Mutfağı, tutkuların birleşiminin bir sonucudur: Kültür ve medeniyetlerin tortul münavebesinden kaynaklanan, bir tür yemek arkeolojisi olarak tanımlanabilecek noktaya kadar, büyük, olağanüstü gastronomik gelenekleri olan ülkesi Sicilya için. ; küçüklüğünden beri kendisini büyüleyen, tarihini, sosyal ve kültürel değerini, morfolojik ve organoleptik özelliklerini geriletmeyi ve özünü tam olarak ortaya çıkarmayı bilen titiz bir uzman olduğu deniz ve kara ürünleri; Sicilya mutfak ruhunun alamet-i farikası oldukları için ormanlarda ve tarlalarda bizzat aramaya gittiği aromatik bitki kokuları için; ama her şeyden önce gelenekten gelen yoğun lezzetleri hazırlıklarının sağlıklılığıyla birleştirmeyi başaran bir esenlik felsefesi için.
Deneyimlerini paylaştığı Gualtiero Marchesi, Sergio Mei, Giorgio Nardelli ve Gianfranco Vissani gibi ustalarla tanışmalarından büyük okullarda oluşan tutkuların, lezzetlerin ve bilginin simyası.enza 8 için yönetici şef olarak Türkiye, Almanya, Fransa, Tunus ve Rusya'da pişirme yöntemlerini, hammaddelerin işlenmesini, kombinasyonları incelemek ve karşılaştırmak için önemli deneyimlerle pekiştirildi. Ve teyit sıkıntısı yoktu: Noto'daki (SR) I Carusi butik bio relais'in şefi Maurizio Urso, Euro-Toques Başkan Yardımcısı, şimdi Italcuochi Ulusal Akademisi "Sicilya"nın başkanı ve Italia Takımı ile birinciliği kazandı. Cremilin Kupası ve Dünya Takım Aşçılık Ünvanını kazandı, İtalyan Enternasyonallerinde altın, İtalyan Atıştırmalık Şampiyonasında altın, Risotto 1 Şefi Chicco d'Oro'nun zaferiyle Isola della Scala'da 2021.lik.
Dünyanın dört bir yanından büyük yıldızlı şefleri, gıdanın sağlıklı olmasına, hazırlıkların hafifliğine, gıda dengesinin vücut üzerindeki etkilerine büyük önem vererek gastronomik standartlarını gözden geçirmeye zorlayan pandemi dalgasının patlak vermesinden önce bile - hepsi Üç yıldızlı Niko Romito, "Bugün mesleğimizi gözlemlediğim bakış açısı, gıda ve sağlık arasındaki ilişkinin göz ardı edilemeyeceği, mutfakta sürdürülmesi, nesillere anlatılması ve anlatılması gerektiği fikriyle giderek daha fazla bağlantılı. geleceğin aşçıları” – Maurizio Urso bu alan seçimini 1993'ten beri İtalya'nın önemli bir Makrobiyotik Mutfağı merkezinde bilgisini derinleştirerek, 2018'de Akdeniz'e dayalı Mutfak Tıbbı Kursu bilimsel uygulamalarında bir sertifika alana kadar uygulamıştı. Catania Üniversitesi Tarım, Gıda ve Çevre Departmanında ve Biyometrik ve Biyoteknolojik Bilimler Departmanında diyet. Bu özel beceriler, aromatik bitkiler, turunçgiller, kırmızı meyveler, günün avı, zeytinyağı, sarımsak, soğan ve arpacık içeren bir dizi sağlıklı menü için ARTOI Entegre Onkolojik Tedavi Araştırmaları Vakfı ile işbirliği yapmasına olanak tanımıştı. Tüm bunlar, tarihi, antik çağları ve unutulmuş gelenekleri modern bir anahtarda geri getiren bir lezzetin gerçekliğinden asla vazgeçmeden, yalnızca çevre koruma ilkelerine bağlılığı ve bölgeye saygısı doğrulanmış kişisel olarak seçilmiş tedarikçilerden yerel ürünler kullanılarak yapılır.
