Este într-adevăr o pasiune uriașă care îl leagă pe Claudio Marchisio, fostul mijlocaș al lui Juventus, de Sushi, unul dintre cele mai faimoase și străvechi concepte culinare japoneze, o filozofie introdusă în țara soarelui răsare în secolul al VII-lea de niște călugări budiști care s-au întors din China. . Conform dictelor tradiției în primii doi ani, un ucenic de sushi poate doar să-și urmărească propria muncă shokunin și, de asemenea, îndeplinesc sarcini de spălat vase sau curățarea podelelor. Mai târziu va începe să învețe tehnica de preparare a orezului și abia după patru ani va putea să învețe arta tăierii peștelui și a compune sushi. În aceeași perioadă va învăța și să cumpere pește de la piață, ceea ce necesită multă experiență.
A fi bucătar de sushi a fost inițial o profesie interzis femeilor: se credea de fapt că mâinile femelelor aveau o temperatură mai mare decât cele masculine și, prin urmare, ar putea distruge peștele în timpul manipulării.
Atmosfera care domnește începând cu această lună cu siguranță nu va fi atât de riguroasă Bergamo unde fosta campioană Juventus a deschis Restaurantul Legami Sushi&More, primul din Lombardia, din lanț de patru restaurante că fostul fotbalist și soția sa Roberta Sinopoli au deschis în toată Italia. Noua locație este situată în renumita Terrazza Fausti, în Piazza Vittorio Veneto, una dintre cele mai exclusiviste locații din centrul orașului Bergamo. Deschis de Ezio Gritti, locul a fost preluat apoi de Tiziana Fausti iar vara trecută ștafeta i-a fost transmisă lui Roberto Proto cu semnul său înstelat Saraceno.
Restaurantul va fi deschis atât pentru prânz, cât și pentru cină, de marți până duminică, cu cca 70 de locuri in interior și dincolo 80 afară, unde puteți gusta preparate tradiționale italiene contaminate de cultura asiatică. În plus, va exista și o zonă dedicată aperitivelor și degustărilor. În ceea ce privește prețurile, a cină meniul complet (inclusiv itinerarii sushi), este atestat între 50 și euro 70, A prânz în schimb meniul de lucru intre 14 si 20 euro. Conducerea brigăzii de bucătărie va fi câștigătoarea Masterchef 4, Stefano Callegaro.
Claudio Marchisio, care și-a agățat definitiv cizmele în octombrie 2019, a decis să se concentreze pe lumea cateringului în urmă cu ceva timp prin deschiderea primului său Legami Sushi&More în 2016. Așadar, odată cu cel din Bergamo, sediul aparținând companiei fondate de Marchisio cu trei parteneri piemontezi se ridică la 4: primul a fost deschis în Vinovo, în provincia Torino, lângă casa și terenul de antrenament, al doilea în Arzachena în Sardinia iar al treilea la Roma. Și pentru viitor? Un altul ar trebui să se deschidă în Emilia Romagna în octombrie, dar din cauza problemelor de confidențialitate încă nu există detalii în acest sens.
„Aveam o pasiune pentru sushi și nu voiam să parcurg kilometri kilometri pentru a-l mânca corect – a spus fostul fotbalist referitor la primul restaurant -. A fost o experiență extraordinară, tot o școală profesională, o activitate paralelă care m-a implicat treptat din ce în ce mai mult, mai ales firesc când m-am oprit din joc”.
„Cu siguranță, de acolo am început prin a dezvolta un concept care să folosească și o școală internă de pregătire, tot în Vinovo, unde sunt pregătiți atât bucătarii, cât și personalul din sala de mese, cărora li se atribuie roluri de responsabilitate. Restul personalului este recrutat local la fel ca si furnizorii de produse proaspete si deserturi, singurul sector al meniului pe care nu il producem direct”, a adaugat numarul 8 alb-negru care a ales Patiserie Dario din Grumello del Monte.
Iată primele 3 link-uri Sushi&More:
- Torino, în Vinovo. La doar 30 de minute de centrul istoric al orașului Torino, la câțiva pași de Centrul Juventus și de centrul comercial Mondo Juve. Primul Legami oferă cel mai bun din bucătăria japoneză cu o notă de modernitate rafinată. Mediul este alcătuit din mobilier rafinat într-un cadru cald, cu arome orientale. Datorită tejghelei deschise, este posibil să te bucuri de fiecare mișcare a bucătarilor în timp ce își fac propriile creații: edamame, cirashi, sashimi și nigiri.
- Sardinia, în Poltu Quatu pe Costa Smeralda al doilea Legami este găsit. Spre deosebire de celelalte 3, cel din Porto Cervo este un restaurant sezonier, deschis din iunie până în septembrie și doar pentru cină. În centru mereu rețete creative de fuziune. Un spațiu elegant, dar intim, cu atenție la fiecare detaliu, care dă spre o intrare naturală din fața La Maddalena, între granit roz și vegetație mediteraneană. Locația oferă o priveliște asupra unui fiord magnific, unde stânca se cufundă în marea cristalină.
- Roma, în Via Po 2/A. O locație de prestigiu la câțiva pași de grădina Villa Borghese, spațiul este întins pe 2 etaje pentru un total de 320 m91 și are 16 de locuri în restaurant și peste XNUMX în lounge bar. Designul a fost studiat și creat de grupul Vmaison. La parter, candelabrele din alamă cu inserții de piatră de agat se îmbină perfect cu tapetul tropical, stejarul mobilierului, culoarea verde acid și nisipul scaunelor. În schimb, la primul etaj camerele sunt mai captivante, cu negru, mur și auriu care înfrumusețează candelabrele și decorațiunile. Există, de asemenea, o cameră secretă pentru clienții mai rezervați și lounge bar, cu fotolii joase, unde vă puteți savura băuturile.
O pasiune care l-a adus pe fostul star de la Juventus în lumea cateringului, cufundat total în afacerea sa. Dar nu atât de departe de prima lui dragoste: fotbalul. Atât de mult încât va face parte din echipa de comentatori Rai cu ocazia Campionatelor Europene. Marchisio, însă, nu este singurul care s-a cufundat în acest sector la finalul carierei sale de fotbalist. Un alt exemplu este Alessandro Del Piero, fostul campion mondial și-a deschis restaurantul în Los Angeles, numindu-l cu numărul tricoului care i-a marcat cariera „N10”. Chiar și fostul căpitan al Inter, Javier Zanetti, transformat în catering prin deschiderea „Bolinero” din Milano. Și, în sfârșit, Papu Gomez (fostul atacant al Atalanta) a deschis recent „Boedo” la Bergamo, oferind preparatele tipice ale iubitei sale Argentine.
