Slow Food Editore ve dondurma ustası Roberto Lobrano ile Floransa'dan Aprilia'ya İtalyan lezzetinde bir yolculuk Ulusal Duyusal Tadım Turu, İtalyan zanaatkar dondurmasını keşfetmek için tüm yarımadayı geçecek. Başlangıç noktası, Slow Food Editore tarafından yayınlanan Il mondo del gelato kılavuzunda yayınlanan 300'den fazla dondurmacı arasında İtalya'nın en iyilerinden biri olan Floransa'daki bir dondurmacıdır. Tur, el kitabının yazarı Roberto Lobrano ve dondurma ustası Roberto Lobrano tarafından, Bologna Araştırma Alanı ile geliştirilen bir duyusal analiz testi ile dondurmanın lezzet algısı üzerine ulusal bir araştırma yapmak amacıyla yürütülmektedir. CNR.
Artisanal Gelato, İtalya için tarihsel olarak önemli bir gerçeği temsil ediyor. Aslında, modern dondurmanın ilk formunun, birçok başarısızlık ve birbirini izleyen iyileştirmelerden sonra Paris'e gelen ve 1686'da açtığı bir yer olan İtalyan, Sicilyalı bir aşçı Francesco Procopio dei Coltelli'ye borçlu olduğunu herkes bilmiyor. Bugün hala çok çeşitli dondurmaların servis edildiği Café Ptrocope var. Daha sonra, elde edilen muazzam başarı göz önüne alındığında, "Comedie Francais"in karşısındaki yeni ve daha büyük binalara (bugün rue de l'Ancienne Comédie'de) taşındı (1680'de kurulan tiyatro daha sonra 1799'da şimdiki genel merkezine taşınacaktı). . O "Kafe"nin sunduğu: "donmuş su" (granit), meyveli dondurma, "anason çiçekleri", "tarçın çiçekleri", "frangipane", "limonlu dondurma", "portakal suyu dondurması", "çilek şerbeti" , Louis XIV'in Procopius'a bu tatlıların münhasır haklarını verdiği bir "kraliyet lisansı" (bir imtiyaz) ile.
Ve bu gelenek sayesinde ülkemiz, yaygın kapsama alanı, tarihi, geleneği, yolda dondurma alışkanlığı ve çalışanlarının profesyonelliği sayesinde artizanal dondurmanın pazarın %55'ini kapsadığı dünyadaki tek ülke konumundadır. . Dünyanın bize imrendiği ve bu nedenle tanıtılması ve korunması gereken bir miras.
Ancak şu da doğrudur: «Ayrım yapmadan dondurma adı verilen ve genellikle başka bir şey olan soğuk müstahzarlarla dolup taşıyoruz - diyor Lobrano - niteliklerini tanımak için, ürünü ve bölgesel varyasyonlarını, tarihsel yolunu ve görünen basitliğinin ardında gizlenen yasalar.».
İtalyanların en sevdiği ürünlerden birinin duyusal analizine halkı dahil eden sadece yeni bir olay değil: ev yapımı dondurma referans alınarak tüketicilerin algı ve tatlarına yönelik ilk sosyo-kültürel ve antropolojik yolculuk. bir ulusal üzerinde. Kayıt olduktan sonra, katılımcılar bir dizi testte şanslarını deneyebilecek, akıllı telefonlarıyla oy kullanabilecek ve böylece araştırmaya katılabilecekler. Testler nicel-tanımlayıcı nitelikte olacak ve her seferinde üç farklı dondurma türünü karşılaştıracak ve bu sayede farklılıkları vurgulayarak kalitelerini tanımayı öğreneceksiniz.
Bilimsel içeriğe ek olarak, eğlenceli bileşen eksik olmayacak: halk, (görsel referanslar olmadan ve yalnızca tat alma, koku alma duyularının yardımıyla) tanımlamaları gereken maskelerin kullanımıyla kör tadımlara dahil olacak. ve dokunma duyuları) bu özel gün için yaratılan özel dondurma tatlarının çeşitli içerikleri…
Roberto Lobrano, Slow Food Editore ve ilgili dondurmacılarla ortaklaşa yürüttüğü proje ile Cenova'daki Morandi köprüsünün çökmesine karışan Valpolcevera çiftlikleri lehine bir dayanışma kampanyası da başlatacak. Bu şekilde duyusal tatma aynı zamanda bir dayanışma anına dönüşecek ve İtalyan zanaatkarlığının ve kalitesinin mükemmelliğini bilim dünyasıyla birlikte kutlayarak artisan gelato dünyasını keşfetmemize yol açacaktır.
