Gabrile Muro, Roma'nın dört harikasından biri olan Borghese Sarayı'nın bir kanadında yer alan, Roma'nın yeni fine dining restoranı Adelaide'nin şefi. Palazzo'nun özel bahçesinin seçkin manzarasına sahip şenlik, mutfağının malzemelerini Procida'daki çocukluğunun anılarından alıyor. Ancak her şey, onu İspanyol moleküler mutfak ustası Ramon Fleixa, gıda, felsefi, sosyal, sağlıklı temellere dayanan bir vejetaryen biliminin vaizi İsviçreli şefi Pietro Leeman gibi büyük yıldızlı şeflerin sarayında yetiştiren büyük uluslararası okuldan süzülür. değerler , psikolojik ve tarımsal ve Peney-Dessus'taki Domaine de Châteauvieux'den Philippe Chevrier
Insanlar 4 için Malzemeler
320 gr linguini
2 sarımsak karanfil
Tatmak için Evo yağı
tatmak için nane
gerektiği kadar biber
200 gr taze deniz kestanesi posası
100 gr çipura carpaccio
Kapari tozu
Balık çorbası
Şekerlenmiş limon için:
2 organik Procida limon kabuğu rendesi
2 limon suyu
50 gr şeker
Prosedür:
limon kabuklarını jülyen şeritler halinde kesin, soğuk sudan başlayarak kaynatın ve süzün. İşlemi üç kez tekrarlayın.
Limon suyunu şekerle birlikte bir tencereye koyun, haşlanmış kabuğu ekleyin ve üçte iki oranında azaltın.
Sarımsağı ve sıvı yağı bir tavada kavurun ve bir kepçe balık suyu ekleyin.
Makarnayı kaynayan tuzlu suda haşlayın, al dente suyunu süzün ve tekrar tencereye alarak pişirmeyi bitirin.
Ateşi kapatın ve biber, limon kabuğu ve nane ile tatlandırılmış deniz kestanelerini ekleyin. Karıştırmak
Presentazione
tabağın tabanına carpaccio, şekerlenmiş limon kabuğu rendesi ve linguine yuvasını koyarak servis yapın ve kapari tozu ile bitirin.
