Yazar Emilio Rigatti'ye göre, çok az İtalyan bölgesi böyle bir şeyi coğrafi sınırları içinde sayabilir. yüksek oranda tarihsel, sanatsal ve dilsel çeşitlilik Friuli-Venezia Giulia gibi. Kesinlikle İtalya için, etkilere tanıklık eden sonsuz lehçeleri ve her dönemin tarihi mirası ve birçok etnik grup için yerleşik bir gerçektir. Ancak Friuli Venezia Giulia - Rigatti'yi uyarıyor - izlediği ayrı bir dünya. çeşitlilik meleği, geçici olarak hayal edilen, ancak çok az bilenler için bu Bölgenin ruhunu - veya ruhlarını - temsil edebileceğine inandığım hayali bir yaratık ”.
Farklı parçalardan oluşan bileşik bir bölge farklı tarihler, diller, gelenekler ve kültürler. Friuli Venezia Giulia aslında kendi içlerinde yaşayan halkların ve kültürlerin bir potası. bölgelerle ilişkiya da ziyaret etmek isteyenler için bir temsiller mozaiği oluşturmuşlardır. UNESCO Dünya Mirası Alanlarından doğa rezervlerine, tarihi şehirlerden üretim bölgelerine, arkeolojik parklardan bilimsel parklara, kayak merkezlerinden sahillere uzanan bir katalog. Bunun yanında bir farklı kültürel alanların mutfaklarını bir araya getiren gastronomik çeşitlilik ve geçişlerinin tanıklığını taşıyın. Ve her şeyden önce, en üst düzeyde şaraplar sunmak için bölgesel farklılıkların geliştirildiği, sonsuz sayıda mahzende detaylandırılmış üst düzey bir şarap üretimi, aynı zamanda İtalyan biyoçeşitliliğinin mirası olan bu bölgenin biyolojik çeşitliliğinin yüceltilmesi. Bu bölgenin "çeşitliliğine" ilişkin bilgiye makul bir katkı, bir dizi bilgi sağlayarak bu kadar çok zenginliği açıklamak için Friuli Venezia Giulia'ya yenilenmiş bir görünümle en son kırmızı rehberini adayan TCI'dan geliyor. coğrafi tarihsel sanatsal dilbilimsel ekonomik referans çerçeveleri özellikle referansla Friulian yemek ve şarap mirasının zenginliği.
Friuli ve şarap: antik tarihin değerli üretimlerinin ayrılmaz bir bileşimi
Düşünce hemen döner kolio, İtalya ve Slovenya arasında bölünmüş, bölgenin en doğu ucuna kadar uzanan dağlık coğrafi alan, Gorizia ilinde, antik tarihin köylerini birbirine serpiştiren sürekli bir dizi teraslı üzüm bağı. 1968'den beri İtalya'daki ilkler arasında Kontrollü Menşe Mezhebinin tanınan kaliteli şarapların üretim alanı.
Gorizia'nın yukarısındaki San Floriano ve Oslavia tepelerinden, bir zamanlar İtalya ile Avusturya arasındaki sınırı belirleyen Judrio kıyılarındaki Ruttars, Lonzano ve Vencò tepelerine kadar, küçük köyler ve üzüm bağları ile işaretlenmiş bir dizi tepe vardır. yaklaşık 1.600 hektar kadar uzanır.
Büyük beyazlar diyarı Collio, Pinot, Friulian Tocai, Sauvignon ve bir DOC karışımı olan ünlü Collio Bianco'nun hakim üretimini görürken, kırmızılar arasında Collio Rosso, Cabernet ve Merlot öne çıkıyor.
Önemli bir miras, çünkü söylenebilir ki şarap, Friuli-Venezia Giulia'yı diğerlerinden daha fazla karakterize eden unsurdur. Çok yüksek olmayan, bölgesel büyüklükle orantılı (ulusal toplamın %2'sinden biraz fazlası şişelenmiş), zaman içinde uzun süreli tarımsal varlığın kanıtı, evrensel olarak en iyilerden biri olarak kabul edilen bir kaliteye karşılık gelir.
