Eğilimli olarak veganın onaylanması
Veganizme geçiş üç nedenden veya bunların birleşiminden kaynaklanabilir. Etik: vegan seçimi, yamyamlığı reddeden düşüncelerin bir uzantısıdır. Sağlık ve sağlık: vegan yiyenler daha uzun yaşıyor ve genellikle daha iyi hissettirir. Çevre: et yemek, kömürle ısınmaya eşdeğerdir.
Bu nedenlerden biri veya birkaçı, zengin ülkelerde giderek daha fazla insanı, özellikle de gençleri vegan veya vegan diyeti izlemeye itiyor. Zamanımızın en parlak beyinlerinden biri olan İsrailli tarihçi Yuval Noah Harari, durumunu vegandan yalın vegan olarak düzeltti, çünkü annem yumurta ve biraz tereyağlı bir tatlı yaparsa, ona onu yiyemeyeceğini söyleyemez. Bu bir saygı meselesi. Bu, Tibet'in ilk Budist keşişlerini, manastırlarına gelen hacıları, bu gezginlerin yedikleri hayvansal gıdalardan görünüş ve tat bakımından kesinlikle ayırt edilemeyen bitkisel yiyeceklerle beslemeye iten aynı duygudur. Bu keşişlerin mutfakta soya ve tahıllarla tavuk derisinin rengini, damarlarını ve kırışıklıklarını ve hayvanın anatomik kısımlarının mükemmel şekillerini yeniden üretebildikleri söylenir. Sonsuza kadar kalpazanlıkta ustaydılar.
Ve belki de Harari ve Budist rahiplerin laik ve makul yaklaşımı, veganlığı militan bir inanç haline getirmiş olanların dini ilhamı olmadan bu seçimi sakin bir şekilde benimseyenlerin hakim tavrıdır. Gelişmiş ülkelerde yaşayanların giderek artan bir kısmının eğilimli olarak vegan tercihi, her şeyden önce, her düzeyde kamuya açık konuşmalarda günün konusu haline gelen sağlık ve çevre sorunlarıyla bağlantılıdır. Ancak veganlık sadece bir yemek seçimi değildir.aslında daha fazlasıdır. Elli yıl içinde normatif hale gelecek olan etik bir bileşen var.
The Economist, Londra'nın liberal dergisi e en önemli ve anlayışlı küresel düşünce kuruluşlarından biri, gelişmiş ülkelerde veganlığın artan onaylanmasına 3500'den fazla kelimelik bir rapor ayırdı ve bu eğilimi ilerlemenin önemli bir faktörü olarak tanımladı. Londra düşünce kuruluşunun yansımalarını, orijinalinin uzantısı olarak talep edilen iki gönderide okuyucularımıza sunmaktan mutluluk duyuyoruz. İlki ile başlayalım.
Eğer cibo vegan iştah açıcı
Saat bir ve çevrimiçi bir ankette şehrin en iyisi olarak tanınan Krowarzywa'nın burgerleri için bir kuyruk oluşuyor: öğrenciler, aileler, takım elbiseli işadamları sabırla öğle yemeğini bekliyorlar. Varşova'dayız, (düşünülebilir) öğle yemeği genellikle yanında sosis ve patates olan bir et levhasıdır.. Ama "canlı inek" anlamına gelen ve kelimesini içeren Krowarzywa'da sebze yani sebzeler, gıda üretiminde hiçbir hayvan hayatını kaybetmemiştir. Burgerler darı, tofu veya nohuttan yapılır. En çok satan ürün olan "vegan pastrami", buğday bazlı bir et ikamesi olan seitandan yapılır.
Varşova'da yaklaşık 50 vegan restoranı var. Bu, tüm Varsavianların vegan olduğu anlamına gelmez. Sırada bekleyen 20 yaşındaki bir profesyonel olan Kassia, et yemeye etik olarak bir itirazı olmadığını söylüyor. Yemek yemeyi sevdiği için Krowarzywa'ya geliyor. Hayvan hakları şefi Kornel Kisala, Krowarzywa'nın müşterilerinin çoğunun aynı zamanda et de yediğine inanıyor, ancak bu onu endişelendirmiyor: "Modaya uygun veya iyi olduğu için bir vegan burger yemeniz hayvanlar umurunda değil." Genel olarak, Polonyalıların %60'ı et tüketimini azaltmak istediklerini söylüyor. Zaman zaman vejetaryen ve vegan yemekler yemek giderek daha popüler bir seçim haline geliyor.
