Выращивается и продается в Америке со времен ацтеков, которые считали его священным растением. с сильными символическими значениями опунция прибыл в Старый Свет, вероятно, около 1493 г., год возвращения в Лиссабон экспедиции Христофора Колумба и название его происходит от того, что генуэзский мореплаватель был убежден, что высадился в Индии. Первое подробное описание датируется 1535 годом испанцем Гонсало Фернандесом де Овьедо-и-Вальдес в его Historia general y natural de las Indias.
Характеристика растения опунции и ее свойства: ценный пищевой ресурс
Благодаря своим характеристикам завод имел немедленное распространение по всему Средиземноморью. В агрономии из-за легкости развития даже в засушливом климате завоевания засушливых пространств, дробления вулканических пород силой своих корней он сразу же был признан драгоценным ресурсом для защиты почвыили, но также сельского хозяйства за его способность стать грозной бурелом с его длинными лохматыми стенами, использоваться для мульчирования, а также для производства компоста.
Но прежде всего его плоды представляют ценный пищевой ресурс: Помимо того, что их едят свежими, их можно использовать для производства соков, ликеров, желе (например, на Сицилии оно называется мостарда), джемов, подсластителей и многого другого.
С точки зрения нутрицевтики – настоящий кладезь полезных веществ для человеческого организма. Они отметили антиоксидантными свойствами, они богаты витаминами В1, В2, РР, витамином А, кальцием, витамином С, фосфором. У них тоже есть польза очищающий эффект облегчая диурез и изгнание камней из почек, и, согласно недавним исследованиям, считается, что они способствуют и предотвращают почечную и печеночную усталость у субъектов с метаболической перегрузкой. С единственной оговоркой не принимать чрезмерных количеств, так как можно нарваться на механическую непроходимость кишечника из-за образования семенных комков в толстой кишке.
Концентрированный набор витаминов и питательных веществ для организма
Но благотворное влияние этого растения не ограничивается только плодами, оно распространяется и на его кладодии, которые в просторечии называются бледными: значительная концентрация полисахаридной фракции в кладодиях опунции, в основном состоящей из полимера галактозы, арабинозы и других сахаров, называемых опунтиаманнаном, обладает способностью связывать поступившие жиры и сахара (поэтому становится нерассасывающимся); с положительные результаты на гликолипидный обмен и метаболический синдром. И это еще не все, потому что слизь и пектины, присутствующие в кладодиях, продемонстрировали интересные эффекты в экспериментах на животных. гастропротекторный.
Старикам сицилийской деревни приписывались замечательные противовоспалительные лечебные свойства, реэпителизирующие и заживляющие кладоды: мякотью опунции закупоривали раны и язвы и заживляли кожные язвы.
С другой стороны, кладодии опунции широко используются косметической промышленностью для производства увлажняющих кремов, мыла, шампуней, вяжущих и лосьонов для тела, губных помад.
Короче говоря, растение с тысячей чрезвычайно универсальных свойств также в гастрономии, а с летним сезоном оно приглашает вас приготовить сочные и необычные блюда с большим удовлетворением вкуса и, как мы видели, также организма.
Де Грегорио, ломбардский шеф-повар, погруженный в возвышение средиземноморской гастрономической культуры
Такое хорошо укоренившееся в южном Средиземноморье растение не могло не вызвать интерес и изобретательность Стефано Де Грегорио Ломбардский «кочевой» шеф-повар из Бусто Арстицио, но полностью погруженный в средиземноморскую культуру. Культовый персонаж в социальных сетях, за умение сочетать в себе отпечаток современности - неслучайно оно происходит из солидной школы памятников итальянской высокой кухни, таких как Тано Симионато, шеф-повар с одной звездой Мишлен из «Тано, передай мне масло», чье повторяющееся высказывание гласит: «Есть два способа есть, один для питания, а другой для удовольствия, прекрасно то, что второй не устраняет первый» и легендарная Иглес Корелли, великий отец качественной итальянской кухни, профессор канала Gambero Rosso, который подарил Il Trigabolo di Argenta две звезды Мишлен. ресторан, из которого ушли несколько будущих звездных шеф-поваров, который передал Стефано Де Грегорио страсть к тому, что определяется как круговая кухня, философия уважения к ингредиенту, где, как это происходит в природе, ничего не выбрасывается, но все преобразованный с помощью технологии на кухне, которую он всегда был ярым сторонником.
