Gençlik yıllarında oluşan arkadaşlık gruplarında itici unsur her zaman vardır, dili en rahat olan, her zaman hazır bir esprisi olan, arkadaşlarını bir araya toplamasını bilen, gruba neşe aşılamasını bilen. . Cavour'da bir hırdavatçıda çalışan bir baba ve ev hanımı bir anne ile saf bir Trastevere yerlisi olan Fabrizio Sepe, tüm Trastevere sakinleri gibi, şirketinin buluştuğu mahallesindeki meydanda çok yaşadı. Ama o, genç Fabrizio, grubun "noktası" olmasının yanı sıra, tüm arkadaşlarını cezbetmek için bir noktası daha vardı: kelimenin tam anlamıyla onları boğazından tuttu. Ve Commodore 64'teki bir oyun ile Subbuteo'daki bir maç arasında, dinlenme anlarında bazılarını organize etti. parmak yemi evde buzdolabında buldukları ile. Yağlı ve acı biberli aşırı pişmiş spagetti olmaktan çok, arkadaşlar tarafından çok beğenilen bir yenilik dokunuşuyla öğle ve atıştırmalıklara çoktan yönelmişti.
Doğuştan gelen bu sempati, çocukken arkadaş grubunu bir araya topladığı hikaye anlatma ve ilgi çekici yeteneği, yıllar sonra, artık bir aşçı olarak yerleştiğinde, televizyonda başarılı programlara çağrıldığında işe yaradı. Fabrizio, sempati yayan ve jargonda dedikleri gibi videoyu delen biri. Bu nedenle onu bir 'Masanın üzerinde gökyüzü', a alice evi, Franca Rizzi ile birlikte. , ile Kendi işiniz ve ardından Program dahilinde ne et ne de balık sütunu ile Allah onları yaratır, sonra birleştirir, Licia Colò tarafından yürütülen TV 2000. Ve halaAntonella Clerici ile Rai1'de aşçının testi, al Alessandro Borghese'nin Tv8 programı 'Prova del fuoco', Elisa Isoardi versiyonunda ikinci sırada yer aldığı 'Cuochi d'Italia'. Mutfağı, geleneğin sürekli bir keşfidir, asla banal değildir. Çünkü Fabrizio, yemek yapmayı dış olaylardan dolayı keşfetmemiş olanlardan biri, hayır! Yemek yapmak, çocukluğundan beri kanında vardı, tabiri caizse, annesinin aile için hazırladığı yemekleri yorumlamak veya eleştirmek nasıl kendiliğinden geldiyse, deyim yerindeyse kendiliğinden aklına geldi. Annesi yemek yaparken tadına baktı ve yargıladı ve çoğu zaman da haklı çıktı. Bir tür dahi çocuk. Bu yüzden o zamandan beri net fikirleri vardı: Büyüyünce aşçı olacağım, diye tekrarladı ailesinde. Yani aşçıdan daha fazlası, mutfak şefi. Ve işte nedeni. Çünkü annesi İtalyan olmasına rağmen 6 aylıktan beri Paris'te yaşıyordu. Yani aile içinde Fransızca konuşulur ve Fransız kültüründe aşçılık dünyaya haute mutfağı öğreten ülkede her zaman saygın bir meslek olmuştur. İtalya'da en azından o günlerde öyle değildi, medyanın yiyecek balonu henüz patlamamıştı. Tutkusuyla otelcilik okuluna gitmeye başlayan Fabrizio, kendisine hangi okula gittiğini soran kızlarla zor durumda kalır. "Bugün kurnaz bir gülümsemeyle hatırlıyor, otel işletmeciliği teknisyeni olduğumu söyledim. daha basit bir yol ve bu da doktor, avukat, mühendis olmak için okuyan sınıf arkadaşlarıma kıyasla kızlara olan ilgimi kaybetmeme neden oldu…”.
Ancak Fabrizio, kaderinin yalnızca bunun olacağının gayet iyi farkındaydı. Gerçeği söylemek gerekirse, genç Fabrizio'nun kültürel ve mutfak oluşumunda annesinin Fransız deneyimleri önemli bir ağırlığa sahipti. Kendisi hatırlıyor "Mutfakta ailede ilk adımlarımı evde doğum günleri veya Noel veya Yılbaşı gibi önemli bayramlar için yemeklerin hazırlanmasında attım". Annesinin her zaman dediği gibi, sofra bir ritüeldi ve yemek saygı isterdi.. “Evde benimkinin masayı plastik tabaklarla hazırladığını hiç görmedim ama her şeyden önce annem mizanseni önemsiyordu: cam bardaklar ve çelik çatal bıçak takımı bir zorunluluktu, bir Cremant d' Alsace ile eşleştirilmiş bir aperitif eksik olamazdı . Beni bu fantastik catering dünyasına tutkulu yapan kesinlikle oydu".
