Trento'nun tarihi merkezinde "Önce İtalyanlar" sloganının yazılı olduğu çardaktan birkaç on metre ötede, genellikle yabancılar tarafından işletilen pizzacılarla ve focaccia dükkanlarıyla dolu dar sokaklarla karşılaşıyorsunuz. Bunlardan birinin özel bir hikayesi var: Adı Ibris, kurucusu İbrahim Songne'nin baş harflerinden26 yaşında Burkina Faso'da doğmuş ama 12 yaşından itibaren Trentino başkentinde büyümüş, o kadar ki anadili olan Fransızca'yı unutmuş ve belirgin bir İskandinav aksanıyla çok doğru bir İtalyanca konuşmuştur. Ekonomi bölümünden mezun olmayı hayal eden İbrahim gururla "Trentino lehçesini de konuşuyorum" diyor ("ama okumak ailem için çok pahalıya mal oluyor"): 9 ay önce bir adım atmaya ve kendi restoranını açmaya karar verdi . "Yıllarca bir pastanede çalıştıktan sonra tatlılardan bıktım - rahatlamış bir gülümsemeyle itiraf ediyor -. Tutkum pizzalara ve elmalı turtalara dönüştü: Sabırla, kendi kendini yetiştirmiş biri olarak kendi hamurlarım ve mayalarım üzerinde deneyler yapmaya başladım ve eski kız arkadaşım, Brescia'lı bir kız beni bir iş yeri açmam için teşvik etti”.
Sonuç olarak, ürünleri, özellikle Trentino ile çok az ilgisi olan ancak Liguria ile ilgisi olan focaccias ve lapalar olmak üzere şaşırtıcı derecede başarılı: “Aslında Liguria ile hiçbir bağım yok. Evet, orada bulundum ama o bölgenin tipik ürünleri konusunda tutkulu olmam bir tesadüf". İbrahim her zaman Trento'da yaşadı ve burada babasına katıldı. o sadece bir aylıkken Afrika'yı terk etti ve şu anda yakındaki bir vadide tabakçı olarak çalışıyor: “Bence İtalya'da Trento gibi bir yer yok. Diğer şehirler güzel değil demiyorum ama burada doğayla eşsiz bir temasınız var" dedi. İbrahim, trekking ve koşmayı çok sevdiği (ve iki erkek kardeşinin de yaşadığı) bu dağlık bölgede uzak bir karanın ve denizin tatlarını bile tattırmayı başarmıştır: "Eskiden nicelikten çok nicelikle çalışırdım. kalite, çünkü kar peşinde koşmayı tercih etme eğilimi var. Bunun yerine amacım, her şeyden önce sağlıklı ve sindirilebilir bir ürün sunmaktı. Focaccia hamurunda, bira mayası ilavesiyle su genellikle patates ununun %60'ını temsil eder. %90 su, Tip 1 un ve ekşi maya kullanmayı denedim”.
Ve sonra, ders kitabında olduğu gibi, koku ve gevrekliği arttırmak için çok fazla doğal havaya yükselme: "Başlangıçta optimum 48 saate saygı duydum, ancak bir hafta sonra yer iyi gitmeye başladı ve süreleri kısaltmak zorunda kaldım, 24'e geçtim. saat" diye itiraf ediyor İbrahim. Onun için iş, sadece İtalyan hammaddeleri kullanır ("un dışında tümü Trentino'dan") ve çalışanları arasında Bassano del Grappa'dan Matteo adında bir İtalyan erkek çocuğu ve Anila adında Pakistanlı bir kız çocuğu bulunmaktadır. "Yakındaki bir süpermarket benden işbirliği yapmamı istedi ve önümüzdeki haftadan itibaren tezgahta başka bir kızı işe alacağım." deneyerek ve tutkusunu geliştirerek geçirdiği yılların ardından bunu nasıl yapacağını bildiği için. Yöntemini şimdiden kıskandın mı? "Hayır - gülüyor - aksine Matteo şimdiden bana yardım ediyor".
Ancak İbrahim'in hikayesi, sadece pizzacıyı oynayan ve başarılı bir küçük işadamı olan bir çocuğun güzel macerası değildir. o da bir olağanüstü entegrasyon tarihi, iki ay önce İtalyan vatandaşlığı almasıyla doruk noktasına ulaştı: "Oy kullanmak için tam zamanında!", diye şaka yapıyor. “Aslında iki senedir benim elimdeydi ama başlarda pek önemsemedim. Sonra gerçekten İtalyan hissettiğimi ve gidip oy kullanma hakkım da dahil olmak üzere haklarımı kullanmak istediğimi fark ettim". Lega'ya oy verdin mi? "Ama hayal edin!". Birkaç on metre ötedeki durakta, İtalya'yı İtalyanlara geri vermek için imzalar toplanmaya devam ediyor (Geçen sonbaharda Eyalet Lig'e geçmiş olsa bile Trento'nun hâlâ merkez sol bir belediye başkanı var). Belki İbrahim'in Ligurya çeşitlerini tadarak fikirlerini değiştirirlerdi.
