В октябре более 200 стран должны будут решить, будет ли Пицца Napoletana должны присоединиться к Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО. Признание, которого добивались годами и которого так ждали, что итальянское правительство решило представить эту уникальную кандидатуру в Париже на 2017 год. По правде говоря, предложение правительства было очень внимательным к рынку: номинирована была не пицца, а «Искусство неаполитанских пиццерий», тем самым приписывая нашему самому известному гастрономическому продукту в мире культурную ценность высокого уровня, вложенную в нашу историю, но в то же время стремясь защитить идентичность неаполитанской пиццы, сектора стоимостью 10 миллиардов евро, от подделок, которые сейчас свирепствуют во всем мире. Среди прочего, итальянская кандидатура, если она будет одобрена, станет историческим рекордом, это будет первый случай, когда производство продуктов питания станет частью нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
В преддверии октябрьского решения была запущена всемирная кампания мероприятий, направленных на поддержку уникальности и неповторимости нашей неаполитанской пиццы. На имя мирового директора ЮНЕСКО Ирины Боковой была направлена петиция в поддержку кандидатуры Пиццы, за которой собрано миллион подписей со всего мира. В нем говорится: «Это искусство, которое зародилось и веками передавалось в Неаполе из поколения в поколение, состоит в манипулировании двумя основными веществами, такими как вода и мука, таким образом, чтобы создавать диски из теста, согласно техникой и четко определенными правилами и общенеаполитанским языком («alluccare», «schiaffo» и т. д.)».
«Включение этого искусства в репрезентативный список означает признание ценности устойчивой традиции, внимательной к натуральности, которая говорит о сырье, связанном с истинной любовью и уважением к земле, об изобретательности мужчин и женщин, которые хотели найти вкусные способы прокормить свои семьи и общины». И Комиссия по назначению добавила: «Искусство пиццерии выполнял функцию социального искупления, элемент идентичности народа, не только неаполитанского, но и итальянского. Это бренд итальянства в мире.».
В контексте инициатив, направленных на распространение культуры неаполитанской пиццы в Италии и в мире, Рим также внесет свой вклад, дав жизнь "Город пиццы” в районе Гвидо Рени. На три дня, 31 марта, 1 и 2 апреля, более 40 лучших мастеров пиццерии со всей Италии они встретятся в бывших казармах на Виа Гвидо Рени, чтобы представить и предложить публике 90 разных рецептов пиццы, настоящее буйство красок, ароматов и вкусов. Но также будут мастер-классы для инсайдеров, лаборатории для взрослых и детей, обеды и ужины в четыре руки в компании замечательных поваров. Место для сырья и зона сопряжения.
В «Дело» будут работать более 30 мастеров-пиццерий, временные пиццерии – 10 в день, с 18.00 пятницы до 23.00 воскресенья – из которых будет выпекаться пицца, разделены на категории «Неаполитанский», «Итальянский стиль», «Дегустация», «Аль тальо» и «Фритта».. К ним добавляется, на все время мероприятия, пространство, ожидаемое многими, "клейковина", А также "Дом манной крупы», для пиццы из 100% манной крупы из твердых сортов пшеницы, подписанной La Molisana. Виртуальный тур с севера на юг от багажника, чтобы открыть для себя все варианты, которые предлагает жадная вселенная пиццы.
Каждый производитель пиццы приготовит свой вариант Маргариты или Маринары, рабочей лошадки и специальное издание, разработанное специально для La Città della Pizza. Поэтому место для любителей великой классики, а также для тех, кто хочет поэкспериментировать с необычными ингредиентами, которые вдохнут жизнь в очень оригинальные пиццы: Тартар из бараньего филе, маринованный в травах и салате из цитрусовых, или Жареное пшеничное тесто с Agerola fior di latte, синим буйволом, тушеной панчеттой из черных чернил Казерты, свежемолотым перцем и оливковым маслом холодного отжима, или Фуа-гра, моцарелла из буйволиного молока и лимонный джем, Просто назвать несколько. Единственным общим знаменателем, существенным, является высокий уровень качества.
Календарь семинаров, посвященных инсайдерам, очень богат, с техническими представлениями о различных интерпретациях теста, методах приготовления, приправах и сочетаниях. В главных ролях имена калибра Джино Сорбильо, Габриэле Бончи, Массимилиано Прете, Пьерлуиджи Роскиоли, Пьерджорджио Джорилли, Массимо Боско, Тео Муссо, Джанкарло Каса, Эмануэле Лигуори, Маттео Тамбини, Ренато Боско, Энцо Кочча, Стефано Каллегари, Чиччо Витиелло, Изабелла Де. Чам, братья Сальво и Антонио Тронконе.
Все участвующие производители пиццы были выбраны на основе «манифеста», в котором основополагающими являются концепции качества, исследований, заботы и внимания на всех этапах производства и, прежде всего, страсти. Его разработали 5 авторов мероприятия: Эмилиано Де Венути, создатель La Città della Pizza и генеральный директор Vinòforum, шеф-повар пиццы Стефано Каллегари и журналисты Лучано Пиньятаро, Лучиана Скуадрилли и Таня Маури.
Пятница марта 31, первый день мероприятия, пройдет в Домах: Массимо Боско из Пиццерии Боско (Сассари), Петра Антолини из Каса Петра (Верона), Марция Буззанка из Перкорси ди Густо (Л'Акуила), Массимилиано Прете из Густо Дивино ( Кунео), Джанкарло Каса из Ла-Гатта-Манджона (Рим), Пьерлуиджи Полис из О'скуниццо (Ареццо), Дженнаро Баттилоро из Ла-Камбуса (Лукка), Джанфранко Иерволино из Морси и Риморси (Казерта), Братство пиццы (Рим), Чиро Олива из Кончеттины у Трех Святителей (Неаполь).
Суббота Апрель 1 наступит очередь: Луки Беллиссиони из Grecco Enjoy (Рим), Мирко Риццо из Поммидоро (Рим), Эмилиано Аурели из La Taverna dei Corsari (Риети), Пьера Даниэле Сеу из Mercato Centrale Termini (Рим), Эмануэле Лигуори из L 'Antica Pizzeria Da Michele (Неаполь), Алессандро Коппари из Mezzometro (Анкона), Стефано Вола из Vola Bontà per Tutti (Кунео), Маттео Алоэ из Alce Nero Berberè (Болонья), Антонио Паппалардо из La Cascina dei Sapori (Брешиа), Криштиану Пиччирильо из Ла Масардона (Неаполь).
Воскресенье апреля 2, последний день работы с Габриэле Бончи из Pizzarium (Рим), Сальваторе Гатта из Fandango (Potenza), Чиччио Витиелло из Casa Vitiello (Казерта), Эдоардо Папа из Ticket Prego (Рим), Франческо Мартуччи из I Masanielli (Caserta), Сальваторе Ди Маттео из пиццерии Di Matteo (Неаполь), Винченцо Эспозито из Carmnella (Неаполь), Джузеппе Пиньялоса из Le Parùle (Неаполь), Маттео Тамбини и Давиде Фиорентини из 'O Fiore Mio (Равенна), Диего Витальяно из пиццерии Diego 10 (Неаполь) ), Изабелла Де Чам из 1947 Pizza Fritta (Неаполь).
