Осень - сезон каштаны. Однажды названный « хлеб бедняков", поскольку во многих горных и высокогорных районах они представляли собой основной компонент крестьянского рациона, затем урбанизация и депопуляция "высоких земель" и, в более поздние годы, распространение каштановой осы - насекомого, уничтожающего листья. и растения, казалось, поставили производство этого драгоценного фрукта на колени. Ценный, потому что он не только богат питательными веществами, но и защищает окружающую среду и биоразнообразие подлеска. Однако сегодня ситуация меняется, и это подтверждается сетью производителей каштанов, присутствующих по всей Италии: от Пьемонта до Калабрии. В частности, на севере, на Болонских Апеннинах, находится ассоциацияВерхняя долина Рино в Эмилии быть хозяевами. Молодая женщина дала жизнь ассоциации, которая за несколько лет также стала сообществом Слоу Фуд. Линда Орландини с другом Стефано вместе с другими производителями каштанов. Благодаря этому обязательству пара была признана производителем лучшей каштановой муки, высушенной традиционными методами, в журнале Italian Chestnut Flour Review.
Два сердца и каштан: история Линды
После университета Линда и Стефано решили вернуться в горы и жить среди природы и каштанов. Страсть, унаследованная от прадеда, у которого была ныне заброшенная каштановая роща, с целью вернуть достоинство плоду, который на протяжении веков кормил целые поколения горцев в самые трудные периоды благодаря своему питательные свойства. Каштаны — калорийный продукт с низким содержанием жира, но богатый клетчаткой и минеральными солями, особенно калием, фосфором, кальцием и железом. Помимо прочего, они не содержат глютена и поэтому могут употребляться людьми, страдающими непереносимостью или целиакией. Они также обладают противовоспалительными свойствами благодаря содержанию фенольных кислот и антиоксидантов. «Хлеб бедняков» не только вкусен, но и используется во многих косметических процедурах.
Возвращаясь к Линде и Стефано, они делают это не только для того, чтобы защитить столь древнюю традицию, от которой до них кто-то решил отказаться, но и для того, чтобы беречь окружающую среду. Потому что ухоженный лес гарантирует устойчивость горных склонов, в противном случае подверженных авариям, оползням и селям. Не только. Каштановые рощи помогают улавливать углекислый газ из атмосферы, гарантируют правильное регулирование воды и помогают бороться с гидрогеологической нестабильностью. Будучи «хранителями» нашего леса, молодая пара своим трудом защищает природу, а, следовательно, и нас.
