În ciuda faptului că este părintele adoptiv al lui Isus saracul Sfântul Iosif a trebuit să aștepte 1000 de ani înainte ca biserica catolică să-i dedice o sărbătoare. Intr-adevar au fost călugării benedictini în 1003 să o sărbătorească pe 19 martie. Au venit apoi slujitorii Mariei în 1324 și franciscanii în 1399. Sărbătoarea a fost în cele din urmă promovată de intervențiile papilor Sixtus al IV-lea și Pius al V-lea și extinsă la întreaga Biserică în 1621 de Grigore al XV-lea.
Iar în martirologie a apărut mult așteptata recunoaștere oficială a «Solemnității Sfântului Iosif, soț al Sfintei Fecioare Maria: un om drept, născut din neamul lui David, a făcut ca tată al Fiului lui Dumnezeu Iisus Hristos, care a vrut. să fie numit fiul lui Iosif și să fie supus ca un fiu tatălui său. Biserica îl venerează cu deosebită cinste ca patron, pus de Domnul în paza familiei sale”. Cu aceeasi sarbatorirea sfantului si a parintelui cu aceeasi ocazie. Dar pentru Sfântul Iosif, sărbătorit acum în toată lumea, durerile nu se terminaseră încă pentru că statul italian la 5 martie 1977 a decis să desființeze sărbătoarea legală pentru acea dată împreună cu alte sărbători.
Dar onorurile Sfântului Iosif rămân toate: ca arhetip al tatălui, în tradiția populară îi protejează și pe orfani, fetele necăsătorite și pe cei mai nefericiți. Datorită acestor caracteristici în unele zone ale Siciliei, pe 19 martie este tradiție să-i invităm pe cei săraci la prânz. În alte zone festivalul coincide cu festivalul de sfârșit de iarnă: ca rituri propițiatorii, câmpurile necultivate sunt arse și se aprind focuri de tabără în piețe pentru a fi depășite cu un salt.
Dulceața și blândețea figurii Sfântului Iosif se reflectă în numeroase dulciuri pe care devotamentul popular larg răspândit i le plătește aproape peste tot pentru aniversarea lui. Potrivit tradiției, după fuga în Egipt, cu Maria și Isus, Sfântul Iosif a fost nevoit să vândă clătite pentru a-și întreține familia într-un pământ străin. De aici și faptul că multe dintre dulciurile dedicate sfântului sunt prăjite chiar dacă apoi sunt îmbogățite cu arome grozave. Un rom Cel mai faimos, care îi poartă numele, este Pufuleuri de Sfantul Ioan, tradițional prajit și umplut cu smântână (de câțiva ani se pregătește și la cuptor pentru stomacuri mai delicate) dar există și variații regionale bazate în mare parte pe creme și/sau gemuri, cu aluat choux.
În Napoli ia numele de zeppola di San Giuseppe. Se fac cu aluat choux si pot fi prajiti sau copti; de obicei se pun deasupra crema cremelor si dulceata de cirese negre.
În Toscana și Umbria, clătitele de orez sunt răspândite ca desert tipic, preparat cu orez fiert in lapte si aromat cu condimente si lichior si apoi prajit.
În Molise, în special în municipiul Riccia, desertul tipic este calzonul Sf. Iosif (in dialect molise „cavezone”), desert prajit, format dintr-un foietaj si umplutura catifelata din naut, miere si/sau zahar si esenta de scortisoara sau vanilie sau cedru.
În unele regiuni din centrul Italiei (în special Toscana, Umbria și Lazio) sunt răspândite și dulciuri, întotdeauna prăjite, pe bază de orez fiert în lapte la care se adaugă după gust vin santo, stafide sau fructe confiate și care se numesc prăjituri.
În Sicilia, în Palermo, sfince di San Giuseppe sunt celebri clătite gustoase și moi de la Palermo, acoperite cu o cremă delicată de ricotta și picături de ciocolată, fistic tocat, cireșe și coajă de portocală confiată; deși tipice tradiției Catania și răspândite pe toată insula, sunt dulciurile prăjite sub formă de bucăți sau bețișoare pe bază de orez, aromate cu coajă de portocală și miere, cunoscute sub numele de zeppole de orez sau crispele de orez.
Mai ales tipic și diferit de celelalte desertul preparat în Emilia-Romagna: Raviola, o coajă mică de patiserie sau aluat de gogoși resigilat deasupra o lingură de muștar, de dulceata sau smantana, gatita la cuptor (dar exista si varianta prajita). Gustul acrișor al umpluturii de fistic se îmbină perfect cu dulceața aluatului, dând naștere unui patiserie rustica, autentica si foarte gustoasa, care poate fi păstrat până la trei săptămâni.În mediul rural era o tradiţie ţărănească ține o farfurie cu raviole pe pervaz pentru a oferi oricui trece pe acolo Un act de generozitate socială un pic ca cafeaua plătită la Napoli. În Fiesso, o fracțiune din Castenaso, au fost chiar atârnate de gardurile vii de păducel, pentru ca trecătorii să le poată folosi liber. Sărbătoarea Sfântului Iosif și raviolele sunt atât de legate încât o zicală populară spune: „Pentru Sfântul Iosif mâncați raviole, de Paști ouă fierte și miel”.
La Trebbo di Reno, în provincia Bologna, există o adevărat cult pentru Raviola. În fiecare an, în a treia duminică a lunii martie, există obiceiul bicentenar de a celebra o „Festa della raviola” care include atât rituri religioase, cât și alte evenimente care atrag rudele, vizitatorii și turiștii în oraș. În acest an, datele evenimentului sunt 17, 18 și 19 martie. În cadrul festivalului, pe lângă evenimentele sportive, se mai organizează piețe gastronomice, spectacole și evenimente populare. un concurs de Raviola, unde cine vrea, aduce o Raviola care va fi gustata de un juriu care va decreta Regina (sau Regele) Raviola.
Reteta originala de Raviola Bolognese cu mostarda.
Ingrediente
Pentru patiserie:
500 g de făină
200 g zahăr
200 g de unt
coaja de 1 lămâie rasă
10 g praf de copt pentru prajituri
2 ouă
1 vârf de sare
Pentru mustar:
300 g de gutui, migdale, prune uscate, scorțișoară, o lingură de semințe de muștar, coaja de portocale și suc de lămâie se lasă să se odihnească peste noapte apoi se fierb la foc mic timp de patru ore într-o cratiță mare de oțel cu fund gros împreună cu zahărul și muștarul și jumătate de litru de apă. Așteptați ca totul să se îngroașe.
zahăr granulat de presărat. Intrare
putin lapte pentru a peria suprafata
preparare
Se pregateste aluatul praf cu faina, zaharul, coaja de lamaie rasa, praful de copt, sare si untul;
Adăugați ouăle și amestecați totul bine; întindeți aluatul folosind făina; faceți forme rotunde cu prajitura; intindeti gemul pe fiecare matrita si inchideti ca o ravioli. Ungeți ravioli cu lapte;
Se coace un sfert de ora la 180°C;
