Şimdi buna İtalyanca'da da söylenebilecek "deneyim" demek moda, deneyim. Aylardır özlediğimiz normallik bu, barlara, restoranlara, pastanelere gidip sadece yemek yemek değil (zaten evde sipariş verdik) atmosferi "solumak", ritüelin zevkini arttırmak ve insan teması. İtalyan pasta şeflerinin en önemlilerinden biri olan Luigi Biasetto, 1998'de açılışı yapılan bir tatlılar tapınağı olan Padua'daki pastanesini yeniden açtı ve uluslararası ödül aldı: "Normalliğe ihtiyacımız var, bir yer sadece yemek değil, aynı zamanda ışık, ses, renk, ritüeller, insan ilişkilerinin birleşimidir", 1997 Brüksel'de doğup büyümüş, Belçikalı Maitre Chocolatiers mahkemesinde, tatlar ve renkler hakkında bir iki şey bilen First&Food'a pastacılık dünya şampiyonu itiraf etti, ancak Venedik kökenli olması onu cam ustalarının dekoratif tekniklerine merak saldı. . “İnsanlar artık kendilerine mutlu anları hatırlatan lezzetleri yeniden keşfetmek istiyor”.
Şef, bu nedenle yeniden açtınız. Müşteri yanıtı nedir?
"Genellikle ritüeller ve paylaşım anlarından oluşan günlerimize neyin anlam kattığını yeniden keşfetmek için hepimizin normalliğe ihtiyacı var ve pastane bunların hepsi, paylaşacağımız, deneyeceğimiz, biraz eğleneceğimiz bir "yer". kutlama zamanı, bu yüzden müşterilerimizden tüm bunları yeniden keşfettiğimiz için büyük bir coşku bulduk, ama bence özgürlük duygusunu yeniden keşfettiğimiz için daha da fazla düşünüyorum".
Aldığınız güvenlik önlemleri nelerdir?
"Diğer protokollerin yanı sıra en son DPCM'yi, önce Veneto'yu ve ayrıca bazı yabancı protokolleri göz önünde bulundurarak bir iç protokol oluşturduk; pragmatik. Herkese karşı bu kadar sorumluluk karşısında sakin kalmakta son derece zorlanıyoruz ama itiraf etmeliyim ki hem insanlar hem de işbirlikçilerimiz nezdinde kurallara büyük bir saygı var ve bu bizi daha yeterli hissettiriyor."
Son aylarda, birçoğunun yaptığı gibi, kesinlikle çevrimiçi mağazaya odaklanacaksınız: ne gibi sonuçlar verdi? Bununla birlikte, mesleğinizde müşteriyle temasın bir öncelik olduğuna ikna oldunuz: peki çevrimiçi ortamda ne kadar ısrar edeceksiniz?
"Karantina, pazarın yeni paradigmalarından birini hızlandırdı, ancak bir yerdeki "deneyimin" vazgeçilmez olduğuna inanıyorum, bu sadece yemek değil, aynı zamanda ışık, ses, renk, ayinler, insan ilişkilerinin birleşimidir. Teslimat ve çevrimiçi satışlar, denemeye, denemeye, karşılaştırmaya ve sadece rahatlık için olsa bile basitçe satın almaya hevesli olan herkese ulaşmanın bir yolu ve öyle olacak."
Yemek yapmak aynı zamanda bir kültürdür ve toplumun olaylarını ve hassasiyetlerini içine alır: Karantina deneyiminden sonra pastacılık dünyasında neler değişecek?
"Geçmişte diğer büyük ekonomik krizlerde olduğu gibi, insanların kendilerini avutmaya, kaygısız bir "an"a sahip olmaya ihtiyaçları var, genellikle güvenli değerlere, bizi teselli eden şeylere dönüyoruz, deney yapma arzusu yok. ama kesinlikle, bu nedenle kişi geleneğe ve/veya geçmişte başarı ve mutluluk anlarına karşılık gelen her şeye geri döner”.
Son aylarda olanlara bir tatlı ya da bir inisiyatif adadınız mı ya da ayırmayı düşünüyor musunuz?
“Kesinlikle hayır, kutlamaya ve dolayısıyla olumsuz bir dönemin hatırasına tekabül ederdi”.
Pastaneniz çok iyi biliniyor, ancak İtalya'daki herkes yeniden başlamayı o kadar kolay bulmayacak: Muazzam ekonomik ve operasyonel zorluklarla karşılaşan küçük pasta şefleri için ne düşünüyorsunuz?
“Kendi becerilerine güvenmek zorunda kalacaklar. Başkalarının enerjisiyle, başkalarının gölgesinde hayatta kalanlar, çoğu zaman ilahi takdirden bir şeyler gelmesini beklerler, kapanmaya mahkum olacaklar. Benim tavsiyem dışarıdan yardım beklemeyin, yaratıcılığınızı geliştirin ve turda kaliteyi yükseltin” dedi.
Bir kişi karantinadan sonra nasıl değiştiğini hissediyor ve öyleyse, nasıl?
“Evet, farkındalığım kesinlikle arttı, bir girişimci olarak olgunlaştım ve “sistem” vizyonum bugün çok daha net.”
