MS 79'da Vezüv'den gelen kül Pompeii'ye yağmaya başladığında, şehrin içindeki ve çevresindeki insanlar tipik İtalyan faaliyetleriyle meşgul oldular: yemek yemek, içmek ve yiyecek üretmek. Güney İtalya'nın güneşli cennetinde bulunan Pompeii, bir yanda yemyeşil üzüm bağları ve verimli meyve bahçeleri, diğer yanda Napoli Körfezi'nin bol suları arasında sıkışmıştı. Şehir, tüketebileceğinden daha fazla şarap, zeytinyağı ve balık sosu üretti ve gastronomik ürünlerini tüm İtalya'ya ihraç etti. Zenginlerin villalarındaki görkemli mozaiklerden mutfak giderlerindeki kalıntılara kadar her şey Pompei halkının ne yediğini ve içtiğini gözler önüne seriyor.
Oxford Sanat ve Arkeoloji Müzesi'nde 25 Temmuz - 12 Ocak 2020 tarihleri arasında açık olan Pompeii'deki Son Akşam Yemeği sergisi, Romalıların yiyecek (ve şarap) ile olan bu antik aşk ilişkisini tanıtır ve araştırır, Romalıların ilhamlarını nereden aldıklarını ve sofistike malzemeleri ve tarifleri imparatorluk genelinde Büyük Britanya'ya kadar nasıl ihraç ettiklerini gösterir. Pompeii ve Napoli'den ödünç alınan 300 nesnenin çoğu İtalya'dan hiç ayrılmadı. Muhteşem Roma yemek odası mobilyalarından yanardağ patladığında kömürleşmiş gerçek yiyeceklere kadar çeşitlilik gösterirler.
Pompeii MS 79'da olduğu gibi ortadan kayboldu. Felaketi takip eden yıllarda hayatta kalanlar ellerinden geleni yapmak için geri döndüler ve yağmacılar daha fazlasını kazandı. 1943. yüzyıldaki kazılar çok şey ortaya çıkardı, ancak bunlar modern tekniklerden yararlanılmadan yürütüldü ve ağır rekonstrüksiyonların çeşitli faydaları oldu. Buna ek olarak, XNUMX'teki Müttefik bombalama baskınlarında şehre farklı türden dolu yağdı.
Sergi, Romalıların "Roma" mutfak fikirlerini ne ölçüde diğer kültürlerden miras aldıklarını vurguluyor. Tıpkı imparatorluğun Akdeniz boyunca toprakları emmesi gibi, Romalılar da gelenek ve göreneklerin doymak bilmez ve hevesli tüketicileriydiler ve fethedilen halkların uygulamalarını ve yiyecek maddelerini başarılı bir şekilde bütünleştiriyorlardı. Yiyeceklerin dinde kullanımı açıkça Yunanlılar, Etrüskler ve diğer İtalyan halklarından etkilenmiştir. Pompeii şehrinin hemen dışında, Fondo Iozzino kutsal alanında (MÖ XNUMX.-XNUMX. yüzyıl) yapılan son keşifler, Pompeii'nin güneyindeki kuzey İtalya anavatanlarından çok uzağa yerleşen Etrüsklerin varlığını ortaya çıkardı. Etrüskler, tanrılarına tapınırken yiyecek ve şarap adaklarında bulundular ve akla gelebilecek her türlü mutfak ve sofra takımını mezarlara bıraktılar. Mezar sandıklarında kendilerini, öbür dünyada iyi yemek yiyen, uzanmış ziyafetçiler olarak tasvir ettiler. Daha güneyde, Yunanistan'ın Paestum şehrinde, mezar panoları boyanır, yiyecek ve içecek resimleriyle süslenir; ve ayrıca nar, üzüm, incir, badem, peynir ve focaccia ekmeği dahil olmak üzere suni pişmiş toprak yiyecekler. Pompeii'de, patlamadan korunmuş olarak, Lares'e (evcil hayvanlara) sunulan yiyeceklerin kalıntılarını buluyoruz: fındık, meyve, yumurta ve hayvan kemikleri. Tanrılara özel adak sunmak ve ölülerle ziyafet çekmek günlük hayatın içine işlemiş uygulamalardı.
Bu zengin mirasın yanı sıra, şehrin ve çevresinin verimli konumu Pompeii'yi bol ürünle ödüllendirmiştir. Şehrin kuzeyinde, Oplontis içinde ve çevresinde birkaçı da dahil olmak üzere, MS 79'daki patlamayla gömülen birkaç tane de dahil olmak üzere, şehrin çevresinde yaklaşık seksen çiftlik ve üzüm bağı vardı. Kelimenin tam anlamıyla tonlarca nar ve binlerce amforanın açığa çıkarıldığı, büyük bir yeme-içme deposu işlevi gören Villa B, yılın hasadı için alt üst edilmişti. Üstelik, Pompeii'nin yüzde yirmi kadarı, çoğu şehrin sayısız bar ve restoranına hizmet veren sebze bahçelerinde ve küçük üzüm bağlarında yetiştiriliyordu.: tabernae, cauponae ve poplin azalan saygınlık sırasına göre. Ashmolean'ın Koruma Departmanı, bu tavernalardan birindeki bir grup tencere ve tavayı analiz ederek bir "barın" günlük işleyişini ortaya çıkardı. Bunlar gibi kuruluşlar, her seviyedeki Pompeii vatandaşlarına hizmet etti, ama belki de özellikle mütevazı evleri yemek hazırlamak için çok az yer sunanlara.
