“Kana'daki düğünde şarabın mucizesi, düğün ziyafetinde hazır bulunanların sağlığına bir saldırı mıydı? Ve ilk mucizesini gerçekleştirmesi için oğluna başvuran Madonna, kuru kalan düğün konuklarına zarar vermeyi hiç düşünebilir mi?
Franco Maria Ricci, şarabın bilinçli ve kültürel kullanımı lehine kırk yıllık savaş duygusunu yoğunlaştırmak için - ironi ve provokasyon arasında - önce AIS, İtalyan Sommelier Derneği, ardından FIS Başkanı, İtalyan Sommelier Vakfıve şimdi de dünya çapında sommelier derneği başkanı, dünya çapında 32 ülkede mevcuttur.
Bir varsayımla başlayalım, Franco Maria Ricci için şarap nedir? Her şeyden önce kültürdür, tarihtir, iç gözlemdir, ilişkidir, daha iyi bir dünya arzusudur, bilgidir. İçki olmaktan önce bir yaşam felsefesidir. Ve daha uzun süre devam edebiliriz, çünkü yorulmaz, durdurulamaz ve volkanik Ricci'nin şaraba yüklediği anlamlar sonsuzdur. Ama hepsinden önemlisi, tüm tutkular gibi sizi tüm engelleri aşmaya, cesaret etmeye ve yeni yollara açılmaya iten sürükleyici bir tutkudur. Sommelier olarak ve aynı zamanda İtalyan şaraplarının en prestijli rehberi olan Bibenda'nın editörü olarak, ulusal ve uluslararası yiyecek ve içecek organizatörü olarak yoğun kariyeri boyunca nasıl elde edebildiğini ancak bu "tutku" kelimesiyle açıklayabiliriz. siyaset ve eğlence dünyasından şahsiyetleri şarap hakkında konuşmaya davet ettiği şarap etkinlikleri, bir gazeteci, bir yazar, ondan önce kimsenin yapmadığı bir şey.
Örneğin, İtalyan hükümetini nasıl teslim etmeye ikna etmek gibi. devlet başkanlarına ve uluslararası delegasyonlara saygı İtalya'ya resmi bir ziyaret için gelenlere, daha önce gelenek olduğu gibi, bugünden değil, geçmiş dönemlerden söz eden eski kitaplar ve baskılar yerine, dünyaca ünlü Made in Italy'mizi temsil eden bir kutu kaliteli şarap ve yağ. . Peki ya Luiss'de Devlet Başkanı'nın huzurunda düzenlenen 'Zamanın Değeri' temasına adanan şarap kültürü konulu XI Uluslararası Forum'da başkana danıştığı zaman ne olacak? Mattarella'ya 'Fahri Sommelier' unvanı verildi? Şarap operatörlerinden oluşan bir delegasyonu, bu durumda bile atamayı yöneten bir papalık seyircisine ne kadar yönlendirdiğinden bahsetmiyorum bile. Papa Francis Fahri Sommelier Olağanüstü bir sonuç elde eden Papa'nın Piedmont kökenli şarap imalatçısı dedesini duyguyla anan şükran günü konuşması. Ve hepsi bu kadar da değil, çünkü şunu da hatırlamalıyız ki, Fahri Sommelier'e ayrıca İngiltere Prensi Charles. Açıklığa kavuşturmak için, İtalyan şarap ihracatının ayakları üzerinde kanatlarla uçtuğu artı yüzde 38 ve İtalya'dakinden daha fazla Prosecco şişesinin mantarsız olduğu bir ülke. Kısacası L'Espresso Restaurant Guide'ın yaratıcısı Federico D'Amato ile işbirliğinden sonra şaraba adanmış bir hayat.
Kısacası, şarap İtalya'sı bugün kesinlikle saygın rakamlarla uluslararası bir gerçekliktir, herkes şaraptan bahseder, sommelier kursları fırtına gibi alınır, yarımada boyunca şarap barları gelişir. Kendimizi memnun ilan edebilir miyiz?
"Fakat tesadüfen bile değil," diyor heyecanla tepki veren Franco Maria Ricci, daha yolun başındayız ve ülkemizdeki şarap kültürünün atalara özgü geri kalmışlığını yalnızca organoleptik kalite açısından değil, her şeyden önce ve Her şeyden önce, ulus için ekonomik fırsatların itici gücü olma potansiyelini tekrarlıyorum ”. Sanat, mimari, yemek ve şarap, çevre hazinelerinden oluşan bir tabutun üzerine oturan ve büyüme ve refah fırsatlarını dünyanın geniş kesimleri için ortaya çıkarmadan kapalı bırakan bir ülkenin dar görüşlü politikasına yönelik ilk eleştiri geliyor. nüfus.