Zengin dünyada vegan yiyeceklere olan ilgi arttı. Veganizmi benimsemiş ünlü kişilerin açıklamaları her yerde: Bill Clinton ve Al Gore, Serena ve Venus Williams, Lewis Hamilton, Mike Tyson, Beyoncé, adını siz koyun. Amerika'da, veganlar için "güvenilir vegan" anlamına gelen ancak diğerleri için "garip" anlamına gelmeyen et, yumurta veya süt ürünleri içermeyen gıdalar için kullanılan bir terim olan "bitki bazlı" gıdaların satışı -- 20'de %2018 arttı, bir pazar araştırma grubu olan Nielsen'e göre. 2017 yılında tüm gıda tüketiminden XNUMX kat, vegan gıdalardan XNUMX kat daha fazla büyüme.
McDonald's, İskandinavya'da vegan burgerler (McVegan) sunuyor. Amerikan zinciri TGI Fridays'in restoranları, pancar suyundan yapılmış "kan" damlayan soya burgerleri satıyor. Dünyanın en büyük et üreticilerinden biri olan Tyson Foods, kısa bir süre önce bunları üreten Beyond Meat şirketinin %5'ini satın aldı. Akıllı bir İngiliz süpermarket zinciri olan Waitrose, 2017'de bir vegan gıda serisini piyasaya sürdü, 2018'in ortalarında seçenekleri %60 artırdı ve Temmuz 2018'de vegan ve vejetaryen gıda satışlarının aynı döneme göre %70 daha yüksek olduğunu söyledi. geçen yılın
Çok iyiama zaman alır
Bazı insanlar bu evrimde harika şeyler görüyor. İki yıl önce Silikon Vadisi'nin önde gelen isimlerinden Eric Schmidt Google'ın eski başkanı, sebze ikamesini dünyadaki en önemli gelecek teknolojisi olarak tanımladı; insanların sağlığını iyileştireceğini, çevresel bozulmayı azaltacağını ve gıdayı gelişmekte olan ülkelerdeki yoksullar için daha erişilebilir hale getireceğini düşünüyor. 1944'te ilk vegan şirketinin kurucusu, "insanların bu kadar uzun süre hayvansal vücut ürünleriyle beslendiği fikrini zamanla [insanlar] dehşet içinde düşüneceklerini" ilan etti. O zamandan beri birçok kişi onun umudunu paylaştı. Belki de onların zamanı gelmiştir.
Yine de yavaş bir süreç olacak. 1960'tan bu yana, dünya çapında et tüketimi istikrarlı bir şekilde her yıl yaklaşık %3 arttı. Yoksul ülkelerdeki insanlar varlıkları arttıkça daha çok et yerler ve trend henüz yavaşlamadı. 70'lerin başında ortalama bir Çinli yılda 14 kg et yiyordu. Şimdi günde 55 kg yani 150 gram yiyor. Ancak gelişmekte olan ülkelerde tüketimin çoğu artmış olsa da, zengin ülkeler de daha fazla et tüketiyor; ancak tüketimleri eskisi kadar artmıyor. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre, en zengin ülkelerde et tüketimi 1991'den bu yana yılda %0,7 arttı.
Araştırmalar, zengin ülkelerdeki vegan sayısının oldukça yüksek olduğunu, bazı Avrupa ülkelerinde %10 civarında olduğunu ve artmakta olduğunu söylüyor. Ancak bu verilerin en azından ilkinden şüphe etmek için sebepler var. En güvenilir verilerden bazıları bulundu dünyadaki ilk vegan toplumunun doğduğu Büyük Britanya'da. 2016 yılında yapılan bir anket, Britanya'daki insanların %1,05'inin hiç et veya hayvansal ürün yemediğini gösterdi. 2007'deki benzerinden çok daha yüksek bir anket, bu da sayılarda gerçek bir büyüme olduğunu gösteriyor. Ancak, daha yakın tarihli bir ankette nüfusun% 5,3'ünün vegan olarak bildirilmesinden hala çok uzak. Genel olarak, anketler tüm et, balık ve hayvansal ürünlerden uzak duran insanlardan çok daha fazla vegan olduğunu iddia ediyor gibi görünüyor.
