Popüler bir Emilian deyişi: "par Easter ve par Nadel ai vol el tajadell": bu söz, bayram pazarlarına özgü, badem ve şekerle değişen ince tagliatelle ile doldurulmuş yumurtalı puf böreği ile yapılan bir Emilia tatlısı olan Tagliolina için geçerlidir. Rönesans kökenli eski bir pastadır: yüzeyi süsleyen "ince erişteler" Ferrara'daki Estense Kalesi'nin hanımı Lucrezia Borgia'nın sarı saçlarına bir saygı duruşu. Bazı Emilian köylerinde, 3 Şubat'ta meydana gelen San Biagio gününde yemek gelenekseldir; aynı gün, daha kuzeyde, rahatsızlıklardan korunmak için Noel'den kalan bir parça kutsanmış panettone yemek adettendir. ve kendinizi boğaz ağrısından koruyun. Ancak kullanımı karnaval ve Paskalya'ya kadar devam eder.
Kek tarifi çok basit ama başarısı için tagliatelle, hamur işi ve badem karışımını uyumlu hale getirmesi gereken işleme esastır. büyükannenin tariflerinin akıllıca tavsiyelerine uyarak.
Kaynaklandığı düşünülen Bologna bölgesindeki Molinella, onu De.Co. olarak tescil ettiren tek belediyedir.. (belediye menşei), tagliatelle pastası Toskana-Emilian Apennines kasabalarında iyi bilinir, ancak Ferrara bölgesinde ve hatta Mantua eyaletinde de çok yaygındır (burada kısa hamurlu hamur işi kabuğu olmadan hazırlanır) ).
Bu tatlının birçok versiyonu var ve bölge dışına çıkıyor, Umbria'da Noel döneminde Emilian tagliolina'nın uzak akrabalarıyla bile tanışabilirsiniz: cevizli tatlı Tagliatelle
Geleneksel tatlılarla birlikte Paskalya sofrasına yenilik katmak için Mondo Food okuyucularına sunduğumuz şey, şef Daniele Persegani, ünlü TV yüzü Emilialı annenin gastronomi geleneğini miras alan DNA'da ve Cremonalı bir babadan doğan Lombard'da.
Salsomaggiore Terme Otel Enstitüsü'nde aşçılık öğretmeni olarak, Casa Alice adlı televizyon yemek programına ev sahipliği yaptı, RAI 1'de Antonella Clerici'nin La Prova Del Cuoco'nun kadrosunda yer aldı ve ardından Elisa Isoardi ile baskının ardından bir yıllık deneyimin ardından Detto Fatto'da Bianca Guaccero ile birlikte, şu anda Antonella Clerici'nin "Her zaman öğlen" adlı yeni programının baş karakterlerinden biridir.
Peppone ve Don Camillo'nun ovasındaki büyükanne mutfağının nostaljisinin büyüsü
Persegani, Guareschi'nin Don Camillo ve Peppone'da mükemmel bir şekilde tanımladığı bir manzara ve iklime sahip, Po'nun kıyısındaki aşağı Emiliana'da bulunan, ağırlıklı olarak tarıma dayalı bir köy olan Castelvetro Piacentino'da kurulmuş bir DOC Piacenza'dır.
Çocukken, büyükannesinin hanının mutfağında zamanını geçirdi ve onun kilolarca yumurtalı makarnayı meşe oklava ile elle açıp Emilian tütsülenmiş etleri neredeyse sihirli ayinlerle dilimlemesini büyülenmiş gibi izledi. Oradan, yemek pişirmeye ve onu Salsomaggiore Terme Otel İşletmeciliği Enstitüsü'ne katılmaya iten geleneklere karşı bir tutku geliştirdi.
Kendisini nostaljik olarak tanımlıyor: “Artıları ve eksileriyle hafızamda güzel anlar sabitleyen bir ülkenin sadeliğinde geçirdiğim geçmişi ve çocukluğumu hatırlamayı seviyorum. Bu nedenle 70'ler/80'lerin İtalyan şarkılarını seviyorum, Loretta Goggi ve Raffaella "Nazionale" sadece birkaç isim, çok yönlülükleri, sanatsal bütünlükleri ve profesyonellikleri ile benim için mitleri temsil ediyorlar, Mina'dan bahsetmiyorum bile…. Kraliçe!!!"
Büyükannesinin geleneksel mutfağını hatırlama arzusu, onu kız kardeşiyle birlikte, makarnanın hala elle yapıldığı, Ascom ve Piacenza Eyaleti sertifikasına sahip tipik bir restoran olan L'Osteria del Pescatore restoranını kurmaya sevk etti. ve üç çeşit etli et suyu!
"Yemek pişirme anlayışım - diyor - "gelenek ama çok fazla değil" olarak tanımlanabilir, geçmişin yemeklerini almayı, onları yeniden ziyaret etmeyi ve belki de mümkünse onları biraz güncel yapmayı ama kökenini çok fazla bozmadan sevmem anlamında. Mutfakta kullandığım malzemelere ve malzemelere büyük saygım var ama her şeyden önce mutfakta dürüst olmak gerekiyor.
Bugün, Caterina De Medici'nin zamanında olduğu gibi, tüm rolleri ve hiyerarşileri olan o muazzam mutfak tugaylarından birinin parçası olsaydınız, benim ideal rolüm Şef Saucier'inki olurdu, İlk yemekleri ve sosları seviyorum!!! Dolma makarna benim delikte ayım aslında - bunun altını çizmeye hevesli - yağsız tortelliyi "coda" ile kapatıyorum. Onun tarifi Mantua usulü tagliatelle pastası, anneannelerin evinin hatıralarının kokusuna sahip, her şeyden önce, makarnayı nasıl kullanacaklarını bilmedeki ustalıkları ve basit malzemelerle çocukları ve tüm aileyi cezbeden iştah açıcı yemekler yaratabilmeleri, geçmiş ve hala memnuniyetle yeniden yaşayabileceğimiz bir zamanın silinmez hatıraları.
Tarif: Mantuan tagliatelle keki
malzemeler
pasta için:
250 gram un 00
125 gr tereyağı
125 gr kabak
3 sarısı
vanilya ve limon kabuğu kokusu
doldurma için:
200 gr badem,
200 gr makaron,
200 gram şeker
300 gr taze yumurtalı erişte,
200 gr tereyağı,
likör x tatlılar.
Prosedür
Tatlılar için un, şeker, tereyağı ve vanilya maya ile hamur yapın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Bademleri, amarettileri ve şekeri ve rendelenmiş limon kabuğunu sadece sarı kısmını bir arada kullanmaya dikkat ederek doğrayın, tatlılar için biraz likör ekleyin, somun şekli verin ve buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Yumurta ve un ile hamuru hazırlayın ve yarım saat kadar dinlendirin, sonra merdane ile açın ve çok ince tagliatelle yapın.
Bir kek kalıbını iyice yağlayın, hamur işi ve dönüşümlü olarak tagliatelle, tereyağı ve tatlı hamur katmanları ile hizalayın, tavayı iyice çırpın ve çok düşük ısıda, 130 derecede 1 saat pişirin.
Et voilà oyun bitti