Daha varlıklı Pompei'cilerin evlerinde, Roma ziyafetinin en ilginç ve kalıcı görüntülerinden bazılarını, özellikle de Yunan "üç kanepeli oda"dan gelen triclinium veya yemek odasını buluyoruz. Bu alan, triclinium'un adı ve süslemelerinden, orada sunulan yiyecek ve şaraba, yemek yemek için meşhur alışkanlığına kadar, Roma kültürünün Yunanistan'a borçlu olduğu borcunu diğerlerinden daha fazla göstermektedir. Sergi, şehrin en görkemli evlerinden birinin (Altın Bilezik Evi) freskleriyle bir Pompei yemek odasının atmosferini yeniden yaratıyor; triclinium zeminlerinden güzel mozaikler; gümüş sofra takımı; ve en sevilen yemek yiyenler için bir tepsi taşımak üzere yapılmış dört ayaklı Apollon heykeli gibi ayrıntılı mobilyalar.
Sergi, bu sağlıklı çevreden daha az lezzetli mutfaklara doğru ilerliyor. Buradaki hiçbir şeye usta ve ailesi tarafından dokunulmamıştır (neredeyse hiç görülmemiştir). Bunun yerine, köleler ocağa bakar ve modern aşçıların aşina olduğu bir dizi kap ve mutfak eşyası kullanarak yemek hazırlardı. Açık havada yemek pişirmek için sobalar, süzgeçler, hayvan kalıpları, fırın tepsileri, havaneli ve portatif fırınların tümü Pompeii mutfaklarından çıkarılmıştır.. Büyük bir evde kölelerin su kaynağına erişimi olabilirdi ama en varlıklı evlerde bile mutfak küçük, karanlık ve çok pis bir yerdi. Ev tuvaletinin genellikle mutfağın içinde yer alan konumu, modern duyarlılıklar için şaşırtıcıdır. Bununla birlikte, tuvalet yataklarında yapılan son araştırmalar ve kazılar, antik Roma diyeti hakkında büyüleyici ayrıntıları ortaya çıkardı. Buluntular arasında bir farenin çene kemiği ve bir ötücü kuşun kemikleri bulunuyor – Roma yasalarını hiçe saymış olabilecek lüks menü seçenekleri. Diğerleri kömürleşmiş kalıntılar, bugün hala yenen bir Akdeniz diyetini ortaya koyuyor: zeytin, fındık ve baklagiller, meyve ve deniz ürünleri.
Bunlar gibi lezzetli malzemeler, MS 43'te İmparator Claudius'un işgalinden sonra Britanya'ya girmeye başladı. Boudiccan'ın isyanının (MS 60-1) yanmış tortuları, kıtadan ve imparatorluğun uzak bölgelerinden yapılan mutfak ithalatının şaşırtıcı boyutunu gösteriyor. zeytin, Yakın Doğu'dan hurma ve Hindistan'dan biber dahil. İngiltere'ye kirazdan lahanaya, havuçtan tavşana kadar çok çeşitli yeni bitkiler ve hatta hayvanlar getirildi. Balık ve ünlü balık sosu veya garum, hem güney Fransa'dan hem de Kuzey Afrika'dan ithal edildi. Fransa, İtalya ve Almanya'dan şarap alınırdı ama en popüler içecek biraydı ve Roman London'dan yeni buluntular, Boudicca'dan sadece on yıl sonra, bira üreticileri, fıçıcılar ve bar sahiplerinin kayıtlarıyla gelişen bir bira endüstrisini gösteriyor. ONLAR daha varlıklı Britanyalılar freskli duvarları, mozaik zeminleri ve zarif mobilyaları olan yemek odalarında uzanarak Roma mutfak alışkanlıklarını takip etmeyi tercih ediyor.. İmparatorluk altında Britanya'da yemek, din ve ölümde önemli bir rol oynadı. Mezar taşlarının ölen kişiyi uzanmış ziyafetçiler olarak gösterdiği Chester'da bazı önemli buluntular yapılmıştır. Özellikle güzel bir örnek, Dionysos adında bir kadının (adını Dionysos'tan almıştır) bir kanepede, elinde bir kadeh şarapla yas tutanlarına kadeh kaldırıyormuşçasına gösterilen mezar taşıdır.
Sergi, bize Pompeii'deki lokantaların ödünç verildiğini hatırlatarak kapanıyor. Son hikaye, Oplontis'in artık ünlü olan "Reçine Hanımı" nın hikayesidir. Büyük marketin sahibi olan ailenin bir üyesi olduğu neredeyse kesindi. Ambarın yukarısındaki güzel dairelerde yemek yerdi ve uzun bir hayat yaşamış olduğu için öbür dünyayı bir ziyafet teçhizatıyla çevrili sevdikleriyle geçirmeyi umardı. Bunun yerine depolardan birine sığınan 60 kişinin arasında bulundu. Mülkiyetlerine bakılırsa, hem sahipleri hem de istihdam edilen köleleri ve tarım işçilerini içeriyorlardı. "Hanımın" altın ve gümüş mücevherleri, bir dizi boncuk (belki bir hatıra) ve bir kapı anahtarı vardı. Eve gitmeyi umuyordu ama asla gitmedi.
Sergi, Intesa Sanpaolo ve Ruddock Foundation for the Arts, The William Delafield Charitable Trust, The Stockman Family Foundation, Patrons of the Ashmolean ve diğer cömert bağışçıların ek desteğiyle desteklenmektedir.
Sergi, aşağıdakilerle işbirliği içinde düzenleniyor:
Kültürel Miras ve Etkinlikler ve Turizm Bakanlığı, İtalya, Pompeii Arkeoloji Parkı, Napoli Ulusal Arkeoloji Müzesi ve Paestum Arkeoloji Parkı
