Sofrada vücudumuza çinko ve selenyum kazandıran besinlerle bağışıklık savunmamızı güçlendirmenin önemine değindikten sonra şimdi sıra doğru beslenmeyle çinkonun alınabilirliğini nasıl sağlayacağımıza geldi. A ve D vitaminleri, bakteriyel ve viral saldırılara karşı bağışıklık yanıtının aktivasyonuna ek bir katkı oluşturur. Özellikle bu zamanlarda ve öyle görünüyor ki, gelecek zamanlar için de ihtiyacımız var. Bununla birlikte, Akdeniz diyetinde bulunan besinler açısından zengin olan her iki besinin de etkisini ayrı ayrı analiz etmek uygun olur.
Sadece 1928'de keşfedilen D vitamini, fosfor ve kalsiyum döngüsünün düzenlenmesi yoluyla her zaman sadece kemiklerin doğru oluşumundan sorumlu tutulmuş; gerçekte kimyasal olarak daha basit bir şekilde D3 ve D2 olarak tanımlanan iki form altında bulunur. D 2 formu (ergokalsiferol olarak da adlandırılır) mantar ve mayalarda daha yaygınken, D 3 formu (kolekalsiferol olarak da adlandırılır) hayvansal gıdalarda daha yaygındır, ancak bu vitaminin ana kaynağı doğrudan insan derisinin altındaki insan derisidir. güneş ışınlarının etkisiyle insan metabolizması için gerekli miktarları sentezleyebilmektedir. Şekil 1'de deriden gelen D 3 formunun bazı besinlerin sindirilmesinden sonra sindirim sisteminden gelen forma nasıl katıldığı ve kan dolaşımıyla önce karaciğere sonra da böbreklere taşınarak burada görevini üstlendiği açıkça görülmektedir. kesin kimyasal yapı (karsitriol). Bu modda, vitamin hücre çekirdeğine spesifik reseptörler yoluyla girebilir, DNA ile etkileşime girerek ifadesini şartlandırır.
Bağışıklık sistemimizin tüm hücrelerinin, D vitamininin metabolik olarak aktif formu için reseptörlere sahip olduğunu ve bunların gerçek sensörler gibi davrandığını keşfetmek şaşırtıcıydı. Vitaminin rolü şekil n'de şematize edilmiştir. 2. Her şeyden önce, antimikrobiyal işleve sahip bir protein olan katelosidin ve beta-defensin 4 üretimini artırarak makrofajların fagositoz aktivitesini uyarır. lenfositler T yardımcı tip 4, tip 2'in zararına. Buna karşılık, Treg lenfositleri ayrıca, güçlü bir anti-enflamatuar güce sahip interlökin 1 ve 4'un (IL 10 ve IL4) üretiminde eş zamanlı bir artışla sayılarını seçici olarak arttırır. .
UV ışınları
Şekil 1 – insan vücudunda D vitamini sentezi.
Şekil 2 – D vitamini ve bağışıklık sistemi arasındaki etkileşimD vitamini
Kaynak: Baeke F., Takiishi T., Korf H., Gysemans C., Mathieu C., D Vitamini: Current Opinion in Pharmacology 2010'da D Vitamini: modülatörden yazarın detaylandırması.
D vitamini sentezi, özellikle DIY'in sonucuysa takviyeleri hariç tutar.; süt, peynir ve yağlı balıkların eksik olmadığı çeşitli bir diyet, gerekli minimum alımları sağlamak için fazlasıyla yeterlidir. Malabsorpsiyon veya güneş ışığına maruz kalmama ile bağlantılı problemlerin durumu farklıdır; ancak, gıda kaynaklı D vitamininin, A vitamini için de göreceğimiz gibi yağlarda çözündüğüne dikkat edilmelidir ve bu nedenle her zaman doğrudur. özellikle bitkisel kökenliyse (sızma zeytinyağı), günlük diyetteki diyet yağlarının alımını ortadan kaldırmayın.
