Каждый день всеядное животное сталкивается с пищевой дилеммой: что мне положить в рот? Наука отвечает нам, что человек именно как всеядный хотел бы всего понемногу: жиров, сахаров, белков, сытых вкусовых рецепторов и ноль ядов. Но культура, как известно, всегда приложила к этому руку, так что может случиться так, что кто-то считает свинью нечистой, кто-то корову, а кто-то испытывает настоящее отвращение к насекомым, которые вместо этого являются отличным источником благородных белков. Так же, как глутамат, не являющийся вершиной здоровой пищи, относится к основным вкусам, наряду со сладким и горьким, настолько он привлекателен для нашего вкуса.
Короче говоря, еда — это источник жизни, но также и информации, риска, но также и возможности для искусства и знаний. Индустрия, работающая на нашем бессознательном: почему скрипят пакеты с хрустящим картофелем фри? Потому что еда говорит с нашими устами, но также и с нашими ушами. Тема действительно «экуменическая», и «Наука на площади», историческое болонское мероприятие, продвигаемое Фондом Марино Голинелли, сделало его центральной темой мероприятия 2014 года, которое будет проходить во множестве мест в городе и провинции до 13 апреля.
Это полное «пищевое погружение» с более чем 100 мероприятиями, включая выставки, шоу, встречи и интерактивные семинары, на которых мы говорим о питании и борьбе с отходами; изучение вкуса и еды как возможности для культурного обмена; осознанное потребление и устойчивость. Тема девятого выпуска принимает эстафету большой выставки «ГОРЛО, искусство и наука о вкусе», закрытой 12 марта и снова организованной Фондом Голинелли в Милане в партнерстве с Триеннале, хорошей закуской для Экспо 2015.
Одним из самых ярких моментов болонской сцены, безусловно, является выставка «Голоси», на которой искусство, наука и кухня объединяются в Салоне д'Эрколе в Палаццо д'Аккурсио.
Между видео Марины Абрамович, которая ест сырой лук, обильно плача и демонстрируя, что питание — это опыт пяти чувств, или видео Энди Уорхола, обедающего гамбургерами и кетчупом, потому что поп-еда — это пища для поп-иконы, вы можете попробовать морские водоросли или обезвоженные креветки и поймите себя. Маршрут дает возможность пассивно учиться благодаря научным и познавательным фильмам, проецируемым на стены, а также активно знакомиться с выставкой, заходя в небольшую лабораторию и становясь подопытными кроликами в поисках вкуса. В этом углу глаза уступают место языку, и благодаря серии дегустаций, каждая в конце. могут составить свою личную карту вкуса. Нет одного для всех, как когда-то считалось, у каждого он свой, и теперь они могут узнать, что это такое.
В нескольких метрах от Палаццо Комунале, недалеко от статуи Нептуна, также в сотрудничестве с Datalogic была создана лаборатория для измерения того, насколько здоровой и экологически чистой является наша диета. Это так же просто, как делать покупки в супермаркете: просто возьмите сканер, проведите им по штрих-кодам, обозначающим разные продукты, и в итоге вы получите чек со степенью безопасности пищевых продуктов для себя и окружающей среды.
Наконец, любой желающий узнать все о насекомых и их ароматах может отправиться на площадь Пьяцца Ре Энцо, где еще одна лаборатория рассказывает о том огромном вкладе, который эти зверюшки вносят и могут внести в борьбу с голодом (только вдумайтесь, что в стейке 20% белков, сверчок 60%…) и как легко их поднять. В этом же контексте можно попробовать, например, печенье с поджаренными личинками, совместимое как с шоколадом, так и с ванилью. Но вы должны принести свой чай.
Короче говоря, настоящий всесторонний опыт, полный сюрпризов, информации и предложений.
