Süpermarket tezgahından ya da restoran menüsünden ya da orfoz, karides, kırlangıçotu ve iskorpit balıklarından oluşan zengin tepsiden balık aldığımızda, o balığın nereden geldiğinin tamamen sağlıklı olup olmadığının farkında değiliz. hangi yollar. Ailemiz veya arkadaşlarımızla rahatça oturduğumuz terastan gördüğümüz güzel bir Vermentino şişesinin önünde denizde yakalandığını hayal etmeyi seviyoruz. Ama o balık o denizden neredeyse hiç çıkmıyor.
Birkaç hafta öncesine ait bir rapor servisi (Raitre), ithal edilen veya yetiştirilen balıkların her zaman sahtekarlıktan arınmış olup olmadığı konusunda şüphe uyandırıyor.
Istat'a göre İtalya'da her yıl 180.000 ton balık yakalanıyor, ancak bir milyon tondan fazlası yabancı ülkelerden geliyor: %60'ı Yunanistan, İspanya, Hollanda ve diğer AB ülkelerinden, geri kalan %40'ı ise AB dışı vatandaşlardan geliyor. En etkileyici olan ise bu balığın çoğunun taze olmaması! Ya da daha kötüsü, kaliteli bile değil. Yani seni öldürmeyebilir ama cebine zarar verir. Orfoz yerine Mekong Pangasius alıyoruz, Sole yerine Halibut yiyoruz, Swordfish yerine Porbeagle Shark veya Cod yerine Tusk fileto, Pink Snapper yerine Pagro veya çipura filetosu için Victoria Gölü Levreği satıyoruz. Bize verdikleri fiyata kesinlikle değmeyen balıklar. Eurofishmarket veteriner hekimi Valentina Tepedino şunu belirtiyor: "Yasaya göre balığın menşeini belirtmek zorunludur", ancak menşe derken nereden geldiğini değil, nerede yakalandığını kastediyoruz (örneğin nerede işlendiği ve paketlendiği). Atlantik'te yakalanan bir balık daha sonra İtalya'da paketlenirse İtalyan balığı olamaz" Kanun açıktır, ancak onu "öyleymiş gibi" paketler ve "başka bir balık olduğunu" söylersem müşterinin masasına geçebilirim. NAS tarafından keşfedilmesi gereken bir aldatmaca ile. Kesin olarak öğrenmek mümkün olacak çünkü satıcı, iddia edilen çipurayı nereden aldığını gösteremeyecek ve Afrika balığının başına gelenleri gerekçelendirmek zorunda kalacak.
Bu biraz ağlarda etiketlenerek satılan yumuşakçalar, midyeler ve istiridyelere (Avrupa'nın önde gelen üreticileriyiz) benzer, ancak aynı zamanda istiridye, midye, deniz tarağı, ustura midyesi, midye ve deniz tarağı da canlı olarak satılmalıdır. bu ürünler sadece sağlık otoritelerine kayıtlı balık satıcılarından ve balık pazarlarından ve süpermarketlerden satın alınabilir. Salmonella ve Escherichia coli gibi bakterilere yakalanma riski, hepatit A ve norovirüse (ishalden sorumlu patojen) yakalanma riski yüksektir. Bu nedenle kesinlikle pişmiş olarak, her zaman bir arınma işleminden sonra, satıştan önce alınması önerilir.
Gıda denetimlerinin en çok olduğu ülkeyiz
Assoittica'nın veteriner hekimi Giuseppe Palma'ya göre, "gıda kontrolünün en fazla olduğu ülkeyiz ve bu bizi risklerden korumalıdır." İtalyanların yeme alışkanlıklarını değiştirdikten sonra, bugün yarı hazır ürünlerin ithal edilmesi neredeyse zorunlu hale geliyor: temizlenmiş, filetolanmış, saklanabilir, aksi takdirde hemen yenilmesi gereken taze bir balığa kıyasla, bilmeniz gereken kötü bir koku yayar. nasıl temizleneceğini ve nasıl pişirileceğini bilmek. Bu arada, balıkçı filosu 18.000 yıl içinde 12.500 tekneden 25 tekneye düştü, bunun nedeni de Akdeniz'in giderek daha az balık dolu olması ve orada yüzen türlerin %70'inin yok olma tehlikesi altında olduğu göz önüne alındığında yeniden stoklamaya ihtiyaç duyması. Avlanmayı azaltırsak, ancak komşularımız bunu yapmak zorunda olmayabilir, bu nedenle Tunuslular ve Mısırlılar balık tutar ve Akdeniz'in sürdürülebilirliğine yardımcı olmak için balık tutmaktan kaçındığımız berlam balığını bize satarlar.
