Триста семьдесят рецептов, по одному на каждый день года, задуманные как путешествие по сельской местности, по традиционным территориям, где передаются древние знания о бедной, но подлинной кухне, создавшей историческую гастрономическую идентичность у очагов, а также для печи семей, которые ревностно охраняют рецепты своих бабушек и, очевидно, таверн, которые являются заместителями хранителей этого древнего наследия. Результатом этой идеи стал Ricette d'Italia, который в эти дни поступает в книжные магазины от Slow Food Editore, том, который содержит обширный репертуар рецептов, представляющих богатое наследие культурного биоразнообразия Италии. В дополнение к великой классике, то есть знаковым блюдам нашей кухни, которые перешагнули границы регионов, к которым они принадлежат, чтобы оказаться на столах по всей стране, «Рецепты Италии» включают в себя нишевые блюда из менее известных, но не менее важных областей. и традиции и представители территории, на которой они оживают.
Бесчисленные макаронные изделия, свежие или сушеные, приправленные самыми разнообразными соусами, сопровождаются супами и супами, часто забытыми, но важными союзниками нашего здоровья, а также традиционными фокачча и пикантными пирогами и мясными и рыбными основными блюдами. Наконец, десерты не могут отсутствовать, от тех, что связаны с великими годовщинами до ежедневных приготовлений.
Настоящая мозаика, созданная благодаря сотрудничеству поваров таверн, рассмотренных в путеводителе, подлинные хранилища культуры итальянской кухни и секретов территории. Именно с их кухонь приходят рецепты, собранные в этом сборнике, а также рецепты бабушек, теток, друзей, завсегдатаев домашней печи, которые делились своими знаниями, навыками и семейными приготовлениями, передаваемыми с течением времени и ревностно охраняемыми.
Рецепты, которые, очевидно, также включают рецепты вегетарианской кухни, подробно объясняются с помощью четких и простых шагов и сопровождаются комментариями, сопровождающими процедуру, которые объясняют происхождение блюда или предлагают возможные варианты.
Для гибкой навигации по столь насыщенному репертуару пригодятся указатели, предложенные в конце: первый указатель перечисляет рецепты в классическом порядке по блюдам, второй разделяет их по регионам, и, наконец, третий направляет читателя к идеальные блюда для приготовления в любое время года, в зависимости от наличия первых фруктов и обрядовости годовщин и праздников, к которым готовятся специальные блюда.
Книга рецептов, которая является зеркалом этой страны «сотни городов и тысячи колоколен», но, прежде всего, «ста кухонь и тысячи рецептов», как утверждают Массимо Монтанари и Альберто Капатти, авторы книги. Итальянская кухня. История культуры. Поскольку Ricette d'Italia — это еще и история культуры, на самом деле она рассказывает о сложности кухни, которая является результатом национальной истории, пропитанной иностранным господством, культурным обменом, движением и миграционными потоками, а также географическим строением и чрезвычайно разнообразный ландшафт, который выражается в большом количестве природных ресурсов, ингредиентов, технологий и знаний.