Aslında, Franco Maria Ricci'ye göre, yetmiş yıl önce İtalya ülkesinin ana hatları çizildiğinde, bize bol bol refah sağlayabilecek muazzam servet birikimimiz olduğu gerçeğini kimse düşünmedi: "Ben' Zamanın siyasetini suçlamayın, çünkü hiçbir politikacı, hatta Cumhuriyetin kurucu babalarımız bile o zamanlar domates, şarap veya Kolezyum'u bir refah kaynağı olarak düşünemezdi. Elbette savaştan çıkıyorduk ve hemen halletmemiz gereken büyük kalkınma sorunlarımız vardı. Ama sonra olanlar suçtan başka bir şey değil. Dünya sanat mirasının yüzde 60'ına sahibiz ve İtalyan turizm şirketini tanıtmaya yönelik politikaları inceleyebilecek bir Turizm Bakanlığımız yok. ”
Daha sonra şaraba geçersek, gözlem daha da acı ve kritiktir. Aslında, Ricci'ye göre, bugün şarap, İtalya'da İtalyan niteliksel mükemmelliğinin üretimi için bir bayrak haline geldiyse, bunun nedeni kesinlikle siyaset değildir. "Antinori'lerin çapından kurtulan birkaç cesur girişimciye, Mario Incisa della Rocchetta'ya, Gaja'ya ve daha sonra Piedmont, Veneto, Toskana'daki diğer küçük, dürüst ve tutkulu yapımcılara teşekkür ederim. ve tabii ki, İtalyan şarabının metanol meselesi nedeniyle uluslararası pazarlarda krize girdiği 80'lerden beri sıkı sıkıya tutunan ve adım adım geri ödemeyi inşa etmek için çalışan çok saygın şarap uzmanları - tüm büyük Giacomo Tachis için bir tane - olağanüstü nitelikleri nedeniyle tüm dünyada takdir görmüş bir şarabın imajı - ve bu kesinlikle bir estetik veya pazarlama meselesi değil, esasen değerler ve içerik meselesidir. Ancak şarap kültürünün farkındalığına yaklaşmanın bu uzun sürecine, tüketiciye şarapta ve eşleşmelerinde hangi duyumların ve değerlerin aranacağını açıklayan şarap garsonları ordusunun alanına girişini de dahil edelim”.
Bu nedenle şarap dünyası üzerine düşeni yapabildi - oraya ulaşmıyor 6 milyar euroluk ihracat, ulaşamazsın 11 buçuk milyar euroluk fatura 1,2 milyon işçi istihdam eden sürekli artan istatistiksel endekslerle - kalite üzerinde azim ve özveriyle çalışılmıyorsa, aynı şey, tüm bu yıllar boyunca kendisini sıradan olanı yönetmekle sınırlayan ve şaraba kesinlikle yatırım yapılabileceğini asla düşünmeyen siyaset için söylenemez. ekonomik getiri. "Ve bu hassas nokta -diyor Ricci- tam da terimin en geniş anlamıyla kültür eksikti. '30 yılı aşkın bir süredir faaliyette, İtalya'nın, İtalyan biyoçeşitliliğine ilişkin kültürel bir bilgi deneyimi üreten bir ürün bilgisinde özgürleşmesini sağlamak için çalıştık. Piedmont'tan Sicilya'ya kadar ülkemizde bulunan üzüm çeşitlerine kıyasla dünyadaki tüm asmaların sadece küçük bir kısmını temsil ettiğini düşünün. bu bizim için İtalyan topraklarının kasasına konulan altın. Ama yalnız kaldık, şarabın olumlu değerlerini ortaya çıkarmamıza kimse yardım etmedi. Aksine, son yıllarda şarabı inkar kültürünün şeytanlaştıran kavramlarından arındırmamızı istediğimizde kurumlar tarafından görmezden gelindik".
