Japonya'daki İtalyan Ticaret Odası ağına dahil olan Elio E. Orsara, Calabria'lı başarılı bir şef ve restoran, fırın ve yemek şirketi sahibidir.Japonya'da İtalyan şarabı ve yağı ihraç etmekte ve burada bir ticaret şirketi kurmuştur. e-ticaret faaliyeti ile birlikte salam, peynir ve tipik Calabria ürünlerinin üretimi. Assocamerestero'nun “Yurtdışında iş yapmak mümkün” dijital iletişim projesinin bir başka sembolik hikayesidir. İşte Japonya'daki catering hikayesi ve "Elio Locanda Italiana" ve "Elio Catering Service" restoranına sahip olan, ancak sadece…
Orsara, “Bütün faaliyetlerim, 90'ların başında, birçok büyük İtalyan şefin Japonya'ya çağrıldığı balon döneminde başladı; Japon ülkesindeki İtalyan mutfağının kalitesi tam da o anda artmaya başladı… Japon müşteri aslında her zaman iyi yemek yeme isteği, üst düzey mutfağı tercih etme konusunda kendini ayırdı ve bugün Tokyo, şüphesiz kaliteli yemek sektöründe sermaye. Otel okulundan mezun olduktan ve İngiltere, İspanya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde şef olarak bazı deneyimler kazandıktan sonra, Monticelli Golf Kulübü'nde (Como) çalıştığım İtalya'ya döndüm. Orada Japon devi Daiei adına Japonya gezisi teklifini kabul ettim. 1991'den '93'e kadar, büyük sanayi grubuna bağlı beş İtalyan restoranının açılışından ve yönetiminden sorumluydum, bunu Takano grubu için Shinjuku'daki Bellavista restoranının açılışı ve 1994'te Reinhardt Reitmeier ile işbirliği izledi. Illycaffè markasının Japon pazarında lansmanı için”.
Calabria'lı şef, geldiğimde Japonya'daki İtalyan restoranları hakkında edindiğim ilk izlenimin, Belpaese mutfağının, Land'e ithal edildiği için 'fine dining'den değil, 'aile restoranlarından' oluştuğunu söylüyor. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra İtalyan-Amerikalılar tarafından Sol Levante. Bunu düzeltmek istedim ve nihayet 1996'da Kojimachi'de (Tokyo) restoranım 'Elio Locanda Italiana'yı açtım. O zamandan beri farklı projelerde birçok işbirliğine başladım. Gıda endüstrisi alanında, 2008 yılında, Natori şirketi ile işbirliği içinde, 'Güney İtalya'nın iyi salamı' adlı yerel geleneklerden esinlenerek büyük ölçekli dağıtım için yeni bir gıda ürünleri serisi geliştirdim. Bir danışman olarak, diğer işlerin yanı sıra, Hong Kong'da Armani Caffè'nin açılışını, Expo 2005'in Aichi'deki İtalyan pavyonunun restoranının tasarımını ve yönetimini ve Lamborghini Christmas Cafè pop-up mağazasının açılışını takip ettim. Omotesando ".
Orsara daha sonra kurduğu ve 15 yıldır devam ettirdiği diğer işletmeleri listelemeye devam ediyor: "2009'da Calabria gıda ürünleri ithalatı işime başladım, bu iş 'kardeş' bir şirket kurmam ve 2010'da şirketin açılışıyla sonuçlandı. gerçek İtalyan ürünlerinin e-ticaret sitesi VERA@ITALIA. 2011'de, büyük Tohoku depreminden birkaç ay sonra, ikinci bir yer olarak kabul edilebilecek bir yerin açılışını yaptım: 'Locanda'dan daha rahat bir restoran, kafe, şarap dükkanı ve esnaf fırını olan 'Elio Antica Forneria'. Dört yıl önce nihayet hayallerimden birini gerçekleştirebildim: Japonya'da en iyi yerel organik süt olan 'Fattoria Bio Hokkaido' kullanılarak tipik Calabria peynirlerinin üretimi için ilk mandırayı açtım. Bu rüyayı gerçekleştirmek için çok büyük engelleri aşmam gerekti, bir düşünün Japonya'da daha önce hiç bir yabancıya taze süt işleme ruhsatı verilmemişti. Ayrıca, makineyi kurmak için (tamamen İtalyan olan) İtalya'dan mühendislerin Japonya'ya gelmesi gerekiyordu ve bu, işimi engellemeye ve boykot etmeye çalışan geleneksel Japon dağıtım sistemi tarafından hoş karşılanmadı. Ancak sonunda, Sapporo kırsalında İtalyan bölgesinden yerel organik sütle peynir üreten Calabria peynir üreticilerinden oluşan küçük bir koloni kurmayı başardım. Sonunda, her zaman İtalyan teknikleri, makineleri ve teknik bilgisini kullanarak, ancak Japon domuzları kullanarak salam üretimine başlamaya karar verdim. Pazarlamaya gelince, İtalya'da Japonya'ya ithal edilen şarap ve yağ üretiyorum, Japon üretim tarafında ise 'Fattoria Bio Hokkaido ve 'İtalyanlar tarafından Hokkaido'da yapıldı' ürünleri iyi biliniyor ve birçok üst düzey mağazada bulunuyor. 'Antica Salumeria'nın tütsülenmiş etleri söz konusu olduğunda, yine de kendimize yapacak çok şey vermemiz ve çok çalışmamız gerekiyor”.
