50'lerden beri, dünyanın büyükleri, Amalfi kıyılarının mavi-yeşil sularına dalan dağa tutunmuş spontan mimarisinin bir mücevheri olan Positano'nun arabesk evlerinin muhteşem beşiğine bakan bu teraslardan geçti. Bunlar, Furore'nin yazarı büyük John Steinbeck'in durduğu Sirenuse ağacının terasları ve James Dean'i XNUMX. yüzyılın gençlik ikonu olarak başlatan filmin dayandığı Cennet Vadisi'dir. Ve kim yazdı: “Sirenuse'ye gittik, birinci sınıf bir otele dönüştürülmüş eski bir malikane, tertemiz ve taze, dış mekan masalarının üzerinde bir çardak vardı. Her odanın kendi küçük balkonu vardır ve o hanımların çok tatlı şarkı söylediği Sirenlerin adalarına kadar masmavi denize bakmaktadır.
Büyük Amerikalı yazardan sonra Cary Grant'ten Burt Lancaster'a, Francis Ford Coppola'dan iki 007'li Roger Moore ve Pierce Brosnan'a, Roberto Murolo'dan Sting'e kadar bir dizi aktör, sanayici, soylu, edebiyatçı, sanatçı geldi. Belçika Kralı'ndan Maysia Kralı'na, Naomi Campbel'den Pink Floyd'a.
Tarihini Positano'nun büyülü dünyasının tanıtımına bağlayan bir isim olan Sersale ailesinin beş yıldızlı tarihi lüks otelinde bir odayı fethetmek, her zaman bir ayrıcalık göstergesi olmuştur çünkü Sirenuse, antika ve çağdaş mobilyalarla döşenmiştir. , geleneksel ve modern odaları, büyük mimar Gae Aulenti'nin adını aldığı Spa'sı, Napoliten aristokrat konutlarının eklektik cazibesini yansıtıyor, nefes kesen deniz ve dağ manzarası ile rafine bir huzur vahası ve eşsiz bir sessizlik.
Otelin restoranı La Sponda dört yıldır usta ellere emanet. şef Gennaro Russo, bir Michelin yıldızı aslen Somma Vesuviana'dan. Massimo Bottura'nın Osteria Francescana'sından ilk restoran olan Modena'ya geçtikten sonra, güney İtalya'nın tüm yıldızlı mutfaklarının yıldız babası olan Sant'Agata sui due golfi'nin büyük Alfonso Iaccarino tarafından öğretildikten sonra, 29 yaşında buraya yerleşti. 50 ve 2016 yıllarında Dünyanın En İyi 2018 Restoranı listesinde yer alan ve uzun bir aradan sonra Paris yıldızlı iki restoranda geçirilen efsane restoranlardan Alain Ducasseparti başkanı rütbesine ulaştığı yer ve pastacılık sanatını öğrendiği Bernard Pacaud. "Teknik ve kesinlik" temel ilkelerini kaybetmek ve ekip çalışmasının önemini kavramak için temel deneyimler, çünkü "şefler arasındaki rekabet - diyor - sağlıklı bir şeydir, ancak işbirliği de öyle: herkesi aynı yöne kürek çekerek daha fazlasını elde edersiniz" .
Ve La Sponda de Le Sirenuse'nin mutfaklarının yönü, Napoliten ve ulusal repertuardaki tatlar ve aromalar arasında gerçek bir gastronomi yolculuğu olarak tasarlanan bölgeye ve geleneklere saygı duyarak işlenmiş, yalnızca taze, yerel ve mevsiminde olan malzemelerdir. yemek pişirme klasiklerinin yeniden yorumlanmasıyla. Bununla birlikte, dünyanın Tanrılar tarafından kutsanmış bu köşesinin en gerçek ruhunu ortaya çıkaran üst düzey bir mutfak.
