Hayvanların ve gezegenin sömürülmemesine dayanan vegan bir alternatif olan bitki bazlı ikameler pazarı hızla büyüyor. Etsiz et ve vegan yumurtadan sonra sebze balığı: sahte ton balığından karidessiz karideslere ve 3D baskılı füme somona kadar, sebze muadilleri işine sessizce giren Viyanalı girişim Revo Foods'un bir yeniliği.
Et ve balık tüketimiyle ilgili artan çevresel kaygılar, tüketicileri daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir gıda alternatiflerine yönlendiriyor. Ve talep artarsa, arzın da mutlaka ayarlanması gerekir. Son yıllarda bitki bazlı gıda pazarı çok güçlü bir yükseliş yaşadı, bunu önce etsiz et ile gördük, şimdi odak sebze balıklarına kaydı. Seçimin kaynağında, her şeyden önce çevresel etki ve hayvanların refahını korumakla bağlantılı nedenler olacaktır.
Gıda olanaklarını genişletmeyi amaçlayan birkaç ürün var: etsiz biftekler, yumurtasız yumurtalar, süt ve vegan türevlerinden sonra ilk balık ikameleri de geliyor. Balık ikameleri elbette zulümsüz, sürdürülebilir ve orijinaline çok benzer. En yaygın ton balığı arasında, somon ve karides en sevilen deniz ürünleri sıralamasında üst sıralarda yer alıyor ve çoğu zaman denizlerin ve emeğin sömürülmesi olgusuyla bağlantılı. Bu durumda bitkisel çözümler, lezzetten ödün vermeden deniz ekosisteminin stresini azaltan bir alternatifi temsil ediyor.
Il tonno "sebze" versiyonu test edilen ilk ürünlerden biriydi. Vuna by Nestlé su, bezelye ve buğday proteinleri, kolza tohumu yağı, tuz ve doğal tatlandırıcılardan yapılır. İngiliz şirketi iken İyi yakalama. İmkansız Gıdalar soyadan elde edilen bir bitki proteini olan hemoglobinden yapılan Impossible Fish burgerini mükemmelleştiriyor. Yeni Dalga Gıdaları, bunun yerine kendisini en popüler kabuklulara adadı: karidesler ve karidesler. Rengi yeniden yaratmak için, orijinalin nüansından sorumlu olan aynı algleri kullandılar.
California start-up'ının teklifi çok büyük Sophie'nin Mutfağı: tütsülenmiş somondan kabuklu deniz hayvanlarına ve ton balığına kadar. Tüm bu ürünler, doğu geleneğinde shirataki spagetti yapmak için yaygın olarak kullanılan, jelatinimsi bir kıvam veren bir bitki olan bezelye proteini ve konjac kökü ile yapılır. Büyük etsiz üretici Gardein bile sebze yengeç köftelerini ve kızarmış balık filetolarını balıksız olarak sunuyor.
Bu listeyi tamamlamak için, somon balığı yıllardır Greenpeace'in nesli tükenme tehlikesi altındaki gıdalar listesine dahil edilmiştir ve belki de suistimale ve zulme en çok maruz kalan balıklardan biridir. Örneğin, Ocean Hugger Gıdaları en son tekliflerden biri Viyanalı iken, havuç bazlı bir somon geliştirdi Revo Gıdalar modern bir 3D yazıcı olan Legendary Vish'in yardımıyla tütsülenmiş sebzeli somonla deneyler yapan biri. Biyoyazıcılara, orijinaline en çok benzeyen, mantar ve bezelye proteinleri, nişasta ve agar deniz yosunundan oluşan, lezzetini ve Omega 3 katkısını yeniden üreten kumaşı yeniden yaratmak için farklı türde bitkisel mürekkepler eklenir.
Ekonomik açıdan bakıldığında, hayvansal protein ikameleri pazarı inanılmaz bir ciro yaratıyor. Aslında, değeri vegan pazarı ve vejeteryanlık son yıllarda katlanarak arttı, buna da bireylerin yemek seçimlerini büyük ölçüde etkileyen sağlık krizi neden oldu. Coop analizlerine göre, 2021'un ilk yarısında 312 milyon olan pazar, 248'in ilk yarısında 2019 milyon euro değerine ulaştı ve gelecekte daha da büyüyecek. Sektöre daha fazla ilgi, sadece daha fazla yatırım değil, aynı zamanda süpermarketler, restoranlar ve barlarda daha fazla seçenek getiriyor. Tüketiciler, gıda cephesinde de sürdürülebilirliğe giderek daha fazla özen gösteriyorsa, tedarik dünyası buna uyum sağlamalıdır.