Amerika'da, 2017'de Nielsen şunu keşfetti: Nüfusun %3'ü kendini vegan, %6'sı vejeteryan olarak tanımlamaktadır. (etten kaçınan ancak yumurta ve/veya süt ürünleri yiyen insanlar). Bu oran aşağı yukarı sabit görünüyor; ülkenin en büyük anket kuruluşları Gallup ve Harris, 3-2012'de kendini vegan olarak tanımlayan nüfusun ilk yüzde 18'ünü belirledi. Ancak 20 yıldır beslenme alışkanlıkları üzerine kapsamlı anketler yürüten bir şirket olan Faunalytics tarafından yapılan daha ayrıntılı araştırma, sayıları veganlar için %0,5'e ve vejeteryanlar için %3,4'e çıkarıyor. Amerika'da 25 ila 34 yaşları arasındaki insanların dörtte biri vegan veya vejeteryan olduğunu bildirirken, Faunalytics araştırmaları Amerikan veganlarının medyan yaşını 42 civarında, yani ulusal ortalama yaştan dört yaş daha büyük buluyor.
Anketlerde devreye girecek gibi görünüyor iyi bir kendini kandırma, terminolojik yanlışlık veya basit ikiyüzlülük.
Bittiğini söylemek daha kolay
Veganlığın gençler tarafından uygulanandan daha yaygın olduğu fikri birçok ülkede doğru gibi görünüyor. Almanya'da bir araştırma şirketi olan Mintel'e göre, genel nüfusun %15'sine kıyasla 16-24 yaşındakilerin %7'i vejeteryan olduğunu söylüyor. Pek çok ülkede açıkça veganlar politik olarak sola yöneliyor. Amerika'da, Pew Center anketleri şunu gösterdi: Liberallerin %15'i etsiz beslenmeyi savunurken muhafazakarların %4'ü. Amerikalı veganlar ve vejeteryanlar ortalamadan daha fakir ve bekar olma olasılıkları iki kat daha fazla. Bunların dörtte üçü kadın. Bütün bunlar veganlık ile sağlık ve düşük çevresel etki arasındaki ilişkiye uyuyor. Kırmızı et yiyenlerin koroner arterlerinin değerlerinin ve durumunun bir nevi üstü kapalı reddi söz konusudur.
Veganlık, sürdürülmesi kolay bir yaşam tarzı değildir. Faunalytics'e göre, her aktif Amerikalı vejetaryen veya vegan için, uygulamayı bıraktığını söyleyen beşten fazla kişi var. Veganlara hizmet veren restoranların sayısındaki artış ve bitki bazlı ürünlerin süpermarket raflarında yer alması bu karmaşayı azaltabilir ve daha fazla insanın bu gıda programına başlamasını sağlayabilir. Ancak bu hareketlilik, veganlık olgusuna dair kesin rakamlara ulaşmayı zorlaştırıyor.
Bununla birlikte, genel olarak, düzenli olarak vegan yemek yemeyi seçen insan sayısının, et, yumurta ve süt ürünlerinden arınmış bir yaşam sürmeye derinden motive olmuş insanların sayısından çok daha hızlı arttığı söylenebilir. Nestlé'nin başkan yardımcısı Patrice Bula, Nestlé'nin vegan yemeklerini satın alan insanların yalnızca dörtte birinin vejeteryan veya sadık vegan olduğunu söylüyor. Bu daha büyük gruptaki insanlara genellikle "esneklik yanlısı" denir., dönüşümlü olarak omnivor diyetler ve et ve hayvan türevleri içermeyen diyetler arasında bölünür. Bir Nielsen anketine göre, beş Amerikalıdan yaklaşık ikisi bu kategoriye girdiğini söylüyor. Gerçek vegan çiçeklenme, gündelik veganizmde ve yarı zamanlı veganlıkta bulunur.
Vegan diyeti sağlık için iyi midir?
Zengin ülkelerde insanlar üç endişeye göre esnekleşiyor: kendi sağlığınız; çevresel Sağlık; ve hayvan refahı. Üçünün de bir sebebi varsa; Ancak ilk ikisi katı veganlık olmadan uygulanabilir.
Vegan ve vejetaryen beslenmenin sağlık açısından iyi olup olmadığı tartışılan bir konudur. Amerika'da 2002 ve 2007 yılları arasında, Yedinci Gün Adventistleri dini grubunun 73.000 taraftarı, beslenme alışkanlıkları üzerine bir araştırmaya katıldı. Aralarındaki 27.000 vegan ve vejeteryan, önemli ölçüde daha düşük ölüm oranları gösterdi. Bununla birlikte, 2016'dan İngiliz vejeteryanlarına ilişkin küçük bir anket, veganizm ile ölüm oranındaki azalma arasında bir bağlantı bulunamadı.