Son yıllarda geleneksel olarak Positano'ya akın eden ve göz alıcı bir Noel ve Yılbaşı gecesi geçirmek için seyahat kısıtlamaları, zorluklar, sıhhi izolasyonlar, tecritler dönemlerinde, turistler bu yıl evde kalmak zorunda kalacak. Ancak araba ve trenle seyahat etmek yasaksa, hayal gücüyle seyahat etmek ve onu serbest bırakmak, örneğin La Sponda'nın terasında ay ışığında yemek yemek ve uzaktan bir anlığına göz atmak yasak değildir. Ulysses Sirenlerinin adaları olan Li Galli'nin üç kayası, büyük Rudolph Nureyev'in iyi sığınağı. Şef Gennaro Russo, herkes için hüzünle biten 2020'nin dehşetini unutturmayı umduğumuz bir yıla, kıyının kokularını ve tatlarını koklama ve kızartma illüzyonunu herkese yaşatmak için baştan tatlıya eksiksiz bir akşam yemeği yarattı. Açıkçası menü, Noel tatili ve Yılbaşı yemeği için ana malzeme olarak balığa dayanıyor, ancak bunu ham maddeleri zenginleştiren dört farklı tarifle yorumluyor.
İşte burada:
Mavi ıstakoz salatası, brokoli ve buffalo mozzarella
4 kişilik malzemeler
2 adet 500/600 gr canlı mavi ıstakoz
2 Bari brokoli
250 gr taze manda peyniri
2 arpacık
100 gr Maydanoz
1 şişe beyaz şarap
Tane karabiber
İNDİRİM
Sızma zeytinyağı
Prosedür:
En az 20 cm çapında bir tencerede karabiber, yarım şişe beyaz şarap, maydanoz ve arpacık soğanları kaynatın. Bu arada ıstakozların pençelerini çıkarın ve mutfak ipiyle birbirine bağlayın. Su kaynadığı anda pençeleri batırın ve 6 dakika pişmesine izin verin, ardından gövdeleri 4 dakika pişirin. Sıcak olan her şeyi makas yardımıyla süsleyin. Oda sıcaklığında bir kenarda bekletin. Brokoli için, daha küçük çiçekleri kesin ve tamamen pişene kadar (yaklaşık 4 dakika) tuzlu suda haşlayın ve ardından su ve buzda soğutun. Brokolinin geri kalanını fazla pişirin ve ardından çok pürüzsüz bir püre elde edene kadar sıcakken yavaşça yağ ekleyerek karıştırın. Son olarak manda peynirini bir çırpma teli yardımıyla sulandırarak krema kıvamına getirin.
Ahtapot yahni ve Piennolo domatesli Makarna Da Vinci
Insanlar 4 için Malzemeler
400 gr “Da Vinci” makarnası veya yarım paket makarna
1 kg'lık 1 büyük kıvırcık ahtapot
Her biri 500 g olan 100 g Polpetti veraci
1 Demet maydanoz
1 kg piennolo domates
2 sarımsak
500 gr siyah zeytin
50 gr Kapari
2 Biber
1 şişe beyaz şarap
Tatmak için yağ, tuz ve karabiber
Prosedür:
Köfteleri ve ahtapotları göz, kürsü ve iç kısımlarından ayırarak temizleyin, akan su altında defalarca yıkayın. Yağ, sarımsak ve maydanoz saplarını ekleyerek bir tencereyi önceden ısıtın. Sonra büyük ahtapotu parçalara ayırın, iyice kızartın, beyaz şarapla deglaze edin ve şarap buharlaştıktan sonra domatesi ekleyin ve örtün, yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin.
Köfteleri kesmeden, domatessiz ancak şarapla sosladıktan sonra zeytin ve kapari ekleyerek aynı işlemi yapın. Köftelerin pişme süresi yaklaşık 1 saat. Büyük ahtapot pişer pişmez, çok pürüzsüz ve koyu bir sos elde etmek için her şeyi bir sebze değirmeninden ve ardından geniş gözenekli bir chinoise'den geçirin. Makarnayı aşağı indirin ve yaklaşık 8 dakika al dente pişirin ve ahtapot sosunda karıştırarak pişirmeyi bitirin. Her şeyi derin bir tabağa yerleştirin ve küçük ahtapotu aynı anda ama küçük ayrı bir tabakta servis edin.