Japonya'daki İtalyan tarım-gıda geleneğinin bu 'taşıyıcısı' daha sonra Japon ülkesinde iş yapmanın zorlukları hakkında bazı değerlendirmelerde bulunuyor: “Japonya zor bir ülke. İnsan tam anladığını zannederken, aradan bunca yıl geçmesine rağmen hiçbir şeyin anlaşılmadığını anlıyor. Aslında, her zaman dikkatli olunmalı ve bir ada olmanın özelliği olduğunu unutmamak gerekir; insanların tam güveni olmadan hiçbir şey elde edilemez, çünkü bazen ikincisi neredeyse ürünün iyiliğinden daha değerlidir. Ancak bunca emekle bu güveni elde etmek mümkün olduktan sonra, Doğan Güneş Ülkesi sınırsız fırsatlar sunuyor. Catering sektöründe mutfak ve şaraplar açısından Fransa'dan, Japonya'da sahip olduğu özel ticari faydalar için Şili'den çok fazla rekabet var, ancak ana rakipler Avustralya ve Çin olmaya devam ediyor”.
Elio Ermanno Orsara, "Gelecek planlarım arasında, Calabria ile Japonya arasında bu bölgenin tüm fantastik ürünlerini ihraç etmek ve aynı zamanda Calabria'da Japon turizmini büyütmek için bir köprü kurmak istiyorum" diye devam ediyor: "Özellikle, Tokyo'da bir bakkal dükkânı, bir tarım turizmi açmak ve Bio sebzeler üretmek gibi”. Sonuç, yurtdışında iş yapmanın daha duygusal yönüdür: “En önemli psikolojik yön, en iyi ürünü temsil etme ve başkalarının sahip olmadığı özel bir şey sunma kesinliğidir. Ayrıca bizi barındıran ülkenin kültürünü tam olarak anlamak, coşku, inat ve açık fikirli olmak her zaman önemlidir” dedi.
Japonya'daki İtalyan Ticaret Odası - ICCJ'nin Satış ve İletişim Müdürü MartinaSalds, "ICCJ'nin Japonya'daki girişimci gerçekleri ve bugüne kadar Calabria mutfağının en büyük temsilcilerinden biri olan Elio Ermanno Orsara'yı nasıl yıllardır desteklediğini açıklıyor. Japon ülkesi ağımızın bir parçasıdır. Şirketiniz bizden Japon ağı için yemek pişirme seminerleri ve tipik ve geleneksel ürünlerin tadımı gibi hizmetler istiyor. İtalyan kültürünün ve mutfağının tanıtılması aslında Odamızın en önemli faaliyetleri arasında yer alıyor ve bu nedenle her yıl bu konuda yarışmalar ve etkinlikler düzenliyoruz. Müşteriyi desteklemek için yürüttüğümüz eylemdeki en temel ve en olumlu yön, bizi ve Japonya'daki İtalyan restoran işletmecilerini 'ikinci ev' olarak tanıyan ağın sadakatidir”. Ve sonunda, Japonya gibi karmaşık bir ülkede bile sonuçlar geliyor.
