Существует современный гастрономический шелковый путь, который соединяет Венецию с Дальним Востоком, изысканный маршрут, который смешивается и смешивается с продуктами региона Венето с захватывающими восточными ароматами в алхимии вкусов, которая принимает форму истории и архитектуры, что Мулино Штуки, предприниматель и финансист из знатной швейцарской семьи Джованни Штуки, построил на Джудекке между 1884 и 1895 годами, чтобы использовать венецианский канал в качестве транспортного пути для зерна, прибывающего на кораблях из Восточной Европы. Мельница, которая в конце 800 века благодаря современным передовым технологиям вносила весомый вклад в экономику города, где 1500 рабочих, производивших 50 тонн муки в день, работали непрерывно 24 часа в сутки, сегодня после впечатляющей и кропотливой Реставрация, которая возвысила неоготическую архитектуру внушительного здания, в котором находится эксклюзивный отель сети Hilton, часто посещаемый международной клиентурой, предпочитающей приглушенную атмосферу и роскошные услуги Hilton туристическому пульсу города на другой стороне канала, наслаждаясь прекрасным видом на Сан-Марко и вдыхая волшебную атмосферу мастерских ремесленников, которые кишат на маленьких улочках острова, сохраняя древнюю и историческую традицию, немного богемную, немного альтернативную и такую жизненно важную.
Мы говорили о Шелковом пути, ну, это имеет свою точку прибытия на кухнях ресторана Ароми, очень итальянское название, которое, если подумать, тем не менее напоминает восточные сходства, обстановка в стиле яхт-клуба для изысканной кухни. кухня, доверенная Ивану Фарньоли, родом из Милана, который разделяет свое сердце как шеф-повара между средиземноморской культурой, которая сформировала его, и восточной культурой, прежде всего китайской, которую он открыл для себя для работы и которую он так любил, что женился на дочери восходящее солнце. Его путь был долгим, но прогрессивным. С детства, в котором он был увлечен вкусами кулинарии в семье, где все любили готовить. Большой скачок произошел со звонком в Shanghai Hilton: Фарньоли начинает с любопытства, но затем остается там на 10 лет рядом с шеф-поваром Эммануэлем Сульером, прошедшим обучение в престижном Le Laurent в Париже, «Шеф-поваром года 2009» по версии журнала City Weekend. , обладатель награды «Лучшее использование фуа-гра» на церемонии вручения наград French Cuisine Chef Star Awards 2008 г. в Шанхае, золотой медали Food Asia 2002 г. Сингапура, «Шеф-повар месяца» азиатской кухни 2003 г. и «Шеф-повар года» Журнал Кухня и вино.
От него, — говорит Иван Фарньоли, — я многому научился, он один из поваров, которые меня вдохновляли, вырос профессионально и личностно». Но опыт в Шанхае становится основополагающим для его подготовки к профессиональной подготовке прежде всего потому, что позволяет ему открыть для себя сложный и утонченный мир, такой как мир древней китайской гастрономической традиции, с ее ритуалами, ее навязчивым вниманием к материальному возвышению, к фидеистическое уважение к природе во всех ее проявлениях.
И в этом осужденном и бесценном был вклад его жены, вышедшей замуж в Китае, которая, по его словам, «помогла мне понять те фундаментальные нюансы, от которых может ускользнуть человек, принадлежащий к другой культуре». Культура, которая, однако, полностью сосуществует в нем с его личной историей и традициями его юности как миланца, воспитанного в искусстве средиземноморской и солнечной кухни бабушкой из Казерты. И все перемешано и обновлено в непрерывной философии загрязнения, которая проистекает из этапов и опыта его жизни в качестве шеф-повара, которую он объясняет следующим образом: «Мне нравится играть с продуктами и классическими итальянскими ароматами, уважая их, но пересматривая их с продуктами. и из Азии, Ближнего Востока и Индии. Это именно то, что я хотел бы, чтобы мои гости запомнили, побывав на моей кухне.
Существует множество исследований и экспериментов для достижения определенного вкуса. Я считаю свою традиционную философию, которая подмигивает инновационным ингредиентам и методам средиземноморской кухни, экспортированным с Востока и концептуализированным в моей гастрономической идее».
