İçinde yaşadığımız çağ, küresel ölçekte tarımsal gıda sistemlerinin işleyişi ve yönetimi ile ilgili bazı ciddi dengesizliklerle karakterize edilmektedir. Bunlar, gıda üretimi ve dağıtımıyla bağlantılı gerçek paradokslardır. Böyle üç paradoks, özellikle önemleriyle dikkat çekiyor. İlk paradoks, dünyada bu hastalıktan muzdarip yaklaşık bir milyar insanın varlığıyla ilgilidir. şöhret, gıdalar arasındaki karışım ve dengeye yeterli özeni göstermeden aşırı derecede beslenen ve ciddi metabolik hastalıklar (diyabet gibi), kanser ve kardiyovasküler hastalıklar için daha büyük risklere doğru koşan daha da fazla sayıda erkek ve kadın karşısında.
"Fazla" yiyecek tüketimine "erişim" eksikliğinin paradoksu olduğu söylenebilir. İkinci paradoks, gıda üretiminin optimal olmayan kullanımıyla ilgilidir. tüketim yerleri. Çok şiddetli bir küresel gıda güvensizliği zemininde, tüm küresel gıda üretiminin üçte biri, yaklaşık üç milyar çiftlik hayvanını beslemeye gidiyor. Buna, dünya kaynaklarının başka bir uygunsuz kullanımı ekleniyor: biyoyakıtlar ve gıda arasındaki rekabet. İnsan tüketimine yönelik gıda (gıda), çiftlik hayvanlarının beslenmesi için gıda maddelerinin (yem) üretimi ve beslenme ile ilgili olmayan gıda maddelerinin (yakıt) üretimi ile rekabet halindedir. Üçüncü paradoks, yemek atıkları tarımsal üretken kaynakların kıtlığının artması olgusu karşısında.
Bu sözde gıda israfı/kayıpları olgusudur. Birlikte okunduğunda, üç paradoks, mevcut gerçekliği optimal olmasa da en azından kabul edilebilir olarak değerlendirilebilecek bir durumdan ayıran mesafenin ölçüsünü sunar. Aşağıda, her bir paradoksun daha ayrıntılı bir açıklamasını ve vurgulanan dengesizliklerin temel nedenlerini önereceğiz. "Gıdaya erişim" ve "Aşırı yeme".
Yetersiz ve aşırı beslenme, her yıl milyonlarca erkek ve kadının hayatını farklı nedenlerle tehdit ediyor. Aslında, dünyadaki hastalık yükünün yarısından fazlası açlığa, dengesiz enerji kaynaklarına veya vitamin ve mineral eksikliklerine bağlanabilir. Gıdaya erişimle ilgili olan ilk yönün analizinden başlayalım. Bireyler ve toplumlar için gıdanın mevcudiyet düzeyi ve gıdaya erişim olasılığı olarak anlaşılan gıda güvenliği sorununun ciddiyeti, açıkçaveri analizi.
FAO tahminlerine göre 2011 yılında açlık çeken toplam insan sayısı 868 milyon oldu. Yaklaşık 6,9 milyarlık bir nüfusta, yetersiz beslenme e Malnutrizione bugün hakkında 12,6% gecikmeli toplam. Her yıl 36 milyon insan yetersiz beslenmenin sonuçlarından ölüyor. “Açlık” sadece yeterli miktarda yiyecek eksikliği anlamına gelmez. Diyetin bileşimi de aynı derecede önemlidir. Doğru besin maddelerini doğru miktarlarda almayanlar sağlıklı ve aktif bir yaşam süremezler: bunun sonuçları ciddi hastalıklar, ölümler ve insan potansiyelinde ve sosyal gelişmede hesaplanamaz bir kayıptır.
Yetersiz beslenme ve yetersiz beslenmenin başlıca nedenleri doğal afetler, çatışmalar, yaygın yoksulluk, tarım için altyapı eksikliği ve çevrenin aşırı sömürüsüdür. Neredeyse bir milyar insan yetersiz beslenerek hayatta kalma mücadelesi verirken, çoğunluğu dünyanın en zengin bölgelerinde yaşayan yüz milyonlarca insan, aşırı beslenmenin neden olduğu hastalıklar veya dengesiz. Her yıl 29,2 milyon insan, aşırı kilolu veya obez olan 1,5 milyar insanla karşılaştırıldığında, yanlış beslenme alışkanlıklarıyla ilgili patolojilerden ölüyor. Bu gerçek bir salgın.