Если это были его основные корни, то де Грегорио затем посвятил себя другой великой школе мысли: контаминация нашей кулинарной философии гастрономическими культурами Северной Европы и Востока, его большие страсти, таким образом выражая оригинальную линию творчества, которая привела его к победе сначала на фестивале Cous Cous Festival, а затем на Girotonno, двух международных мероприятиях, посвященных усилению ароматов исторической средиземноморской гастрономической самобытности.
И от этой идентичности происходит рецепт «Жареная опунция, даттерини и козий сыр», который Mondo Food предлагает на этой неделе, рецепт, который усиливает скромное растение, такое как опунция, но такое богатое вкусом, которое Де Грегорио создал для «Сапори» из Saporie Lab в Милане, где команда шеф-поваров под его руководством работает над продвижением передового опыта в области агропродовольствия, интерпретируемого с творческим подходом и вниманием к территории. Простой в приготовлении рецепт, безусловно, оригинальный, особенно во времена экономических трудностей, основанный на ингредиенте, который ничего не стоит и который у нас есть под рукой. Рецепт, который также приглашение подумать, сколько съедобных спонтанных растений существует в природе, от дикой спаржи до одуванчиков, крапивы, и это лишь некоторые из них, чтобы собирать и употреблять их. «Настоящий продукт, который создает природа, — говорит он, — означает быть другом окружающей среды дважды. Во-первых, потому что природа все сделала сама, а во-вторых, этот продукт не проехал и километра дальше, прежде чем попасть к вам на кухню».
Рецепт: Жареная кожура опунции, помидоры даттерини и козий сыр
ингредиенты
600 г кактуса опунции
3 яйца
панировочные сухари по вкусу
мука по вкусу
20 помидоров даттерини
Тимо
Сантореджиа
по вкусу икра Conad
80 г свежего козьего сыра
sale
перец
Подсолнечное масло
Для карамелизированного лука
500 г репчатого лука Тропея
100мл минеральной воды
100 г сахара
100 мл белого уксуса
процесс
Для начала нужно запечь томаты даттерини в духовке. Выложим их на противень, застеленный пекарской бумагой, даже неразрезанной, посолив, поперчив и ароматными травами, такими как чабер и тимьян, покрыв капелькой масла. Отправляем духовку на максимальную мощность на четверть часа двадцать минут.
Теперь пришло время поработать лопатой с рекомендацией выбирать помоложе и позеленее и пользоваться перчатками. Сначала с помощью картофелечистки снимаем кожуру, затем ножом удаляем оставшиеся шипы с краев. Затем помещаем очищенные лопатки в кипящую воду на пятнадцать-двадцать минут. Теперь мы можем вынуть их из воды и разделить на порции для панировки.
Затем приступаем к погружению сначала в муку, затем во взбитое яйцо, к которому мы добавили щепотку соли и щепотку перца, затем в панировочные сухари. Операция повторяется для двойной панировки.
Теперь мы можем приступить к козьему сыру, мы взбиваем его с помощью мини-праймера, чтобы он стал мягче, а затем даем ему отдохнуть в холодильнике. Мы также смешиваем помидоры, которые мы тем временем поджарили, удаляя веточки трав, сохраняя жидкость от варки, а затем просеивая все, чтобы удалить семена.
Затем приступаем к обжариванию лопастей опунции. Когда они будут приготовлены, поместите их на тарелку и вылейте мусс из козьего сыра, жареные помидоры, карамелизированный лук с детской бутылочкой, которую мы получили, приготовив его в третьей части уксуса, третьей части сахара и трети части воды около десяти минут и, наконец, добавить лепестки цветов и рыбью икру.
Полностью натуральное блюдо.