Vegan diyeti genellikle sağlığı iyileştirmeye yönelik bir programın parçasıdır. Büyük araştırmalar, çok fazla kırmızı et yiyen insanların genel ölüm oranlarının daha yüksek olduğunu göstermiştir (aynı şey beyaz et tüketmek için geçerli değildir). Endüstriyel olarak işlenmiş et tüketimi daha yüksek kolorektal kanser şansına yol açar. Bu sonuca ilişkin kanıtlar oldukça kesindir ve çeşitli otoriteler kırmızı et alımına sınırlama getirilmesini tavsiye etmişlerdir. Dünya Kanser Araştırmaları Fonu, haftada 500 gr'dan daha azını ve domuz pastırması ve tütsülenmiş etler gibi işlenmiş et tüketiminizi en aza indirmenizi önerir.
Kırmızı etin sağlığa verdiği zarar, bu tür yiyeceklerin yoğun kullanımının olumsuz sonuçlarını gösteren çalışmalarla tamamen engellenemiyor. Hem diyet hem de diyet dışı birçok faktör, obezite, hipertansiyon veya diyabet gibi sağlık sorunlarının başlangıcını etkiler ve neyin neden sorumlu olduğunu tam olarak anlamak zordur. Bununla birlikte, gıda kullanımlarının istatistiksel olarak karşılaştırılması, bazı şaşırtıcı çıkarımlara izin verir. 2016 yılında Oxford Üniversitesi'nden Marco Springmann ve meslektaşları tarafından yapılan bir araştırma, küresel olarak, dengeli bir vegan beslenmeye geçmek yılda 8,1 milyon daha az ölüme neden olabilir. Evrensel vejetaryenlik, yılda 7,3 milyon insanın ölümünü önleyecektir.
Sağlıklı bir küresel diyetin faydaları
Bu bilgisayar modellemesinin dayandığı ilişkiler sağlamsa etkileyici rakamlarla karşılaşıyoruz. Ancak bu beslenme tarzından elde edildiği söylenen faydaların çoğu elde edilebilir. omnivorlar daha dengeli bir şekilde, yani daha az etle beslenirse. Dünya, çalışmanın Batılılardan daha az şeker içeren, ancak bol miktarda meyve ve sebze ve günde yalnızca 43 gr kırmızı et içeren sağlıklı bir küresel diyet olarak adlandırdığı şeyi benimseseydi, önlenen ölüm sayısı yine de çok yüksek olurdu, 5,1 milyon .
Kırmızı et tipik olarak ağırlığa göre proteinin dörtte biri ila üçte birini üretir, bu nedenle 43 gr, insanların ihtiyaç duyduğu günlük 50-60 gr proteini sağlamaya yetecek kadar yakın değildir (kesin miktar bir kişinin ağırlığına bağlıdır). kişi, fiziksel aktivite ve diğer birçok faktör). Genel olarak sağlıklı beslenme, bol miktarda bitki proteinine güvenerek de elde edilir.. Bununla birlikte, zengin ülkelerin nüfusu, günlük protein ihtiyaçlarını hayvansal proteinlerden veya bunların bir kısmından karşılama eğilimindedir. Amerikalılar günde 90 gr, Avrupalılar 85 gr protein tüketiyor ve bunun çoğu hayvansal ürünlerden geliyor.
Et enerji dolu olduğundan, protein ihtiyacından fazlasını yemek, yağ olarak metabolize edilebilecek çok fazla kalori almak anlamına gelir. Veganlar, daha az enerji açısından zengin ve potansiyel olarak şişmanlatıcı ürünlerden aldıklarından daha az protein yerler. 2017'de bir Fransız araştırması şunu buldu: hem veganlar (günde 62 gr protein) hem de vejeteryanlar (67 gr) 81 gr yiyen etoburlardan daha sağlıklıydı.. Ayrıca daha çeşitli yiyecekler yediler ve belki de en önemlisi genel olarak daha az kalori yediler. Farkı yaratan, veganlıktan ziyade bu yemek seçimleri olabilir.
Ama aynı zamanda farkı yaratan da bu çevresel etki çok önemli olan veganizm. Bu konuyu bir sonraki yazıda ele alacağız.