Gastronomi panoraması bile, bölgesel manzara tarafından çeşitliliğin tarihsel kabulünü yansıtır. Latin, Slav ve Alman kültürlerinin iç içe geçmesi, Trieste limanı örneğinde olduğu gibi, daha uzak yerlerden gelen insanların kültürleriyle kesişmesi ve yerel ürünlerin aracılık etmesi asla monoton olmayan bir teklif üretir. Burada İtalyan ve Orta Avrupa mutfağının yemekleri, bölgenin farklı yerlerinden gelen lezzetlerle bağlantılı varyasyonlarda sunulmaktadır. Tipik bir Gorizia yemeği, üzerine rendelenmiş yaban turpu serpilen ekmek içinde pişirilen jambondur ve öğlen yemeği için tek bir yemek olarak da kullanılabilir.
Latin, Slav ve Alman kültürleri mutfağın lezzetlerinde buluşuyor.
İlk yemekler arasında lezzetli çorbalar arasında jota (ekşi kapuçino, patates, fasulye ve et veya domuz kabuklarından oluşan bir sebzeli çorba) ve Friulian arpa ve fasulye çorbası yer alır. Tipik ekmek köfteleri Orta Avrupa menşelidir, ancak Akdeniz lezzetleri ile zenginleştirilmiştir.
İlkbaharda trattorias'ta otlarla kokulu omletlerin zamanı gelirken, daha sonbaharda muset ve brovade (markta fermente edilmiş rendelenmiş beyaz şalgamlı cotechino), gulaş (sonsuz varyasyonlarda baharatlı); kaiserfleisch (taze yaban turpu serpilmiş ve lahana turşusu veya ekmek köftesi eşliğinde tütsülenmiş domuz eti), polenta, domuz rostosu veya dana budu ile av eti. Garnitür olarak fırında patates ve kipfel (gnocchi'ye benzer bir hamurla yapılan küçük kızarmış hilaller). Ve sonra mısır unu ("blave"), Gorizia'nın "rosa"sı (radicchio), Resia'nın sarımsağı, beyaz ve yeşil kuşkonmaz, Alp meralarının peynirleri gibi bu bölgenin tipik ürünlerinden bahsetmek Ovanın kooperatif mandıraları, Carnia'nın "cjarsonları", varyasyonlarıyla "frico", Grado ve Marano lagünlerinin balıkları, Cividale'nin "gubana"sından Trieste'nin "presnitz"ine kadar. Gubana'nın hüküm sürdüğü tatlılar, kuru meyve, kuru üzüm, kavun şekerlemesi, çam fıstığı ve ceviz ile doldurulmuş bir rulo puf böreği ve ardından putizza, maşa, strudel (elma, erik veya kiraz ile), çörekler, Dobosch pastası ( Macar), palacinke (reçel veya çikolata ile doldurulmuş bir tür omlet), kugelkupf.
Özetle, Emilio Rigatti'nin de dediği gibi, tarihte sağlam kökleri olan ve köklü bir geçmişe sahip sonsuz çeşitlilikteki festival ve etkinliklerde de bulunan "Çeşitlilik Meleği"nden hareketle, her zaman gözetlediği, rengârenk ve karmaşık bir dünya. Friulian halkının kültürüyle derinlemesine ilgilenen, meraklı ve telaşsız ziyaretçileri cezbeder. Bunlar arasında Cividale'de Messa dello Spadone ile ve Gemona'da Messa del Tallero ile Epifani ayinleri vardır; her ikisi de ortaçağ ihtişamlarının yeniden canlandırılmasının doğal bir sonucu olarak ve Zuglio'da Yükseliş Pazar günü düzenlenen Haçların Öpücüğü saniyeden tanıdıkları Carnia kiliseleri. IV AD S. Pietro bölge kilisesinin önceliği. Ayrıca çok daha laik ama çok eski olan Sagra dei osei, ağustos ayında büyük bir halkı şafakta şarkı söyleyen kuşları ve kuşlarla kuşlar arasındaki şarkı yarışmalarını izlemek için Sacile'ye çeken hakkın anısına, Sagra dei osei. 1351 yılında Aquileia patriği tarafından yakındaki Cansiglio ormanlarında yakalanan kuşlar için bir pazar kurmak üzere şehir.