Так родился козел с панурой с травами, чатни из яблока кастраура и сычуаньским перцем, его знаменитый грибной суп, для которого ему пришлось провести анализ и углубленное изучение различных видов грибов, чтобы получить тот вкус, который он задумал или суп д'Анатра, настоящий манифест его кухни, для которого он экспериментировал со многими типично азиатскими ароматами, которые он объединил, чтобы создать блюдо с уникальным вкусом. А еще есть австралийский морской моро, фенхель, горох и моллюски, одно из блюд, над которым он работал больше всего, о котором он говорит: «Я ношу его с собой уже много лет. Исследовательская работа была очень интенсивной, потому что это малоизвестная и очень дорогая рыба».
Если эксклюзивный ресторан Ароми можно считать привилегированным местом для изысканной кухни с авторскими блюдами, приготовленными по оригинальным рецептам, в которых творчество выражается во вкусах, ароматах и эстетике композиции, с ее желанием удивить посетителей, вторая душа шеф-повар, тот, кто стоит на венецианской земле, куда он приземлился после стольких путешествий по миру, проявляется на кухнях Bacaromi, другого ресторана Molino Stucky, с уникальным видом на Джудекку, умнее, по сравнению с Aromi который черпает вдохновение в бакари, типичных популярных венецианских тавернах, где вы можете найти вина на розлив (омбре или бианкети) и типичные закуски (цичети) или еду небольшими порциями. Имя, которое некоторые берут от Бахуса, бога вина. Более реалистично, согласно другой теории, оно происходит от слова «дальний бакара», венецианского выражения, означающего «праздновать». Не вызывает сомнений то, что «Бакари» когда-то называли виноделов и виноделов, которые приезжали в Венецию с бочонком вина, чтобы продать его на площади Сан-Марко вместе с легкими закусками. Бокал вина, который был выпит, назывался «омбра», потому что продавцы магазинов у основания колокольни Сан-Марко следовали за его тенью, чтобы защитить вино от солнца. Bacaromi берет пример с этой традиции, превознося территорию во всем ее необыкновенном потенциале земли и моря. «Сейчас я начинаю, — говорит Фарньоли, — знакомиться с ее продукцией, ароматами и вкусами. Я начала это понимать, объезжая и посещая места классической и популярной Венеции, которые меня вдохновляют и черпают много идей для пересмотра моего кулинарного багажа».
Принцип состоит в том, чтобы придать каждому ресторану свою индивидуальность, тем самым разнообразив гастрономическое предложение отеля, чтобы удовлетворить вкусы самых разных клиентов, от самых эксклюзивных до самых молодых, которые требуют высокого качества, но также и разных ощущений. «Общей нитью остается моя концепция вкуса, составленная из воспоминаний о вкусах детства и открытии новых ингредиентов, разработанных с моей командой, чей вклад является важным элементом, чтобы предложить нашим клиентам уникальный кулинарный опыт».
Рецепт австралийского мавра, фенхеля, гороха и моллюсков
ингредиенты
200 гр австралийской остромордой трески
50 г фенхеля
КБ Горох
Черный оливковый порошок
процесс
Слейте воду с черных оливок, положите их в противень и запекайте при температуре 80 градусов в течение одной ночи или до тех пор, пока они не высохнут, затем измельчите их, пока они не превратятся в порошок.
Разрежьте треску пополам и замаринуйте в соли. Поставьте его в холодильник на 15 минут. Затем нарежьте фенхель как можно тоньше и поместите их в ледяную воду.
Очистить и очистить горох, отварить в подсоленной воде.
В горячую кастрюлю налейте немного оливкового масла первого холодного отжима и обжарьте треску без кожи до золотистого цвета.
презентация
Положите две половинки трески на тарелку и разложите фенхель с горошком сбоку. Украсьте порошком из черных оливок.
Ресторан Аромас Венеция
бакароми
Джудекка 810
Венеция (VE) ИТАЛИЯ
041 2723316
VCEHI_FB@HILTON.COM
https://goo.gl/maps/1Zbva22PvsgxCKeeA
