Nu au fost generoși în a-l numi Citrus x monstruosa, „lămâie monstruoasă”: așa se mai definea acest citric ciudat în urmă cu vreo cincisprezece ani, nefiind încă recunoscut la nivel academic, având în vedere lipsa unor studii aprofundate, din cauza difuziunii reduse.
În realitate nu are nimic terifiant, este doar foarte, foarte mare ca dimensiune. Se poate ajunge la un greutate de grame 700 iar fructul are un aspect oarecum cocoloși, plin de brazde și riduri ca o suprafață lunară. Hai sa vorbim despre Este pompia, o anumită specie de lămâie originară dintr-o zonă mică a Sardiniei, cunoscută, aparent, încă din Evul Mediu, în special in zona Siniscola, in zona Nuoro si a ramas limitat la acea zona de-a lungul secolelor.
Sosirea Sa Pompia la notorietate este destul de recentă, când în 2004 a intrat în prezidiile Slow Food. O decizie care a venit la timp pentru a preveni ca această lămâie foarte parfumată să se îndrepte spre dispariție.
Originile sale nu sunt încă clare: cea mai acreditată teorie este că este un hibrid între citron și lămâie, deși unii oameni de știință vorbesc despre un hibrid între citron și grapefruit. Cert este că Sa pompìa este printre cele mai rare citrice din lume. În 1990 la Siniscola, pentru un proiect de agricultură socială, s-a decis plantarea unor culturi extensive pentru a recupera această mărturie a biodiversităţii. Dar 2004 a fost anul renașterii sale când Sa Pompia a devenit Prezidiul Slow Food iar din acel an a început să participe la toate demonstraţiile mancare inceata și în marile târguri italiene dedicate alimentelor și produselor alimentare și vinicole de calitate.
Astăzi Varianta Pompia de lamaie citrice, își vede în cele din urmă identitatea recunoscută: nu o încrucișare între citron și lămâie sau între grepfrut și lămâie, ci o lămâie care, angajată în lupta pentru supraviețuire – poate în urma unui atac al unui microorganism – mută genetic.
Utilizarea sa l-a menținut în viață până în zilele noastre, dar limitat la zona Siniscola, în special în municipiile Torpé și Posada, și parțial în mediul rural Orosei, pentru două deserturi „Sa pompia intrea” și „Sa aranzada siniscolesa”. din coaja confiata si migdale, care în vremuri străvechi erau mereu prezente în ritualurile gastronomice ale logodnei și nunților. Dulciuri cu preparate lungi si bogate in miere si decoratiuni, prin urmare foarte apreciate sa apara bine in sarbatorile de familie. De-a lungul timpului, femeile din Siniscola și din împrejurimi au păzit cu gelozie rețeta acestui dulce tipic, transmisă oral de-a lungul secolelor. A devenit un bagaj cultural al femeilor de la Siniscola până la punctul în care chiar și un grup numit „Sa pompìa intrea” s-a născut pe Facebook. Reteta se poate pregati plecand de la miere millefiori sau sirop de apa si zahar la care se adauga apoi mierea.
Daca aspectul este „Monstruos” mai trebuie spus ca pana si aroma cruda este foarte puternica, aproape necomestibila.
Dar lucrurile se schimbă considerabil când este gătit, nu doar pentru a face deserturi extraordinare. De asemenea, fac lichioruri și gemuri foarte populare, înghețate, sorbete, granițe și panna cotta, precum și pentru a însoți carnea, cărora le sporește aroma. Recent, a fost folosit și în producția de bere artizanală de către fabricile de bere și firmele de bere din Sardinia.
Sunt chiar și cei care te-au descoperit calități medicinale excepționale ca un tânăr start-up din Sardinia, Phareco (https://www.phareco.it/), a brevetat un ulei esențial prețios obținut din acest fruct citric.
„De ani de zile căutam un produs de vindecare care s-a născut doar în Sardinia – spune el Grace Fenu, profesor de Anatomie și Anatomie Patologică la Catedra de Științe Biomedicale a Universității din Sassari, creatorul proiectului științific - sunt specializat în Fitoterapie și cure de plante și de aceea eram demult angajat în căutarea unor plante care ar putea avea efecte vindecătoare. Ei bine, am descoperit că din coaja pompiei se poate extrage a ulei esențial din proprietăți antiinflamator, antibacterian și antifungic fără efecte secundare. Caracteristici care pot fi folosite pentru a vindeca afecțiuni ale mucoasei genitale , a mucoasei bucale și a pielii”.