Ne yazık ki, bununla birlikte, tüm Batı ülkeleri, fenomenin katlanarak büyümesini gözlemliyor.obesità ve kilolu zaten çocuklukta. Uluslararası Obezite Görev Gücü tarafından toplanan verilere göre, dünyada 155 milyon obez veya fazla kilolu okul çağındaki çocuk var, yani 1 çocuktan 10'i. Aynı zamanda, gelişmekte olan ülkelerde (örneğin, Çin ve Brezilya) ), her iki aşırı fenomenin endişe verici bir şekilde yayılması söz konusudur, çünkü bir yandan, gıda modellerinin nüfusun bir kısmını obeziteye götürdüğü varsayılırken, öte yandan, dünyanın birçok alanında endişe verici yetersiz beslenme ve yetersiz beslenme durumları meydana gelir. ülke. Açıklanan fenomenlerin nedenleri, gözlemlediğimiz gibi çok çeşitlidir. Paradoks"erişim – fazlalık", bununla birlikte, bugün tarımsal gıda sistemlerinin aktörlerinin, tüm enlemlerde kadın ve erkeklerin beslenme ihtiyaçlarına en uygun çözümleri bulmada yaşadıkları zorlukların en belirgin belirtisidir.
Gıda maddelerinin tüketim yerleri (Gıda - Yem - Yakıt)
İkinci paradoks, tarımsal gıda ürünlerinin alternatif kullanımlarıyla ilgilidir. Tarım için temel kaynakların (her şeyden önce, su e bir tek) giderek "kıtlaşıyor", kullanımlarını sağlamak için rekabet çok hararetli ve aynı zamanda biyoyakıt üretimi gibi insan beslenmesiyle ilgili olmayan süreçleri ve faaliyetleri de içeriyor. Kaynakların kıtlığına bağlı sorunların boyutlarını anlamak için bugün yüz milyonlarca insanın içme suyuna sınırlı ve yetersiz erişimi olduğunu ve her gün yaklaşık dört bin çocuğun bu nedenle öldüğünü düşünmek yeterlidir. Aşırı su kullanımını içeren her yaşam tarzı, her üretim süreci bu nedenle sorgulanmalı ve daha büyük bir sürdürülebilirliğin geleceğe yönelik projeksiyonu ışığında yeniden tanımlanmalıdır. Bu bağlamda gıda tüketim tercihleri de farklı çevresel etkilere sahip üretim süreçlerini harekete geçirdiği için önem kazanıyor.
Daha bilinçli yeme stillerinin yayılmasını desteklemek için BCFN, gıda sektöründeki tüketim seçimlerinin insan sağlığı ve çevre açısından sonuçlarının değerlendirilmesine olanak tanıyan bir araç tasarladı ve geliştirdi: sözde Beslenme Çift Piramidi ve çevresel. Çifte Piramit'i inşa etmek amacıyla yapılan analiz, Akdeniz diyetinin bileşenlerin karışımı ve çevre üzerindeki etkisi açısından nasıl en uygun beslenme yaklaşımını oluşturduğunu bir kez daha vurguladı. Gıda maddelerinin alternatif kullanımları konusu aynı zamanda biyoyakıt üretimi ile de ilgilidir. biyoyakıt. Enerji güvenliği hedefleri ve fosil enerji kaynaklarının tükenmesi sorunu, hem Batı ülkelerinde hem de yükselen ve gelişmekte olan ülkelerde yenilenebilir enerjilere artan ilgiye yol açan faktörlerden ikisidir. "Yeşil" enerji kaynakları arasında biyoyakıt üretimi ve tüketiminin payı son yıllarda hızla arttı ve yakın gelecekte de artmaya devam etmesi bekleniyor. Aslında, küresel biyoyakıt üretimi, 49,6'deki 2007 milyar litreden, 88,6'deki hafif yavaşlamadan önce rekor bir üretim kaydeden 2010'da 2011 milyar litreye birkaç yıl içinde yükseldi.