Bitkisel kaynaklı gıdalarda A vitamini, işlevini etkili bir şekilde yerine getirebilmesi için sindirim sürecinde bir ön dönüşüm gerektiren kimyasal bir formda bulunur; genellikle beslenme tablolarında, vitaminin içeriği insan vücudundaki aktif formunda (retinoik asit) zaten rapor edilmektedir. Son yıllarda, bu vitaminin T reg lenfositlerinin gelişimindeki rolü, Th 17 lenfositlerinin farklılaşmasını, D vitamini tarafından indüklenene çok benzer bir mekanizma ile durdurarak tespit edilmiştir. Th17 lenfositleri, dış etkenlere karşı bir savunma görevi görürken. insan vücuduna yönelik saldırılar, T reg lenfositlerinin gelişimi yoluyla zorunlu olarak zayıflatılması gereken aşırı bir inflamatuar yanıtı belirler. Bu nedenle yeterli bir vitamin alımı, bazı lenfosit türlerinin gelişimini diğerlerine göre destekleyebilir; Dahası A vitamini, bağırsak dokusunun ve mukus astarının bütünlüğünü korur. Bazı araştırmalar, A vitamini eksikliğinin hem düşük CD4 lenfosit varlığına hem de bağırsak duvarında göç etme yeteneklerine neden olduğunu göstermiştir, bu nedenle A vitamini vücudumuzun ilk savunma hattını güçlendirebilir.
Bazı besinlerin A vitamini içeriği (μg/100 g).
Tavuk ciğeri 36.600
Karaciğer (koyun, sığır eti, domuz eti) 15.000-16.500
Deniz yılan balığı 980
Kuru Kayısı 1410
çiğ havuç 1148
Tereyağı 930
Roket 743
Tavuk yumurtası sarısı 640
Sarı Kabak 599
Kaynak: CREA 2019 verileri.
rağmen A vitamini bitki dünyasında çok yaygındır, ancak en yüksek içerikler hayvanların karaciğerinde ve yılan balığında bulunur.; o da yağda çözünür, bu nedenle sarı-turuncu sebzeler her zaman yağ bazıyla birlikte tüketilmelidir ve bu kabakta daha basitse kayısı ile kombinasyon olasılığı daha düşüktür. Taze meyvenin taze süt kreması ile birlikte tüketilmesi şüphesiz tercih edilmesi gereken bir durumdur.
Yeterli A vitamini alımı 600-700 μg/gün'e eşittir ve bu da 100 gr roka veya 50 gr havuç veya paradoksal olarak yaklaşık 60 gr yılan balığı ile kolayca karşılanabilir. Adil bir tedarik sağlamak için bir yumurta sarısı yeterlidir.. Takviyeli takviyeler her zaman doktor reçetesi ile alınmalıdır ve her durumda 3000 μg/gün'ün üzerinde herhangi bir faydası yoktur.
Yaz güneşi ve düzenli taze meyve tüketimi, savunmamızın uyumlu gelişimine geçerli bir katkıdır.; Önümüze çıkan sonbaharda da bu yaşam tarzını benimsemek yerinde olacaktır. Antik Roma'daki atalarımız kesinlikle "ficato" karaciğeri, yani Galen'in ifadesine göre incirle beslenen hayvanların karaciğeri (“τὸ συκωτὸν ὀνομαζόμενόν ἐστι, τῆς προσηγορίας ταύτης τυχὸν, ἐπειδὴ) Önlemler ευάζουσιν αὐτό”, “fied” denilen ve birlikte olduğu hayvanı besleyerek hazırladıkları için bu ismi alanlardır. kesme amaçlı birçok kuru incir" bkz. Öte yandan Romalıların tükettiği meşhur balık sosu garumun bileşiminde yılan balığının da bulunması öngörülmüştür (“Capiuntur pisces natura pingues, ut sunt salmones et anguillae”[…], […]” balıklar somon ve yılan balıkları gibi yağlı olarak kabul edildi"[...]), bu nedenle aranan bu çeşnide A ve D vitaminleri eksik değildi. Bu içeriği organik yöntemlerle yetiştirilen hayvanlardan tercih etmeniz önerilir.