2017'de biz İtalyanlar kişi başına yaklaşık 30 kg balık tükettik, ancak Ismea'ya göre 2018'de taze balık (%-2,7), toptan dondurulmuş (%-8,7), kuru, tuzlanmış ve tütsülenmiş (-) aleyhine tüketim azaldı. %6,3 ve dondurulmuş ve dondurulmuş (+%2,6) tam avantajına, belki de dolandırılmaktan korkanlara daha fazla garanti verdiği için Süpermarketlerde kolayca bulunur. Favoriler arasında dondurulmuş pisi balığı filetosu, morina çubukları, somon, çipura, kılıç balığı bulunur. 8.000 km'den fazla kıyı şeridiyle denize yayılmış bir ülkeyiz ama tükettiğimiz balıkların çoğu denizlerimizde geleneksel balıkçılıktan gelmiyor. Mevsimsellik meselesi tamamen şövalyeliğe geçti, bırakın balıkları sebzeler için yapılmıyor! Tükettiğimiz balıkların çok azı gerçekten taze olur, belki Japonya'dan uçakla 12 saatte gelir! Km0 ve CO2 emisyonları ile ilgili birçok açıdan. Ton balığı, sardalya ve hamsiyi konserve ya da cam kavanozlarda tüketirken, ardından bol miktarda konserve somon tüketirken, ki bu bizim gibi Akdenizliler için gerçekten haksız bir trend! Tüketici çoğunlukla büyük ölçekli dağıtım yoluyla satın alıyor (%80'in üzerinde), ancak İtalya balık ihtiyacını karşılayamıyor ve bu nedenle ithalat ve çiftliklerle başka çözümler bulunması gerekiyor.
Tehlikeli ithalat mı?
İthalat sürekli artıyor (30 yılda +%10) ve 1,35'de yaklaşık 2018 milyar avroya (kaynak Ismea) 6 tona ulaştı. Rapor, özellikle yakın zamanda (geçen 16 Aralık) yerel bir balık veya çipura filetosu olarak geçen levrek vakasını gün ışığına çıkardı. Levrek, Afrikalı işgücünün düşük ücretleri nedeniyle ucuzdur. Tanzanya, Victoria Gölü'nde avlanır. Kanadalıların nehirlerin kıyısında işlettiği ve daha sonra siyanür ve diğer kimyasal kalıntıları göl sularına döken çok sayıda altın madeni nedeniyle dünyanın en kirli göllerinden biri. Bu levrek filetolarının okul kantinlerinde satılanlar olduğu fikri bileklerinizi titretiyor. Televizyon servisi, Avrupa'ya balık ithal edebilmek için, yabancı kuruluşların Avrupa standartlarına uygun üretim yaptıklarının garantisi olarak CE işaretine sahip olmaları gerektiği, dolayısıyla ithal edilen bir balığın Avrupa'da yakalanıp işlenenden daha az güvenli olmaması gerektiği konusuna açıklık getirmemektedir. Avrupa "Yapmamalı" diyorum çünkü o zaman yasalar aşılabilir. Afrika levreği İtalya'ya gelir ve daha sonra işlenebilir ve bir İtalyan balığı olarak piyasaya sürülebilir. Açıkçası, bunu yapmak bir kuralı ihlal eder ve bir kontrol, mallara el konulmasını ve para cezası verilmesini tetikler.
Norveç somonunun kendisi, inek ve koyun karkaslarının işlenmesinden kaynaklanan kalıntılardan yapıldığı söylenen yem için defalarca araştırılmıştır. Bu da potansiyel olarak yeni bir deli dana hastalığı vakasına işaret ediyor, çünkü koyun ve sığır kesinlikle somon balığı için doğal bir yem değil! Yetiştirilen somon balığının hala sınırlı bir etki alanı olduğu kesindir, oysa yabani somon gezginci ve dolayısıyla daha sağlıklı bir yaşam sürdürür. Örneğin, kafesteki balıklar kadar çabuk kilo almaz ve yakalandığı zamana bağlı olarak eti farklı tat ve dokulara sahip olabilir. Bilakis sorun, AB standartlarına uymayan İtalyan ve Avrupalı şirketlere karşı neden bu kadar uzlaşmazken, ithal ürünlere karşı bu kadar hoşgörülü olmamızdır? Gerçekten kontrol altında olduklarını bize kim garanti ediyor? Şüpheye düştüğünüzde, mükemmel bir amberjack veya orfoz yerine gerçekten somon satın almanız gerekiyorsa, Alaska, Sibirya, Kanada ve Şili'nin nehirlerinde ve denizlerinde yakalanan vahşi somonu, tercihen kral veya "kara ağız" somonunu deneyebilirsiniz.