Elbette geriye dönüp bakıldığında, bugün ülke ekonomisinde önemli bir gerçeği temsil eden bir sektöre karşı siyasi sınıfın ciddi bir kusurlu ihmali var. Sadece dört yıl önce bir Başbakanın Made in Italy şarabının uluslararası vitrini olan Vinitaly'nin Verona'daki açılışına katılmayı görev edindiğini söylemekle yetinelim. Bunca yıldır kimse ortaya çıkmamıştı. “Maalesef bizimki körlerin ve akıl cücelerinin ülkesi. Bütün bu yıllar boyunca ağzımızı büyük sözlerle doldurduk ama hiç kimse sanatsal ve yiyecek ve şarap mirasımızın tipikliğinin, benzersizliğinin, çeşitliliğinin homologasyona doğru yürüyen bir dünyada gerçek bir büyüme aracı haline geleceğini düşünmedi.
Şarabın başına gelenler, kumsallarımızın, arkeolojik alanlarımızın, tabiatlarımızın, sanat şehirlerimizin, yer mantarlarımızın ya da ne bileyim patateslerimizin başına gelebilirdi; yağmalanacak, tahrif edilecek veya kirletilecek uzak bir batı ülkesi olarak değil, ekonominin önemli bir sektörünün gelişimi. Burada çelik fabrikalarına veya bazı kimya sanayilerine veya diğer otomotiv maceralarına para atmak yerine, bölgemizin gerçek zenginliğini ekonomik bir potansiyel olarak görseydik, belki bugün domates, yağ, makarna diye tek bir lira vergi ödemezdik. , Colosseum, şarap bize çok fazla refah verirdi. Diyelim ki şanslıydık ama yakalayacak kadar şanslı değildik”.
Ama belki de yıllar boyunca şaraba en çok zarar veren şey, destek ve teşvik politikalarının eksikliğinden daha çok, şarabın şeytanlaştırılması, çok eski zamanlardan beri taşınan bir kınama, gerçeklikten bir kaçış olarak şarabı olmuştur.
“Evet, Cumartesi gecesi katliamlarından çok söz ediliyor. Ve bu beni rahatsız ediyor. Çünkü bir dünya, hayatın güzelliğini yücelten şarapla suçlanıyor, kesinlikle ölümle değil. Çoğu zaman kazaların nedeni olan şarabın suiistimalini kınamaya hepsi hazır, ancak kimse bu katliamların arkasında hangi sorumlulukların yattığını, gençlerin neden şaraba ve onun etrafında dönen büyülü dünyaya tutkulu olmadıklarını sormuyor. etrafında. Bu, şarabın kültürü olmamasıdır, neredeyse aşağılayıcı bir şekilde içilen şey, sıvı bir şeydir, şarap değil, yabancılaşmanın, yabancılaşmanın bir çaresi olarak alınır, esrar gibi, onunla hiçbir ilgisi yoktur. şarap ile Siyasetin ve kurumlarının azami sorumluluğu da tam olarak burada yatmaktadır. Tüketiciyi şarabın keyfi konusunda eğitmek için üzerimize düşeni yaptık. Ama ortak zihniyette şaraba kültürel yaklaşımı değiştirmek bizim elimizde olamazdı.
Herkese bir örnek: devlet televizyonunda - herkes bilmiyor - Korunan alanda şaraptan söz edilemez. Gençlerin bilmesine gerek yok. Bu delilik! Ve bu şeytanlaştırma neye yol açar? Bu şarap, gençler tarafından uyuşturucu gibi, içerdiği tüm şeytani çekicilikle bir ihlal, gerçeklikten bir kaçış olarak deneyimlenir. Bütün bunların en bayağı cehaletin sonucu olduğunu söylemekten asla bıkmayacağım. Paradoksal bir şekilde İtalya'da şarabı bilen ve değerlerini takdir eden 200.000 insanımız ve onu görmezden gelen ve her şeyden önce arkasındaki insani, sosyal, antropolojik ve kültürel zenginliği görmezden gelen 60 milyon vatandaşımız var. Kültürünü yayabilirsek, tanıtabilir, sevdirebilir, sayabilirsek, bu ürünün olumsuz bir olgu haline gelmemesini sağlayabiliriz. Ve bunu sadece ben söylemiyorum. İtalyan Ergen Tıbbı Derneği başkanı Piernicola Garofalo, bir süre önce gençlere gıdayla ilgili bir doğrudan mesaj yayınladı: "etik bir şey, doğayla bir birlik, atık paylaşımı ve atıkla mücadele, eski ama aynı zamanda güncel olarak anlaşılması gereken" yeniden keşfedilmesi ve yeniden değerlendirilmesi gereken değer. Bazen kendine zarar verme aracı olarak bile kullanılacak bir şey değil ".
