Все говорит о необыкновенной природе, незагрязненной и наводящей на размышления в Саппаде, горном курорте на высоте 1.250 метров над уровнем моря на самой границе Фриули-Венеция-Джулия, недалеко от Венето. Обрамленная величественными массивами Доломитовых Альп, утопающая в ландшафте пастбищ и еловых и лиственничных лесов, где можно встретить куропаток, горностаев, рыжих лисиц, а наверху полюбоваться великолепными прыжками беркутов, Саппада предлагает своим посетителям атмосферу другого время среди нетронутых лесов, водопадов и альпийских озер, не забывая, что здесь находятся источники, дающие жизнь священной для страны реке Пьяве. Мир, далекий от звездных просторов, от загрязненных и бешеных городских ритмов, в котором пахнет сказкой, где все красиво, хорошо и чисто. Если зимой он очаровывает своими заснеженными склонами, столь любимыми семейными компаниями за легкость лыжных трасс, то в другие сезоны он проявляет свое волшебство, весной и осенью, когда природа и ее древние традиции проявляются в полной мере. их лучшее.
Этот мир можно найти сжатым в Mondschein, буквально «Лунный свет», который отсылает к сказочным предложениям идиллической ночной панорамы знаменитой фортепианной сонаты n. 14 до-диез минор Людвига ван Бетховена, но в данном случае он переносит нас в гостеприимную и изысканную хижину, которой семья Краттер управляет с 1970 года. Первоначально это была одна из многих точек отдыха, где отдыхали лыжники и туристы. Именно Паоло, внук основателя и отец нынешнего шеф-повара Федерико, влюбленный в эти горы и их традиции, решил решительно двигаться дальше, превратив вместе со своей женой Ирэн скромную хижину прошлого в изысканное святилище не только для еды, но и для культуры, в которой сконцентрированы ценности сападской традиции, место сердца с изысканной кухней в умелом балансе между экспериментами и подлинной альпийской традицией, основанной на местных ингредиентах и самом чистом сырье.
Сегодня кухня доверена талантливым рукам его 28-летнего сына Федерико Краттера, который в очень молодом возрасте сначала учился в различных горных ресторанах, а затем попал под обучение шеф-повара Джанкарло Морелли, бывшего вундеркинда итальянской кухни. , одна звезда Мишлен, удостоенный наград шеф-повар и успешный предприниматель с шестью ресторанами и длинным списком наград в области высокой кухни. Опыт, который позволил ему впоследствии присоединиться к бригаде монегасского шеф-повара Алена Дюкасса, коллекционера мишленовских звезд, 21 полученного на протяжении всей своей карьеры, покровителя легендарного Le Louis XV Hotel de Paris в Монако, в котором он выковал многих шеф-поваров в Италии и за рубежом, которые сегодня гордятся звездами Мишлен, во главе группы, в которой работает 1400 сотрудников и которая контролирует 20 ресторанов в разных странах,
Поэтому именно с этим исключительным прошлым молодой Фабрицио вернулся в Саппаду, взяв на себя кухню семейного ресторана, в котором он вложил свой образовательный, культурный и технический опыт в создание блюд, в которых он отказывается от традиции крестьянина цивилизации. которая умела уважать свою землю и заботиться о ее особенностях с кухней с сильным новаторским зарядом, исследованиями и инновациями, окутанной совершенно современной элегантностью.
«Сырье для наших блюд, — объясняет молодой шеф-повар, — чистое, аутентичное и натуральное, как настоящая горная кухня. Скрупулезные исследования, безопасная отслеживаемость и постоянные эксперименты характеризуют продукты региональных фермеров и производителей, которых мы регулярно посещаем и с которыми нас связывает большое взаимное уважение, а иногда и давняя дружба».
Это «новый вкус Доломитовых Альп», по определению гида Мишлен, кухни «высокого уровня».
Доказательством этого является блюдо, предложенное Федерико Краттером читателям Mondo Food на этой неделе, изысканное карпаччо из оленины, которое перенесет вас прямо в Доломитовые Альпы.
Рецепт карпаччо из оленя
Ингредиенты на 4 человек:
- 300 г филе оленины
- 200 г белых грибов
- 2 зубчика чеснока
- лук-шалот 3 шт.
- петрушка по вкусу
- масло
- продажа
- перец
— 100 гр черного хлеба с тмином
Порядок действий:
Тщательно очистите и нарежьте белые грибы, лук-шалот нарежьте и обжарьте на сковороде с кусочком сливочного масла, добавьте белые грибы, деглазируйте белым вином, доведите до кипения и дайте остыть.
Филе оленя очистить от лишнего жира. В этот момент замаринуйте мясо, соединив его с обжаренными белыми грибами, добавив зубчик чеснока, нарезанную петрушку, масло, соль и перец.
Поместите все в вакуумный пакет и оставьте мясо мариноваться в холодильнике минимум на 16 часов.
Черный хлеб нарезать кубиками и подсушить в разогретой до 140°C духовке 12 минут.
Имплантация:
Очень тонко нарежьте оленя и положите его на тарелку, сбрызните оливковым маслом первого отжима, щепоткой соли и перца.
Украсить карпаччо кремом из лука, кресс-салатом и винным соусом
красный для усиления вкуса.
Ресторан Мондшайн
Адрес: Виа Доломиты, 5,
39030 Сесто БЖ
Телефон: 0474 710322