Çiftlikler: güvenli mi değil mi?
Tükettiğimiz balıkların %50'si çiftliklerden geliyor, sadece denizden ve sadece İtalya'dan değil. Yunanistan, Türkiye, İspanya, Fransa, Portekiz, Hırvatistan ve Norveç'te bazıları var. Büyük bir kısmı alabalık çiftlikleri (tatlı su balıkları) ama problemler deniz balıkları ile aynı.
Rapor hizmeti, çiftçiler arasında güçlü bir tartışmaya yol açtı. Serviste özellikle karada beton tanklarda (alabalık) veya denizde ağ kafeslerde (levrek ve çipura) yoğun üretim hedeflenmiştir. Igoumenitsa (Yunanistan) kıyılarında 27 km'lik kıyıda 20 çiftlik var! Yunanlılar dünyanın her yerine çipura ve levrek ihraç ediyor (yılda yaklaşık 100.000 ton) ama şimdi vergiden kaçmak için fırsat buldukça ithalatçı ülkelerin denizlerinde doğrudan çiftlikler açıyorlar. Türkler 75.000 ton, İspanyollar 36.000 ton ve İtalyanlar sadece 16.500 ton üretiyor ve tamamı iç tüketim için. Beton tanklar ayrıca 30.000 yetişkin numune içerebilir. Denizdeki kafeslerde 200.000'den fazla var, ancak 7.200 metreküplük alanlar için her zaman az, ki bu da çift içerebilir. Ancak tarımın israfa dayalı olduğu söyleniyor: 2,5 kg çipura üretimi için XNUMX kg balık unu gerekiyor. Veganlar tarafından dana biftek için kullanılan konseptin aynısı!
Rapora göre, tavuklarda olduğu gibi, balık çiftlikleri de pazarın gerektirdiği ağırlığa ulaşmak için gereken 14 yıl yerine çok kısa bir sürede, 2 ayda büyüme eğilimindedir. Çipura denizde avını yakalamak için balık yiyerek ve çok hareket ederek 400-500 gr ağırlığa ulaşır. Denizde kafeslerde veya karada tanklarda üremede, balığın ağırlığını hızla artırmak için yağdan zengin yemler (her durumda %16'yı geçmemek üzere) kullanılır. Ancak tanklar kalabalıkken ve balıklar zorlukla hareket ederken, kafeslerde durum böyle değildir. Tabii balık hareket etmezse enerji harcamaz ve insanlarda olduğu gibi karın bölgesinde yağ birikir.
Kalabalık sorunu başkalarına yol açar. Bir tankta 30.000 çipura yetiştirmek, tavuklardan tavşanlara kadar her çiftliğe özgü riskler ve hastalık riskleri içerebilir. O zaman ne yapmalı? Tüm tank popülasyonunu yok edebilecek ilk hastalık belirtisinde, çiftçi ilaçlı yemlere geçer. Bunu sınırlı bir süre için yapmalı ve bunun yerine Report'a göre daha rahat olmak için halı üzerinde yapıyorlar. İlaçlı yem, daha sonra insanlar tarafından da alınan ve bildiğimiz gibi, antibiyotik direnci olgusu nedeniyle onları sürekli olarak alanlara bağışıklık kazandıran antibiyotikler içerir. Gösterilen antibiyotikler, bakteriyel hastalıkları tedavi eden ve insanlarda menenjit, romatizmal ateş ve toksoplazmoza karşı kullanılan sülfadiazindir. Daha sonra solunum ve idrar yolu enfeksiyonlarını (bronşit), orta kulak iltihabını ve belsoğukluğunu tedavi etmek için kullanılan trimetoprin vardır. Başka bir deyişle, artan sayıda enfeksiyon artık antibiyotiklerle tedavi edilemez hale gelebilir, çünkü bunlar hayvan çiftliklerinin tedavisinde suistimal edilmeleri nedeniyle giderek daha az etkili hale gelirler. Bunlar nasıl?
