michelin rehberinin size söylediği gibi, neredeyse öyleymişsiniz gibi gelir. oralarda yürümek ve ayaklarınızın altına kokular saçarak o yabani otlara basmak, bunaltıcı metropol hayatımızın içine kapanıp hafızamızı yitirdiğimiz.
Tekrar dinleyelim. Restoranının logosuna grafik olarak dahil etmek istediği, zar zor göze çarpan, zarif, geçici olan o karahindiba çiçeği, mutfağını ve güçlü bölgesel bağlarını, karmaşıklığı içinde basit olduğu kadar basitliği içinde karmaşık olarak yansıtıyor. “Büyük bir tutkuya ek olarak, benim için yemek yapmak bir kültür, kendini adama ve Doğa ile İnsan'ın bize verebileceklerine saygı duymaktır. Ve tüm bunlar iletmek istediğim şey bu. Euthalia, çiçek açan, yaşayan ve bir rüzgar esintisi gibi yakalanması zor bir çiçek, yemek zamanı, arkasında ne olduğuna dair bazen silinmez bir anı bırakıyor".
Ve aslında Galliano, yemekleriyle gölün ve vadilerin yerel ürünlerini sofraya getiriyor ve büyüdüğü ve varlığının bir parçası olan duyumları ve duyguları gastronomi önerileriyle aktarmaya azami özen gösteriyor. Bunu büyük okullardan öğrendi,
San Giacomo di Boves'deki "Al Rododendro" restoranda Şef Mary Barale altında, Brescia'daki CAST Alimenti'de Biasetto, Tonti, Magni ustaları altında eğitim, Bruno Barbieri, Walter gibi şatafatlı isimlere sahip şeflerle temasa geçmek Bildiklerinin çoğunu borçlu olduğu Einard, Valeria Piccini, Luca Montersino, Alfonso Caputo, Gaetano Trovato ve Emmanuel Renaut.
Ve misafirlerinin dünyasıyla tam bir simbiyoz içinde yaşayabilmeleri için, restoranının döşeme detaylarını bizzat tasarladı ve tasarladı (Güzel Sanatlar Akademisi mezunu olması tesadüf değil): masalar gibi doğal renginde mumla işlenmiş ve masa örtüsü olmadan sunulan katı kestane ağacından (del Cuneo ormanlarında bulunur); restoran logosu işlemeli keten karışımı peçeteler, yetenekli yerel taş ustaları tarafından işlenmiş taş ve siyah Ormea mermeri tabaklar, yerel ustaların elleriyle köklerden elde edilen tabaklar, kaseler, sepetler ve servis nesneleri, nesilden nesile aktarılan eski yerel geleneklerin kanıtı nesile.
Mondo Food okuyucuları için şef, bu sezon doğanın uyanışının tüm lezzetini taşıyan bir yemek sunuyor, büyük kişisel fedakarlıklarla geçen bir yılın ardından batıl bir değerle uyanış ama aynı zamanda İtalyan cateringinin kaderi için.
Tarif: Bahar Ot Çorbası, Barbarià Ekmek Krutonları, Tohumlar
Malzemeler:
Çorba için:
100 gr Dağ Patatesi
n° 1 Küçük Arpacık
n°1 Diş Sarımsak Soyulmuş ve mikroptan arındırılmış
100 gr Yeşil pancar
Çorbalar için 150 gr Karışık Bahar Otları
20 gr EVO yağı
10 gr Malga Tereyağı
5 gr Yüksek kaliteli sirke
n° 1 Demet karışık aromatik bitki
Tuz ve taze çekilmiş karabiberi tatmak için
Birkaç yenilebilir çiçek (isteğe bağlı)
Krutonlar için:
100 gr Pane Barbarià (veya diğer kepekli dağ ekmeği)
30 gr Malga Tereyağı
10 gr EVO Tohum Yağı:
qb Çorba için karışık tohumlar (ayçiçeği, keten, kabak, susam vb.…)
Prosedür:
Otları ve pazıları çok iyi yıkayıp kurutarak başlayın. Patatesi, arpacık soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın, ardından tereyağı ve sıvı yağda hafifçe kızartın. İnce doğranmış otları ve pancarları ekleyin ve su tamamen buharlaşana kadar orta ateşte pişirin. Suyla yıkayın ve otlar ve patates çok yumuşak olana kadar (yaklaşık 10 dakika) orta-yüksek ateşte pişirin.
Sebzeleri ve sıvının bir kısmını karıştırıcıya aktarın ve sebze püresi gibi orta yoğunlukta bir karışım elde edene kadar karıştırın. Gerekirse seyreltmek için daha fazla pişirme sıvısı ekleyin.
Son olarak, yemeğe tazelik katmak için tuz, taze çekilmiş karabiber ve sirke ekleyin.
Krutonlar: Ekmeği küçük küpler halinde kesin ve bir tavada orta-düşük ısıda tereyağı ve EVO yağı ile krutonlar altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar soteleyin. Fazla yağı almak için mutfak kağıdına koyun.
Kaplama:
Bitki çorbasını kısık ateşte ısıtın, küçük kaselerde (varsa) çiçekleri ekleyerek servis edin veya daha keyifli bir etki için masanın ortasında bir kasede kızarmış ekmek ve tohumlarla birlikte servis edin.
Euthalia Restaurant devlet yolu 28 8/c, Vicoforte, 12080
