„Regina” Colomba din 2024 nu se face la Napoli, ci la Lecce: Dar chiar și Milano, unde a fost inventat, trebuie să cedeze loc lui Vimercate, în provincia Monza, pentru „Regina Colomba” din 2024. Iată ce au spus juriii lui. premiul „Regina colomba Regina pastiera” 2024 organizat la Milano de Stanislao Porzio. Juratii au evaluat deserturile multor patiseri concurenti din sapte regiuni italiene si din Cantonul Ticino din Elvetia. Toate deserturile din concurs aveau în comun faptul că erau făcute cu aluat și ingrediente complet naturale, fără aditivi artificiali, fără arome artificiale și/sau naturale identice, fără semifabricate (așa-numitele „mixuri”), fără ajutoare tehnologice, precum și are în vedere filosofia premiului „Tot natural, numai artizanal”.
Deserturile din concurs sunt realizate strict cu aluat si ingrediente naturale
În special, Pastierele selectate pentru concurs trebuiau făcute cu o tartă cu înveliș și fâșii superioare de aluat; umplutură din grâu, ricotta, coajă de portocală confiată, zahăr, arome naturale. Iar Colombe adus la selecție a trebuit să respecte rețeta clasică: aluat, făină, citrice confiate în suspensie, unt, gălbenușuri de ou, zahăr; la suprafata, glazura de zahar, oua si migdale.
Alberto Paolo Schieppati (Director de locuri), Președintele juriului pentru Divina Colomba a comentat: „Cu siguranță o experiență de degustare frumoasă, care confirmă nivelul înalt atins de patiserii italieni în ceea ce privește colomba artizanală. Fiecare degustare a dezvăluit tehnici, atenție la detalii, dar și pasiune și viziune din partea profesioniștilor deserturilor care au participat la Regina Colomba: o zi care ne dă speranță pentru edițiile viitoare”. Iar Paolo De Simone din Modus, Milano, membru al juriului Divina Pastiera, a subliniat: „Pastierele pe care le-am gustat erau diferite unele de altele, într-un mod clar. Mi s-a confirmat teoria despre pastiera: este un desert foarte personalizat. Rețeta este în esență aceeași, dar mâna face multe. Cred că este un desert foarte complex de produs și printre cele pe care le-am gustat am găsit unele cu adevărat interesante”
Clasamentul final:
Categoria porumbelului
Prima Pasticceria Fra.Grante Sef patiser: Chiara Cordella, Carmiano (LE)
A doua patiserie Roberto Pastry & Bakery Sef patiser: Roberto Moreschi, Chiavenna (SO)
Al treilea bucătar de patiserie La Monica bucătar de patiserie șef: Francesco Lastra, Castellammare di Stabia (NA)
Categoria patiserie
Primul bucătar de patiserie de elită: Giulia Ripamonti Vimercate (MB)
2. Pasticceria Savarese șef patiser: Irma Brizi și Federico Di Berardino, Roma
Al treilea bucătar de patiserie La Monica: Francesco Lastra Castellammare di Stabia (NA)