Eurofishmarket'ten Valentina Tepedino'ya göre: “Rapor, televizyon hizmetinde alarma neden oldu, çünkü çiftliklerde kullanılan yemler yasalara uymak zorunda. Bu yemler için, etin antibiyotiklerin varlığını ortadan kaldırabilmesi için balığın ticarileştirilmesinden önceki limitler ve süspansiyon sürelerinin yanı sıra geniş güvenlik marjları hesaplanmıştır." İtalya'nın önde gelen şirketlerinden Gruppo del Pesce'nin üretim müdürü Stefano Bronchini, Liguria ile Sicilya arasında, özellikle Follonica Körfezi'ndeki çiftliğe sahip 5 çiftliğe Rapor hizmetinde de değiniyor ve bize "ilaçlı yem yasaya uygun olarak satın alınır ve sürekli veteriner gözetimi altında, yalnızca hastalığın eradikasyonu için gerekli olan süre boyunca öngörülen durumlarda uygulanır. Antibiyotiksiz ilan edildik ve balıkların nadiren hastalandığını söyleyebilirim, çünkü bir sistemi konumlandırdığınızda sular ve akıntılar üzerinde bir çalışma yaparsınız ve kirlilik tehlikesi varsa onu kurmazsınız. Öyle ki beş yıldır ilaçlı yem hiç kullanmadım. Balıkların sağlıklı kalması için her şeyi yapıyoruz ve kafeslerde çok fazla tutmuyoruz, metreküp başına en fazla 15Kg, ki bu çok az, hatta 40Kg bile olabilir!”.
Son bir şüphe kalıyor: Ancak bu antibiyotikler, tükettiğimiz balıklardan alındığında insanlara da zarar verebilir mi? Valentina Tepedino bunu reddediyor: "Balık ürünlerinde antibiyotik kullanımından kaynaklanan sorun önemli değil. Birçok ülke antimikrobiyal azaltma önlemlerini benimsedi ve bazıları aşı kullanımıyla neredeyse ortadan kaldırdı (Norveç somonunda olduğu gibi)”.
Vallicultura'nın önemi
İtalya'da avlanan/çiftlik yapan ikileminden kurtulmanın üçüncü bir yolu da var: lagün balık yetiştiriciliği, lagünler gibi doğal vadilerdeki çiftlikler. Örneğin Orbetello'da, Roma döneminden beri, sağdaki lagün, ağız vadisinde 2.500 hektarlık bir rezervuarda yılanbalığı, çipura, şarlatan, levrek ve hatta kefal karacasının (Slow Food Presidium) özgürce üremesi için ayrılmıştır. 'Albegna ve lagünde kontrollü deniz suyu değişimi ile. Ama aynı zamanda Sardinya'daki Cabras göletleri ve Puglia'daki Laguna di Lesina, yalnızca yerel pazarı zar zor karşılayabildikleri için mutlak kalitede bir ürün sunuyor. Yoğun çiftliklerin farkı, burada balıkların kendi yiyeceklerini almaları, yem ve antibiyotik olmamasıdır. Lagün, levrek ve çipuranın besin temelini oluşturan karides, annelid, yumuşakça, larva veya diğer küçük balıklara ev sahipliği yapar.
Kısacası, balık için gıdanın geri kalanı için olan şey olur. Büyük ölçekli dağıtım, müşterinin bilişsel ve operasyonel tembelliğinden yararlanarak ona daha fazla kar elde edeceği ürünler sunar. Sağlıklı beslenmenin temellerini, ürünün, bu durumda balığın, İtalyan ve Avrupa yasalarının özelliklerini bilmiyorsanız, kolayca dolandırılabilirsiniz ve polisin veya polisin etkin kontrolleri ile devlet koruması yeterli olamaz. girişimcilerin mülkiyeti. Evdeki masada her şeyin her zaman mevcut olmasını istiyoruz. Hepsi sağlıklı ve yenilebilir, tatil akşamlarında, restoranda. Ancak doğanın kendi ritimleri ve zamanları vardır ve onu zorlamak sorunlara yol açar. Örneğin balık türlerinin neslinin tükenmesi. Ayrıca toplumlarımızın neden olduğu plastik atıklar nedeniyle denizlerin kirlenmesi nedeniyle.