Bu büyüme temel olarak ulusal ve uluslarüstü enerji politikaları (biyoyakıt kotaları ve yenilenebilir enerji üretim hedefleri gibi), sübvansiyonlar, vergi indirimleri ve koruyucu önlemlerden kaynaklanmıştır. Biyoyakıtların "birinci" veya "ikinci" nesil olabileceği unutulmamalıdır:Ulusal Enerji Ajansı (IEA), birinci nesil biyoyakıtlar tipik olarak şeker kamışı, kök veya mısır etanol ve biyodizeldir. İkinci nesil biyoyakıtlar ise selüloz, hemiselüloz veya lignin gibi gıda dışı organik maddelerden üretilir. İkincisinin üretiminin çok daha karmaşık ve pahalı olması, toplam içindeki paylarının bugün hala oldukça düşük olduğu anlamına geliyor. Artan biyoyakıt üretiminin, gıda sektöründeki hammadde kullanımıyla doğrudan rekabet etmesinin nedeni budur. Biyoyakıt talebinden kaynaklanan ürün ikamesi etkileri, 2008 gıda krizi sırasında yalnızca tahıl fiyatlarının yükselmesine yardımcı olmakla kalmadı, aynı zamanda özellikle gelişmekte olan ülkelerde olumsuz etkilerle tüm gıda türlerinde bir artış eğilimi yarattı. İkinci paradoksun analizinin gündeme getirdiği kritik yön, gıda ürünlerinin alternatif varış yeri seçimleriyle ilgilidir. Başka bir deyişle, tarladaki kullanımların, örneğin enerjinin, çiftçilerin ekonomik fırsat seçimlerini etkileyerek insan gıda pazarına yönelik potansiyel satış noktalarını sınırlayabilmesinin ne ölçüde doğru olduğunun değerlendirilmesi sorunudur.
Gıda israfı/kayıpları
Üçüncü ve son paradoks, tarımsal ve gıda kaynaklarının (verimli toprak, su, gübre üretimi için hammaddeler, vb.) azalması nedeniyle büyük endişe uyandıran tarihsel bir geçişte gıda israfıyla ilgilidir. Gıda israfı olgusunun hâlâ tek bir tanımı olmadığı gibi, Avrupa düzeyinde kapsamını ölçmek için homojen ve karşılaştırılabilir veriler de yoktur. Tarım-gıda zincirinin tüm aşamalarını dikkate alan bir tanım, aşağıdakileri ayırt etmeyi önerir:
- gıda kayıpları, yani tarımsal gıda zincirinin yukarısında, özellikle ekim, yetiştirme, hasat, işleme, koruma ve ilk tarımsal dönüşüm aşamalarında belirlenen kayıplar;
- gıda atığı, yani endüstriyel işleme, dağıtım ve nihai tüketim sırasında ortaya çıkan atık.
L 'analiz tarafından 2011 yılında yapılmıştır FAO Dünyadaki gıda israfının yılda 1,3 milyar ton olduğunu tahmin ediyor, bu da insan tüketimine yönelik toplam gıda üretiminin yaklaşık üçte birine eşit. Tarım-gıda zinciri boyunca, kayıplara ve israfa ek olarak, gıda üretiminin hayvan yemine dönüştürülmesini de göz önüne alırsak, küresel olarak gıda amaçlı yetiştirilen ürünlerin kalori eşdeğerinin yalnızca %43'ünün doğrudan 'tarafından tüketildiğini keşfederiz. Adam. Gelişmekte olan ülkelerde en önemli kayıplar tarım-gıda zincirinin ilk aşamasında yoğunlaşırken, her şeyden önce yetiştirme, hasat ve koruma tekniklerindeki sınırlamalar veya taşıma, dağıtım ve depolama için yeterli altyapının bulunmaması nedeniyle, sanayileşmiş ülkelerde israfın en büyük payı tedarik zincirinin son aşamalarında (özellikle ev içi tüketim ve yiyecek-içecek) oluşmaktadır. Bununla birlikte, bu ülkelerde bile, tarımsal aşamada önemli kayıplar kaydedilmiştir: örneğin, İtalya'da, 2009 yılında, tarlalarda bırakılan tarımsal ürünler, toplam üretimin %17,7'ine eşit olan 3,25 milyon tonu bulmuştur. Tarım-gıda zincirinin farklı aşamalarında israfın nedenleri farklılık gösterir:
- tarımda, gıda kayıpları öncelikle iklimsel ve çevresel faktörlere, hastalıkların yayılmasına ve parazitlerin varlığına bağlanabilir. Teknolojik ve altyapısal donanım, agronomik beceriler ve toprak hazırlama, ekim, yetiştirme, hasat, işleme ve depolama teknikleri, gelişmekte olan ve gelişmiş ülkeler arasındaki önemli farklılıkların temelidir;
- tarımsal ürün ve yarı mamullerin dönüşüm aşamalarında, israfı belirleyen nedenler ağırlıklı olarak üretim süreçlerindeki teknik arızalar ve verimsizliklerde belirlenebilir: normalde “üretim atığı”ndan söz ederiz;
- dağıtım ve satışta (hem toptan hem de perakende) atık, uygun olmayan siparişler ve yanlış talep tahminleri dahil olmak üzere birçok nedene bağlıdır;
- evsel atık, tüketicinin gıda etiketlerini doğru yorumlamakta zorluk çekmesinden kaynaklanır; çünkü çok büyük porsiyonlar hazırlanır (hem restoranlarda hem de evde); satın alma planlama aşamasında yapılan hatalardan dolayı (genellikle promosyon tekliflerinden kaynaklanır); Yiyecekler uygun şekilde saklanmadığında.
