Uzun ömür tarifi? Emilia Romagna'dan geliyor ve tonlarca bondiola yemekten oluşuyor. bondiola de la Senza veya Ferrara. Bagnacavallo ve Lugo kasabalarından tipik bir tütsülenmiş et olan "bel e karyola" da bulunan, domuz etiyle üretilen, bir beze sarılı ve pişirme sırasında bir çubukla sabitlenen eski kökleri olan bir sosistir. Bondiola'nın yerleştirildiği tencereye asla dokunmaması. Ferrara bölgesinde çok ünlüdür, özellikle Poggio Renatico adlı eyaletteki küçük bir kasabadan gelmektedir ve bu da onu Veneto bölgesinin bazı illerine de ihraç etmiştir. Ve Poggio Renatico'da, Aşağı Ferrari, her yıl Bondiola'ya bir yaz festivali ayırıyorlar.
Ferrara bondiola üretimi için domuzun tercih edilen kısmı başıdır.sonra kırmızı şarap, sarımsak ve tuzla tatlandırılarak yaklaşık iki saat pişirilir. Akabinde yağsız kıyma ile karıştırılarak domuzun mesanesine konur ve dinlenmeye bırakılır. Daha cüretkar üreticiler için, bu hazırlık zaten bondiolaya güçlü ve belirleyici bir tat verdiğinden, karışıma karanfil ve tarçın gibi baharatlar eklemek idealdir.
Geleneğe göre bondiola Paskalya'dan 40 gün sonra yenir, ancak cotechino'ya çok benzeyen bir sosistir. tipik bir Noel yemeğinin bir çeşidi olabilir ve yılbaşında bile çok tüketilir. En iyi bilinen tarif, dilimler halinde kesilmesini ve patates püresi ile servis edilmesini gerektirir. Bondiola'yı dilimler halinde kesmek ve patates püresi ile servis etmek ideal olacaktır.
Bondiola'nın işlenmesi
Eti geniş çaplı kasaya doldurmadan önce, ürün birkaç gün boyunca yaklaşık 25 °C'de "terleyecek" şekilde yerleştirilir, homojen hale gelmesi ve su kaybetmesi için; dış mekanda kurutma artık kullanılmamakta, yerini modern havalandırmalı hücreler almaktadır ve ardından "çiçeklenmeyi", yani dışarıdaki küf görünümünü desteklemek için nemli ve serin bir yerde (6 ila 10 °C arasında) daha fazla depolama yapılmaktadır. Baharat en az altı aydan bir yıla kadar sürer.
Ustaca sabırla kaynatıldıktan sonra cotechino gibi yenir. Bir kanvas çuvala sıkıca sarılmış olan bondiola, tahta bir kaşıktan asılır ve tencere ile doğrudan temastan kaçınarak kaynayan suda asılı kalır. Kesildiğinde iç kısım kaba bir yapıya sahip kiremit kırmızısı görünür; lardonların beyazı ve dövülmüş kabuk (esas olarak hayvanın kafasından ve boğazından elde edilir) öne çıkarken, iyileştirilmiş dilin bölümü merkezde açıkça görülebilir.
Bondiola üretiminde erdemli bir örnek, Ferrara'nınkidir. La Bottega di Saccenti'nin sahibi Armando Saccenti.
"La Bottega di Saccenti"nin tüm sosisleri, olgunlaşma sürecini bozmamak için bugün hala tüm manuel ekipmanlarla işlenmektedir. Domuz eti, bölgedeki bir mezbahadan gelir ve yalnızca, domuzun en iyi kısımlarını seçebilmek için kişisel olarak tedarik edilen, yalnızca seçilmiş ve özel olarak İtalyan en kaliteli domuzlarından gelir.
"Bu benim için - diyor Bay Armando - köklerimi derinden sevdiğim, herkesin bilmesini istediğim, onu her zaman farklı kılan ve tutku sayesinde kaybolmayacak ürünlerden başlayarak bir bölgede tutmak anlamına geliyor. benim gibi birçok hayran ve zanaatkarın bağlılığı”.
Saccenti Atölyesi Armando & CSas
Pontisette no. 11
44124 ferrari
Tel. +39 347 3407848
E-posta info@labottegadisaccenti.it
Mercimek ile "bondiola de la Senza" tarifi
İşte geleneksel tariflerden biri:
malzemeler
- 1 kg Bondiola
- 300 gr mercimek
- 1 havuç
- ½ soğan
- Sebze suyu
Prosedür:
İlk önce hem soğanı hem de havucu doğrayın ve bir çiseleyen yağ ile bir tavada kızartın. Kıyma altın rengine dönünce yıkanmış mercimekleri ilave edin ve buharın çıkması için kapağı hafifçe kaldırarak orta ateşte pişirin. Mercimeklerin kurumaması için sıcak sebze suyunu ilave edin. Bondiolayı alın ve içinin pişmesi için biraz meze ile delin, soğuk suya batırın ve bir saat dinlendirin. Bu noktada, bondiolayı yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Mercimek eşliğinde dilimlenmiş bondiolayı süzün ve servis yapın.