“Benimki - diyor - öncelikle sağlık için mükemmel olan ve hemen ardından gözler ve damak için mükemmel olan hammaddeleri sürekli aramak, tarih, gelenek ve bölgeyi unutmamak. Çiftçi ve balıkçı olmam tabaklarımda beliriyor.
Mondo Food okuyucularına, 50'lerde patlayan ultra renkli bileziklerden esinlenerek, Centogiorni bezelye köpüğü üzerinde hamsi Scooby-doo'nun okuyucularına önerilen tariften bahsetmişken, anılarım aileme gidiyor. ve balıkçı olan anne dedem, çocuklukta dedesi evin önünden geçerken en taze balıkları tutmuş ya da satmamış bırakmış, sonra annem hemen kemiklerini ayıklayıp çeşitli şekillerde pişirmiş. Tabii balık da eksik olmazdı evde, babamın sevgiyle baktığı bahçeden sebzeler de, topraktan bir mendilde yetişen her şey, domates, bezelye, bakla, brokoliden nohuda …… ne anılar!!! Bugün bu anılardan yemeklerim doğdu, belli ki çocukluğumdan farklı tekniklerle, ancak geleneklere, tarihe saygı duyarak, her zaman misafirlerimin damak zevklerini memnun etmek için masaya mükemmelliği getirmeye çalışıyorum. Bu durumda bezelye, otsu kokusu ve tatlılığı ile diğer malzemelerle evlenir. Daha sonra sızma zeytinyağı emülsiyonu sayesinde aroma, parfüm ve tat güçlenir, bahara, daha doğrusu denize ve bahar kırlarına bir övgü diyelim. Ve her şeyden önce, bölgenin gerçekliğini nasıl artıracağını bilen vücudumuz için her zaman sağlıklı bir mutfağa dikkat ederek.
Centogiorni Bezelye Mousse üzerinde Beccafico ile doldurulmuş Alice Scooby doo tarifi, Portakal tozu ve portakal şekerlemesi
4 kişilik malzemeler
16 hamsi
4 glütensiz ekmek kabuğu
4 şekerlenmiş portakal kabuğu
5 gr portakal tozu
Beccafico dolgusu için
4 fileto tuzlu hamsi
120 gr glutensiz galeta unu
40 gr rendelenmiş peynir
20 gr çam fıstığı
20 gr kuru üzüm
1 portakal suyu ve rendelenmiş kabuğu
1 limon rendelenmiş kabuğu
40 gr kıyılmış maydanoz
2 kıyılmış sarımsak gevreği
40 gr doğranmış soğan
Sızma zeytinyağı
Satılık e pepe qb
bezelye köpüğü için
50 gr bezelye püresi 100 gün
50 gr süt kreması
30 gr yumurta akı
Prosedür
Hamsileri güzelce temizleyip, iki filetoyu ayırmadan kemiklerini ayıklayın, kare şeklinde ve kuyrukları üst üste gelecek şekilde şeffaf film üzerine dizin.
İç harcı için soğanı bol sızma zeytinyağında sarımsakla birlikte kavurun, ocaktan alın, tuzu özenle alınmış hamsileri ekleyip kaşıkla ince ince doğrayın, çam fıstığı, kuru üzüm (önceden ıslatılmış), galeta unu, maydanoz, peynir, narenciye kabukları, suyu, tuz ve karabiberi tatlandırıp kaşıkla karıştırarak homojen bir karışım elde edin, 4 küre elde edin ve önceden hazırladığınız hamsilerin üzerine film üzerine koyun ve 4. filmin kenarlarını merkeze doğru yuvarlayın ve bir küre ve ardından "scooby doo" elde edin. 160/170C° fırında yaklaşık 8 dakika pişirin.
Mus için:
Tüm malzemeleri bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin ve benmari usulü bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirin, koyulaştığı anda mus hazır.
Bulaşık tabakları
Musu derin bir tabağa koyun, Alice scooby doo'yu, ekmek gofretini, şekerlenmiş portakal kabuğunu üstüne yerleştirin ve portakal tozu ve bir çiseleyen EVO yağı ile bitirin.
I Carusi Bio Relais Restaurant
Contrada Piana bucachemi sn, 96017 Noto SR
Telefon: 347 512 8021
