Sună ca un oximoron, dar totul este adevărat. Hot dog, burgeri, salam, sos de carne, bresaola, chiftele: cei care devin vegani nu mai trebuie sa renunte la marile clasice, intr-adevar produsele vegetale sunt acum disponibile in multe supermarketuri, dar si in magazinele specializate care cuceresc lumea: măcelarii vegetarieni. Dacă până de curând ar fi putut părea complet exagerat să te gândești la o măcelărie fără carne, după somon fără somon și fripturi fără friptură făcute cu imprimare 3D, acest nou concept nu mai pare atât de nerealist.
Cu toate acestea, cu doar un deceniu în urmă, nu ne-am fi gândit niciodată că dietele fără carne și derivate de la animale ar putea distruge toate aceste stereotipuri, cu o ofertă de produse 100% vegetaletot mai extins. La acea vreme se vorbea puțin despre etichete și despre efectele fermelor de animale asupra sănătății noastre și a planetei. Iar alegerea nu a fost atunci foarte îmbietoare, cu fripturi de soia și bucăți de tofu printre rafturi. Prin urmare, alegerea de a intra într-o dietă vegetariană sau vegană a necesitat un efort mai mare și multe sacrificii.
Apoi o gamă din ce în ce mai variată de produse pe bază de proteine vegetale și impact redus asupra mediului dar și gustoasă, sănătoasă și hrănitoare, până la punctul de a deveni un trend consolidat care crește an de an, urmând un trend care se consolidează acum și la noi. Conform datelor publicate de Eurispes the numărul de vegani în 2021 a trecut de la 2,2% la 2,4% (+9% față de 2020), în timp ce numărul vegetarienilor a scăzut de la 6,7% la 5,8%. Dar, în realitate, aceste produse sunt din ce în ce mai apreciate de cei care doresc să experimenteze noi arome, să-și reducă consumul de carne sau să urmeze un stil de viață mai sustenabil.
Măcelarii vegetarieni: Gagliano revoluționează bucătăria napolitană
De la tehnician dentar la măcelar vegan, Gennaro Gagliano a contestat tradiția napolitană deschizându-și măcelăria fără carne și profanând templul bucătăriei tradiționale, de la genoveză la bologneză la napolitană cu casatiello și legume prăjite.
După ani de studii, Gennaro a găsit formula perfectă (super-secretă) pentru a produce carne falsă, pe bază de soia si fara conservanti, agenti de ingrosare si aditivi de orice fel. Burger, chiftele cu vrăbii și nuci de pin, cârnați (soia și broccoli/pizzaiola), mezeluri, friptură, crochete de cartofi umplute cu scamorza vegană și omlete de paste umplute, tocană și o marcă înregistrată pentru casa Fitness Burger alcătuită dintr-un amestec de legume și fulgi de ovăz. Pe scurt, există ceva pentru toate gusturile. Toate insotite de o maioneza 100% vegana.
Este acum o realitate consolidată cea a Macelarie vegetariana Gagliano, primul de acest fel la Napoli și al doilea în Italia, care a obținut un succes atât de mare încât a deschis a a doua locație în Anvers pentru a satisface o cerere din ce în ce mai mare. Pe lângă take-away și livrarea la domiciliu în toată Italia, este posibil să gustați produsele Gagliano cu un Meniu dedicat Street Food și o formulă „All you can eat” pentru 10 euro.