Napoliten hindiba terrine ile kavrulmuş levrek biftek
4 kişilik malzemeler
1 levrek 2 kg
2 hindiba
1 marul
100 gr çam fıstığı
100 gr ıslatılmış kuru üzüm
100 gr siyah zeytin
100 gr Kapari
3 hamsi filetosu
3 diş sarımsak
Tatmak için yağ, tuz, karabiber
Prosedür:
Levreği baş ve kemiklerinden ayırarak fileto haline getirin. Filetoları yaklaşık 150 g'lık porsiyonlar halinde kesin ve serin bir yerde saklayın. Bu arada hindibaları ilk dış yapraklarını ayıklayarak temizleyin ve oldukça geniş bir tencerede zeytin, kapari, sarımsak ve hamsi ilavesiyle hindibalar eriyene kadar haşlayın. Marulun dış yapraklarını yaklaşık 30 saniye haşlayın ve su ve buzda soğutun ve hemen bir meşale üzerinde kurutun. Turşu kalıbına marul yapraklarını dizin ve pişen escarol'ü parmaklarınızla soyarak içine yerleştirin. Diğer marul yapraklarıyla kapatın ve güveci kalıptan çıkarın. Levrek pişirmek için iyi ısıtılmış yapışmaz bir tava kullanın, filetoları çok çıtır olacak şekilde deri tarafına koyun ve son olarak et tarafını daha düşük bir sıcaklıkta pişirmeyi bitirin.
Çikolata, Kestane ve Fındık
Malzemeler:
500 gr krema
100 gr süt
180 gr sütlü çikolata
2 yumurta sarısı
Yapraklarda 2 g Jelatin
50 gr Şeker
Prosedür:
Küçük bir tencerede süt, krema ve çikolatayı kaynatın, kaynamaya başlayınca başka bir tencerede önceden çırpılmış yumurta sarısı ve şeker hamurunu 3 defa üzerine dökün. Her şeyi tekrar ateşe koyun ve her şeyi 84°'ye getirin, ardından hızla soğutun ve son olarak jöle ve çikolatayı ekleyin.
çikolata parçalamak
Malzemeler:
100 gr Şeker
100 gr Tereyağı
200 gr 00 un
20 gr kakao tozu
Prosedür:
Tüm malzemeleri planet miksere koyun ve kumlayın. Kum püskürtüldükten sonra 180°'de 14 dakika pişirin.
Fındıklı ganaj
Imalzemeler:
50 gr fındık ezmesi
100 gr krema %34 mg.
200 gr sütlü çikolata
Prosedür:
Kremayı kaynatın, çikolatayı emülsifiye edin ve son olarak fındık ezmesini ekleyin.
Kremalı Fındık
Malzemeler:
800ml Süt
250 gr Şeker
200 gr yumurta sarısı
100 gr 00 un
100 gr fındık ezmesi
300 gr %30 şekerli çırpılmış krema
Prosedür:
Süt ve kremayı küçük bir sos tenceresinde kaynatın, kaynamaya başlayınca başka bir tencerede çırpılmış yumurta sarısı, şeker ve unu 3 seferde pastellerin üzerine dökün. Her şeyi tekrar ateşe koyun ve her şeyi 84°'ye getirin, ardından fındık ezmesini ekleyin ve ardından hızla soğutun. Karışım soğuyunca krem şantiyi 3 seferde ekleyin.
kestaneli dondurma
Malzemeler:
1 litre süt
200 gr krema %50 mg.
100 gr yumurta sarısı
300 gr haşlanmış kestane püresi
240 gr Şeker
100 gr glikoz
Prosedür:
Küçük bir tencerede süt ve kremayı kaynatın, kaynama noktasına gelir gelmez başka bir tencerede önceden çırpılmış yumurta sarısı, şeker, haşlanmış kestane ve glikozdan oluşan pastelleri 3 seferde dökün. Her şeyi tekrar ateşe koyun ve her şeyi 84°'ye getirin ve ardından -6°'ye kadar kremaya koyun.