Otelcilik okulundan mezun olan Fabrizio, içgüdülerinin peşinden İtalya'da ve yurt dışında dolaşıyor ve her şeyden önce kaliteli mutfağa olan açlığı onu farklı yollar izlemeye itiyor, Polo Club, seçkin Satranç Kulübü, kil güvercini vurma ve avlama - ama ilki Onu somut olarak şekillendiren gerçek deneyim, 1993 yılında, o Alberto Ciarla restoranının mutfaklarında kabul edildi o zamanlar Roma yemek servisi için dünya çapında bilinen kulağa çok hoş gelen bir isim (Forbes dünyanın en pahalı 10 restoranı arasına soktu ve Frommer's en iyi 5 arasında). Ama yeni deneyimler yapma arzusu Zürih'e gidiyor Bir İtalyan restoranında şef olmak için ayrıca küçük bir kayıt yaptırır. Hong Kong'a geçiş, ama hava onun için değil, bu yüzden İtalya'ya dönüyor ve Montalcino'daki Il re di Macchia restoranında iki yıl çalışıyor ve ardından Roma'ya dönüyor ve burada Al Ponte della ranocchia restoranında şef oluyor, buradan taşınıyor. restorana Trevi Çeşmesi'ndeki Tamerici ve nihayet 13 Ocak 2006'da iki ortaokul arkadaşıyla birlikte hayalini taçlandırmayı başardı ve restoranı açtı. Üç Kabak. Başlangıçta zor bir deneyim olan arkadaşlar, külfetli taahhüdü kaldıramaz ve iki yıl sonra farklı yollara gitmeyi tercih ederler ve o, geminin güvertesinde sağlam kalır. “Çok dolaştıktan sonra, restoranı açtığımda gerçekten şef olduğumu fark ettim, artık geri dönüş yok. Tüm sorumluluk benim omuzlarımdaydı, kendimi baş aşçı olarak kurmak istiyordum". Ve tam olarak başarıyor, Tre Zucche'si başkentin restoranları arasında kendine yer buluyor ve saygın bir konum kazanıyor. "Mahallenin ama aynı zamanda tüm şehrin temel öğesi - bunu Gambero Rosso Rehberi'nde tanımlıyor - Fabrizio Sepe'nin restoranı yıllardır güvenlik ihlali yapıyor...". "Identità Golose, orta-ağır hırsları olan belirli bir restoran için işaret edilmesi gereken bir örnektir - itidal eksikliği ve kesinlikle bilinçli hüsnükuruntu nedeniyle İtalya'da en çok acı çektiğimiz restorandır: İsterdim için ama istemiyorum. Ve bunun yerine en önemli şampiyonanın oynandığı yer burasıdır, çünkü sonunda herkes sanatçı olmakta iyidir". Ve yetkili Bibenda, "Fabrizio Sepe'nin restoranının birçok gurmenin saygısını ve sevgisini kazandığını" onaylıyor.
Mutfağı, ürünlerine restoranın yanında bir oda ayırdığı Roma ve Lazio gastronomik geleneklerine bir övgüdür: "bottega", eski meyhaneyi, manavı ve fırını yoğunlaştıran bölgenin bir kesiti. Bu nedenle satın almalar ve bir mutfak... aslında oradaki bir dükkandan, fantezilerine ve kreasyonlarına ilham verecek daha rafine bir mutfağın ötesinde, anneden alıntı yapmak gerekirse "esprit de finesse" ile yeniden ziyaret eden, geleneksel mutfak ve nerede - insanlar bilmiyor - annenin Fransızca öğretileri son derece mevcut ve hissediliyor.
Fabrizio Sepe, "Mutfağım - diye açıklıyor Fabrizio Sepe - bölgemle yakından bağlantılı, şu anda geleneksel bir öneriyle bir menü ve kendi yorumumla bir menü sunuyorum. Bu değişikliği Ocak 2018'de Alessandro Borghese'nin kanal 8'de oynadığı ve Lazio'nun şefliğini yaptığım bir televizyon programına katılıp az bilinen yemekleri sunmak zorunda kaldıktan sonra yaptım. Yalnızca sakatat, ağır ve yağlı olan geleneksel Roma yöresel mutfağı fikrinin gözden geçirilmesi gerekiyor. Tarihimizin ve kültürümüzün bir parçası olan, keşfedilmesi ve yeniden önerilmesi gereken, bugüne kadar güncellenirse çok ilginç olan birçok kötü tarif var."
Burası, First&Food okuyucularının öğrenebildiği gibi, birçok yıldızlı şefin, tarlaların kokularının ve tatlarının yeniden keşfedilmesine yol açan bir savaş ve turistler için birçok Roma trattoria'sının önüne karşı şiddetli orduları sıraladığı bir savaş alanıdır. kalitenin soru işareti olduğu ve bölgenin gastronomik kültürel değerinin sürekli rencide edildiği yer. Bunda Fabrizio Sepe'nin Üç Balkabağı yıllardır değerli bir iş yapıyor. büyük bir zarafet ve yaratıcılıkla sunulmak üzere kaybedilen zamanın arayışında gerçek bir fikir ve birinci sınıf lezzet laboratuvarı.
Kısacası, Fabrizio Sepe bugün köklerine ihanet etmeyen ve alçakgönüllülükle profesyonelliği nasıl birleştireceğini bilen bir varış noktasıdır: "Bugün yapmaya başladığım her şeyi başardığımı söylemeliyim, hatta dahası, harika bir karım var. Bottega'da bana yardımcı oluyor ve aynı tutkuyla bu işi sürdürüyor, 16 yaşında otelcilik okulunun XNUMX. sınıfına giden bir oğlum var, aşçı olarak devam edecek inşallah. Üç Balkabağı ve sonra henüz bilmeyen kızım Sofia var!" .
Trastevere'li eski erkek arkadaşı, şimdi neredeyse elli yaşında, gençlik tutkusunu başarıyla sürdürmeyi başardı, zarif bir yerel mutfak esprit de inceliği ile
