Marele și înțeleptul Pellegrino Artusi scria: „Să nu credeți că am pretenția să vă învăț să faceți chiftele. Acesta este un preparat pe care toată lumea știe să-l facă, începând cu măgarul”. Dreapta. Chiftelia, cea mai iubită mâncare din lumeface parte din ADN. Nu se invata. Ştii. Se transmite. De cele mai multe ori înveți urmărind. Cu siguranță nimeni nu consultă Talisman al fericirii a face chiftele.
Deci de ce să scrii o carte? Cheia este în titlu: „Polpetologie”, istorie, filozofie și rețete ale chiftelului, publicată de Manni. Mai ironic decât o carte de rețete. Puțin mai sofisticat decât o carte de istorie a bucătăriei. Mai distractiv decât o carte de filozofie alimentară. O carte diferită pentru o altă lectură, care sper să te facă să zâmbești.
Titlul – spune cineva – amintește de Scientology. Ca autori, nu suntem suficient de ambițioși pentru a începe un fel de biserică, o organizație de autoajutorare. Și pentru că nu e nevoie: iubitorii de chiftele din toată lumea se recunosc deja. Spui chiftele și imediat ochiul prinde viață, simțurile se trezesc. Conversația reînvie. Rețetele trec de la o canapea la alta. Deși a vorbi despre duck au orange este puțin selectiv, este nevoie de o expertiză pe care nu o are toată lumea; frumusețea chiftelelor este că toată lumea poate vorbi despre ea cu trufia potrivită, în condițiile în care fiecare familie are propriile ei chiftele și nimeni nu o poate contesta. Dictatura bucătarului nu se potrivește acestui fel de mâncare cu adevărat democratic: fiecare rețetă are aceeași demnitate.
Chiftelia este globală, dacă este adevărat că în lumea cunoscută nu există țară care să nu aibă chifteluța ei. Dar este și etic și responsabil din punct de vedere social: urmează tendința de reutilizare și reciclare. De cele mai multe ori o faci cu ceea ce ai acasă sau în imediata apropiere.
Dar mai presus de toate, chiftelele sunt tradiționale (singurul fel de mâncare în care bunica prevalează asupra mamei: chiftelele autentice vin de la bunica), cu unele concesii la inovația personală.
Chiftelia este speranța companiei: chifteluța pentru unul? Nu exista! Și consolare: dacă ești prost dispus într-o zi ploioasă, fă chifteluțe și deja gestul chiftelei te împacă cu lumea: ia, amestecă, amalgamează, fă rotund ce era informe. Și între timp, mâinile tale sunt pline și creierul e liber: este terapia cu pâine. Și pentru a nu scăpa de dorința de a citi cartea anticipând prea mult, voi încheia aici cu un motto pretențios: chiftelele sunt ca viața. Alegerea bine a ingredientelor nu este o garanție a succesului, dar cu siguranță ajută.