Testlerin sonuçları, gelato üreticisi ve Gelatieri per il Gelato derneği başkanı Roberto Lobrano tarafından Slow Food Editore için yazılan Il mondo del gelato kitabında zaten tanıtılan araştırmayı genişletecek. Tarihten kimyasal bileşim ve üretim teknikleri yoluyla duyusal analize kadar zanaatkar gelatosuna derinlemesine ve eksiksiz bir genel bakış sağlayan bir el kitabı. Kitap aynı zamanda evde veya laboratuvarda yarı mamul bileşikler kullanmadan kaliteli ve mevsimlik malzemelerle dondurma hazırlamak için eksiksiz bir tarif kitabı sunuyor.
İtalya çevresindeki tadım turunu başlatmak için vazgeçilmez olan, yazara göre el yapımı dondurmayı en iyi yorumlayan 322 dondurma salonunun adreslerini içeren çıkarılabilir ek parçaydı; aralarından bölge bölge seçtiği bir turun aşamaları, dondurmanın lezzet algısının ilk haritasını çizecek. Kendi dondurmacınızı turun durağı olarak nasıl aday gösterebileceğiniz konusunda bilgi almak için info@robertolobrano.com adresine e-posta gönderebilir veya 347 276 2104 numaralı telefonu arayabilirsiniz. mağaza.
Şu ana kadar duyurulan tur durakları:
11 Nisan FLORANSA, Gelateria Della Passera – Via Toscanella 15/r
13 Nisan LUCCA, Gelateria De Coltelli – Via San Paolino 10
16 Nisan GENOA, Gelateria Gelatina – Via Garibaldi 20/r
27 Nisan MAROTTA (PU), Gelateria Joseph – Viale Carducci 63
4 Mayıs LUCCA, Cremeria Operası – Viale Gaetano Luporini 951
5 Mayıs AREZZO, Cremeria Cecconi – Via della Madonna del Prato 85
8 Mayıs ORBASSano (TO), Gelateria Golosia – Via Maria Montessori 8/a
15 Mayıs L'AQUILA, Gelateria Bar Duomo – Piazza Duomo 32
18 Mayıs BUSTO ARSIZIO (VA), Il Dolce Sogno Gelateria – Viale Vittorio Alfieri 28
21 Mayıs PERUGIA, Gelateria Gambrinus – Via Luigi Bonazzi 3
23 Mayıs PISA, Gelateria De Coltelli – Lungarno Antonio Pacinotti 23
27 Mayıs BRESCIA, Possi Gelatieri – Via Triumplina 245
29 Mayıs PONTENURE (PC), Mil Sabores dondurma salonu – Viale Leonardo da Vinci 15
4 Haziran SASSARI, Bosisio Passione Bio Gelateria – Via Brigata Sassari 71
6 Haziran CAGLIARI, Gelateria 070.Café Cremeria del Corso – C.so Vittorio Emanuele II 49
8 Haziran MONEGLIA (İngiltere), Some good dondurma salonu – Corso Libero Longhi 23/g
10 Haziran SAN BENEDETTO DEL TRONTO (AP), Crème Glacées dondurma salonu – Via Cesare Luciano Gabrielli, 8
11 Haziran FORMIA (LT), Gretel Fabrikası Gelateria – Via Abate Tosti, 51
13 Haziran OSTUNI (BR), Gelateria Ciccio, Piazza – Piazza San Oronzo 16
14 Haziran PALAGIANO (TA), Bar Mincuccio – Largo Cristoforo Colombo 1
18 Haziran PADUA, Gelateria Ciokkolatte – Piazza dei Signori, 27
25 Haziran APRILIA (LT) Tonka dondurma dükkanı – Ugo Foscolo aracılığıyla, 15