Ve ondan önce bilimsel bir araştırma sunarak, aile ortamında alkolle ilk kez temas kuran (ve İtalya'da çoğunlukta olan) gençlerin alkollü maddelerle çok daha ılımlı bir ilişki sürdürdüklerini, alkol almaya daha az eğilimli olduklarını bulmuştu. sarhoş, bir grup arkadaşıyla çıkış yapanlara kıyasla. Alkolü uygun şekil ve miktarlarda evde anne babanın yanında içilebilecek bir içeceğe indirgeyerek sınır ötesi değerini azaltmak, ergenlerin alkolü bir alkolik olarak deneyimlememeleri için kesinlikle etkili bir yoldur. ihlal edilme yasağı ve bu nedenle, çoğu zaman olduğu gibi, onları kendi "yetişkinliklerini" içkiye karşı dirençleriyle ölçmeye teşvik edin.
Ne yazık ki ülke, şarabın olumsuz olmadığını yüksek sesle söylemeye henüz hazır değil. Aksine, şarabı bilenler onu sever çünkü şarap, birçok yönden hala bilinmeyen karmaşık bir dünyadır. Ve onu asla tam olarak suistimal etmeyecektir, çünkü onun tatmini, bu tür duyumlar yoluyla yavaş yavaş ona girmekte ve tadını çıkarmakta yatmaktadır. Sadece içecekten, tattan, hazcı olgudan değil, bir dizi şeyden, yemekle olan aşk evliliğinden, sizi algılatabilme yeteneğinden kaynaklanan bir dizi duyguyu size iletme yeteneğidir. İtalya ülkesinde ve dünya ülkesinde olduğum çeşitliliği, ülkenizin, o bölgenin gerçek ve uygun tarihine girmenize ve içinden geçmenize izin vermek, başkalarıyla paylaşma anıdır, bu bir arzudur. terk etmek için diyalog arzusu, karşılaştırma arzusu, daha fazla çalışma özgürlüktür. İçimizdeki ve dışımızdaki birçok dünyayı kapsayan sihirli bir formül. Bu bir ruh şöleni. Zekanın gülümsemesidir. Ve tüm bunlar zaman, meditasyon, konsantrasyon, şarabın beyninize gönderdiği binlerce mesajın yavaş yavaş okunmasını gerektirir. Tanıştığınız bu duyumlar dünyası karşısında bu kadar korkulan suistimal, sadece bir saçmalık, bir boşluktur”.
Şarap kültürünün kanında var olduğu Fransa'da şarap ilkokullara bile giriyor.
"Bire bir aynı. Claude Monet'nin en büyük eserlerinin doğduğu Giverny'nin bahçelerini ziyaret etmek için kalem ve defterle götürülen dört yaşındaki çocuklara şarap anlatılmaya başlandı bile. O yaşta izlenimciliğin ne olduğunu bilmeyebilirler ama büyük Fransız ressamına ilham veren natüralist modellere aşina olurlar. Ve tüm bunlar, onlar büyüdüğünde ve Giverny'nin nilüferlerini müzelerde gördüklerinde büyük bir zenginliği temsil edecek. Burada şarap için de aynı şey yapılmalıdır. Üzümün nerede ve nasıl doğduğunu bilmek, şarabın yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan süreçleriyle nasıl hayat bulduğunu bilmek, toprağa, doğaya, geldiği bölgenin biyolojik çeşitliliğine gönderme yapan aromalarını hissetmek, geçmişin izini sürmek. tarihi, tüm bunlar başkalarıyla paylaşılmak üzere yaşamın temel değerlerinin bir maneviyatına dönüştürülür. Ve yine Fransa'da lise öğrencileri veya göz doktoru, mühendis veya avukat olmak isteyenler iki yıl şarap eğitimi alabilirler. İtalya'da bunun hakkında konuşmuyoruz bile. Sadece bu da değil, en inanılmaz şey, beş yıllık otelcilik okulunda bunun hakkında konuşmuyoruz bile. Ve şarabın özelliklerinden birinin tam da kişiyi bir yemeğin tadını daha iyi çıkarmaya teşvik etmesi, niteliklerini artırması olduğunu düşünmek. Yine bir başka tüm İtalyan çelişkisi.
Eh, anlaşılmaz şeytanlık”.
