Frumoasă, elegantă și cărnoasă, cu contururi sidefate inconfundabile care devin negre. ȘI' stridia San Michele, rod al pasiunii lui Armando Tandoi – „Oyster man” către prietenii săi – pentru pământul său unde a ales să crească regina moluștelor. În Lacul Varano, o oază necontaminată din Parcul Național Gargano, din Puglia, ia naștere o nouă excelență a „made in Italy”, gata să fie servită pe mesele planetei după debutul său pe 25 martie, la Milano, la Identità greedy , kermesse de Paolo Marchi.
Apele sărate foarte limpezi și izvoarele dulci, combinate cu căldura pintenului Italiei, garantează un mediu absolut favorabil dezvoltării armonioase a moluștei al cărei nume este dedicat Arhanghelului protector al Garganoului.
„Am demonstrat deja că în Italia se poate obține un produs competitiv datorită creșterii stridiilor noastre în delta Po” – spune Tandoi, 35 de ani, director general al Oyster Oasis, companie fondată împreună cu Corrado Tenace, una dintre cele mai importante stridii. experți din țara noastră – „Crescând astăzi stridiile San Michele într-unul dintre cele mai frumoase locuri din lume, pot spune că rezultatele au depășit așteptările. Am obținut un produs care ne permite să depășim calitativ chiar și țările lider în creșterea stridiilor internaționale”.
Cu un impact ușor iodat, San Micheles sunt gustați pentru dulceața și complexitatea lor vegetală, pentru notele lor minerale intense și note de fructe uscate. În timpul reproducerii, care durează doi ani, stridiile a căror denumire științifică este „crassostrea gigas”, sunt mai întâi scufundate în apă în interiorul felinarelor pentru așa-numita preîngrășare, apoi odată ce au ajuns la dimensiunea potrivită, sunt lipite de mâna pe frânghiile agățate la palisadele antice folosite cândva pentru scoici în lagună. Ridicate manual din apă pentru a reproduce efectul mareelor, sunt apoi lăsate la soare, lună și vreme rea până la recoltare.
Există peste 200 de tipuri de stridii pe care Oyster Oasis le aduce preparatelor din întreaga lume la care se adaugă acum San Michele. Sapide, cu arome intense, stridiile au fost o hrană a zeilor din zorii omenirii și până în zilele noastre, trecând de pe vremurile Romei lui Nero când au sosit cu vaporul din Marea Britanie pentru a încânta palatele romane.
Astăzi, după secole în care au fost interzise deoarece erau considerate poftitoare pentru aspectele lor afrodisiace, sunt atât de apreciate încât sunt chiar dedicate figurii unui arhanghel puternic.
Le-am gustat o singură dată din curiozitate și le-am găsit excepționale. Le depășesc cu mult pe cele franceze din Normandia, Atlanticul și Mediterana, pe care le credeam cele mai bune din lume. Nu gustasem încă San Michele! Complimente. Doar că am probleme în a le găsi pe piață.