Polenta hakkında konuşmak bir pencere açmaktır. köylü dünyaları, Liguria'dan Lombardiya'ya, Piedmont'tan Friuli Venezia Giulia'ya ve Veneto'ya tüm Alpler ve Alpler öncesi yay boyunca, ama aynı zamanda Toskana'da ve Umbria ve Marche, Abruzzo'nun dağlık bölgelerinde yaşayan fakir insanların mutfağı hakkında, Lazio ve Molise. "masanın altını" temsil ediyordu. Ancak en yaygın kullanılan temel tahıl, XNUMX. yüzyılda Amerika'dan Avrupa'ya ithal edilen mısır ise, çeşitli polenta kılçıksız veya çavdar ve daha sonra Asya'dan ithal edilen karabuğdaya dayalı.
Ancak, hatta resimde, mısır polentası büyük sanatçıların eserlerinde "İskandinav" bir gastronomik unsur olarak görünür: Pietro LonghiVenedik'te faaliyet gösteren bir ressam ve zamanının popüler yaşamının keskin bir gözlemcisi olan , bir tablosunda bir masada oturan iki erkek ve birinin sol elinde polentanın karıştırıldığı kepçeyi tutan, diğerinin ise iki kadını tasvir ediyor. dökme, bakır tencereden. sanatçı da Ferrara'dan Geremia Adobati, "Yoksulların Altını"ndan ilham aldı. polentanın piştiği bir sobanın yanında oturan yaşlı bir adamı betimlediği “Polentayı Beklerken” adlı tablosunda şaşırtıcı olmayan bir şekilde altın renginde. nasıl bahsedilmez Hatta bir tablosunda bu yemeği yücelten büyük Flaman ressam Bruegel, iki görevlinin yemek yiyenlere polenta tabakları servis ettiği düğün yemeği.
Zavallı bir yemek ama sebze ve tahıllar açısından zengin, farklı isimler ve birçok tat ile birçok versiyonda (etle bile)
Böylece kurulan "İskandinav" polenta kültürü, ancak şunu söylemek gerekir ki Sicilya'da, büyük sanatçıların sanal spot ışıklarından ve ünlü yazarların ve gastronomların edebi tanıklıklarından uzakta olsa bile, yüzyıllar boyunca mütevazı ama daha az önemli ve lezzetli olmayan bir polenta kültürü gelişti. Adı Frascàtula veya güneyden friscatuli veya polenta, buğday unu ve su ile yapılan bir yemektir. Teknik olarak bir yulaf lapasıdır ve mutfaklarda da kullanılan geleneksel Sicilya gıda ürünleri listesinde 221 numarada yer alan mısır polentasına eşdeğerdir. Basilicata ve Calabria.
Kökenleri çok eskidir. tahıl unlarını ve baklagilleri sebzelerle birlikte pişirmenin geleneksel olduğu eski Roma zamanlarına kadar uzanırlar. Yemeğe Latince "puls farris" adı verildi.
Vespers savaşında kadınlar, Messina surlarının etrafında dolaşarak Fransız birliklerine direnen askerlere dağıttılar.
Lo tarihçi Michele Amari Frascàtula'dan "Vestro Savaşıder ve söyler ki, halkın kadınları Fransız birlikleri tarafından Messina kuşatması sırasında, erkeklerini şöyle desteklediler: “Çok narin bir hayat içinde yetişmiş, her yaştan, her yaştan kadının taş ve harç ağırlığı altında ter dökmek için yarıştığı görüldü; ve orada, darbe yağmurunun ortasında işçilere biraz getirin; ekmek ve polenta dağıtarak, susuzluklarını suyla gidererek, şarapları karıştırarak duvarların etrafında dolaşın”.
Kesinlikle zayıf ve yaygın kökenleri nedeniyle gerçek tek bir tarif yok. Üretim yerlerinin botanik özlerini karşılayan pek çok çeşidi vardır: buğday unu ve suyla birlikte pişirilen sebzelerden, gerçek yulaf lapalarına kadar. Ve adlar bile, hakim olan sebze veya tahıl türüyle ilgili değişkenliğe göre değişir. Kullanılan tahıllar arasında nohut, bezelye ve bezelye de bulunmaktadır. Ve elimizde: Licodia Eubea'da patacò, Troina ve Cerami'de piciocia, Calatino'da mintarrimina, San Michele di Ganzaria'da chiullu, Casalvecchio Siculo'da pulenta, Riesi'de ciciotta, Adrano'da farfallu.
Temelde en akredite frascàtula, sebze ve etin bulunabileceği puls (polenta) adı verilen kalın bir çorba olarak hazırlanan, makarnalık buğday unu, tahıllar veya baklagillerden yapılan bir polentaya benziyor. bu orijinal adı, Garzanti sözlüğünde sarkık, sarkık, sarkık olarak çevrilen Fransızca "flasque" kelimesinden türemiştir. omurgasız ve böylece kalın taneciği ile karakterize edilen bu polentanın kıvamını tanımlar.
Sicilya frascatula'nın en basit hali, makarnalık buğday ununun sıcak suda yumuşatılmasıyla hazırlanır. İstenilen kıvam elde edilene kadar (yaklaşık on dakika sürekli karıştırarak) pişmeye bırakılır. Bu açıdan bakıldığında, buğday ununa sadece sebzeler, yabani ve hatta kültür bitkileri eklendiği için vejeteryanlar ve veganlar tarafından kabul görmektedir. Ancak Modica'da olduğu gibi peynirle zenginleştirilmiş, domuz eti veya sığır eti veya sosis, domuz yağı ve domuz pastırması ve ayrıca Trapani bölgesindeki bazı köylerde kullanıldığı gibi balıkla zenginleştirilmiş versiyonları da var.
Sicilya Frascàtula tarifi
malzemeler
300 g yemeklik
1 kg karışık yabani sebze (pazı, hindiba, hodan, rezene) veya brokoli, rezene, karışık nohut ve bezelye
100 gr pastırma
sızma zeytinyağı
satış
pepe
Prosedür
Bir tencerede bir buçuk litre tuzlu suda kaynatın, ardından doğranmış sebzeleri içine daldırın ve yaklaşık on dakika pişirin.
Yağla dolu bir tavada, doğranmış pancetta'yı bir diş sarımsakla kızartmak için ekleyin. Daha sonra süzülmüş sebzeleri tatlandırmak için ekleyin.
Unu tekrar kaynayan et suyuna dökün ve çorba koyulaşana kadar topaklanmaması için çırpma teli ile karıştırmaya devam edin. Ardından sebzeleri ekleyin ve birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Ardından ocağı kapatın, dinlenmeye bırakın, ardından karışımı bir kaseye dökün ve servis yapmadan önce üzerine biraz yağ gezdirin. Peynir ve bir öğütülmüş biber serpin