Çelişkilerin üstesinden gelmek
Son kırk yılda, modern tarımsal gıda sistemleri, dünyanın hemen her yerinde önemli teknik-üretken ilerlemeler yaşadı ve artan sayıda insan için - ışıklar ve gölgeler arasında da olsa - gıdaya erişimi garanti etti. Bununla birlikte, sıklıkla olduğu gibi, eski sorunların çözümü, şimdi yüzleşmemiz gereken yeni sorunların ortaya çıkmasını mümkün kıldı. Gelecekteki zorluk, bu sorunları ele alıp çözmek ve aynı zamanda kaynakların kıtlığı, iklim değişikliği olgusuna, nüfus artışına. çalışmalarında da altı çizildiği gibi, gerçekleştirilecek çok sayıda eylem bulunmaktadır. BCFNçeşitli aktörler tarafından. Bize en acil görünenler:
- OPEC'in petrolle yaptığı gibi, gıda politikalarını entegre bir şekilde izleme ve koordine etme ile ilgilenen tek bir dünya ajansı oluşturmak;
- tedarik zincirlerinin küresel yönetişim mekanizmalarını güçlendirmek. Kendi kendini düzenleme yeteneğine sahip piyasa paradigmasının üstesinden gelmek ve küresel politikaların koordinasyonunu ve korumacı mantığın zaman içinde azaltılmasını teşvik etmek gereklidir. Başka bir deyişle, küresel ölçekte daha iyi bir pazara ihtiyacımız var;
- Tarımsal verimlilikte artış sağlamak. Buradaki zorluk, yüksek verimlilik, daha yüksek kalite ve daha düşük çevresel etkiye sahip tarım ve üretim modellerinin geliştirilmesine doğru ilerleyerek yenilik yapmaya devam etmektir;
- tarımsal üretimin kalitesini ve verimliliğini artırmak için Araştırma ve Geliştirmeye daha fazla yatırım yapmak;
- gıda dağıtım süreçlerini iyileştirmek;
- gıda üretim zincirini fiyat oynaklığını yönetecek ve bir kriz durumunda güvenlik ağlarını sağlayacak şekilde uyarlamak;
- yeme tarzlarını ele alın. Tarihte ilk kez, hükümetin eylemi ve gıda modellerinin yönü, ekonomi politikasının belirleyici bir değişkeni haline geliyor;
- tüketicileri tüketim tercihleri ve gıda israfı konusunda daha sorumlu davranışlar konusunda "eğitmek";
- Dezavantajlı kişilere dağıtım yoluyla henüz ortadan kaldırılmamış atığın azaltılması, haksız kayıp ve israfa yol açmayan üretim standartlarının benimsenmesine daha fazla dikkat edilmesi, çiftçiler, üreticiler ve dağıtımcılar arasında gıda arzının daha doğru bir şekilde planlanması için tedarik zinciri anlaşmalarının geliştirilmesi.
Özetle, paradokslar çözülmemiş çelişkilerin varlığına işaret eder. bu çelişkilerin üstesinden gelmek tarım-gıda sisteminin kurumları ve aktörlerinin yeniden ilgisinin yanı sıra yeni yaklaşımlar gerektiriyor.
