Reflectoare aprinse în SUA pe oțet balsamic de Modena IGP, prețiosul condiment italian cunoscut încă din Evul Mediu, așa cum mărturisește starețul Donizone în „Vita Mathildis” care se referă la o „sticlă mică de oțet balsamic” dată în 1046 de tatăl Matildei, Marchizul Bonifacio di Canossa, către împăratul Henric al II-lea. De fapt, Consorțiul de protecție a planificat o serie de inițiative promoționale pe principala piață de peste mări. În aceste zile, oțetul balsamic este vedeta celei de-a 18-a ediții a Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival, din Florida până la Miami.
Considerat unul dintre cele mai importante evenimente din SUA pentru sector în cadrul căruia se concentrează atenția asupra talentelor celor mai renumiți producători de vin și băuturi spirtoase din lume, bucătari importanți și personalități culinare, SOBEWFF a găzduit activitățile Consorțiului pentru al doilea an consecutiv de Protecția Oțetului Balsamic de Modena IGP, ca exemplu de excelență agroalimentară made in Italy, care exportă anual peste 90% din producție în aproximativ 120 de țări a întregii lumi.
În special, aurul negru din Modena a devenit protagonistul Italian Bites on the Beach de la Barilla - unde peste 30 dintre cei mai mari bucătari americani au pregătit preparate inspirate din diversele regiuni ale Italiei - cu reinterpretări interesante în preparatul realizat de cei mai renumiți bucătari din Florida și eu sunt singur; și evenimentele din Goya Foods Grand Tasting Village, evenimentul emblematic al festivalului cu degustări de libații și vinuri precum și o oportunitate exclusivă de a afla despre noile tendințe și produse din sectorul băuturilor.
„Prezența Consorțiului la SOBEWFF – a declarat directorul Federico Desimoni – a fost o oportunitate importantă pentru vizibilitatea Oțetului Balsamic din Modena IGP de a promova și a îmbunătăți produsul și o oportunitate de a crea cunoștințe și cultură. În plus, întâlnirea directă cu numeroși consumatori și operatori specializați ne oferă posibilitatea de a verifica progresul și rezultatele campaniei actuale, oferindu-ne indicații pentru proiecte viitoare”.
SOBEWFF nu a fost însă singura experiență de nivel înalt care a implicat Consorțiul pentru Protecția Oțetului Balsamic de Modena IGP în timpul misiunii în SUA: o noutate importantă a apărut de fapt în domeniul instruirii, odată cu parteneriat cu Institutul de Educație Culinară (ICE), unul dintre cele mai mari și mai diverse institute culinare din lume, cu peste 14.000 de absolvenți formați de-a lungul anilor pentru a deveni lideri în industria restaurantelor și ospitalității.
„Definiția parteneriatului cu Institutul de Educație Culinară (ICE) - a adăugat Desimoni – reprezintă un obiectiv de enorm prestigiu pentru realitatea noastră: colaborarea cu o instituție de formare de acest nivel este un privilegiu și o oportunitate de a continua, prin diverse inițiative, să educăm următoarea generație de Bucătari asupra importanței utilizării produselor garantate din sistemul european. a produselor DOP și IGP și, în special, despre modul de abordare, concepere și utilizare a produsului nostru. În fine, această întâlnire ne oferă și posibilitatea de a verifica starea actuală a cunoștințelor și sensibilității pe care bucătarii americani ai viitorului o au față de Oțetul Balsamic de Modena”.
În acest caz, parteneriatul cu ICE stabilește că, pentru a capta toate proprietățile Oțetului Balsamic de Modena, bucătarii Institutului îl încorporează în cercetarea și dezvoltarea rețetelor și prevede, de asemenea, acordarea unei burse pentru trei studenți ai Institutului și posibilitatea de a călători în Modena, Italia, pentru a descoperi această destinație culinară unică și locul de naștere al Oțetului Balsamic de Modena IGP.
Definiția oficială a acestui parteneriat va aduce Consorțiul pentru Protecția Oțetului Balsamic din Modena înapoi în Statele Unite pe 1 martie, când proiectul va fi prezentat oficial la New York la sediul Institutului de Educație Culinară împreună cu distinctii caracteristicile oțetului balsamic de Modena și versatilitatea acestuia în bucătărie. Un aspect fundamental al acestui eveniment va fi legat de conceptul de autenticitate și originalitate a produselor; de fapt, o sesiune de antrenament va fi dedicată tocmai evidențierii diferențelor dintre produsul original și numeroasele imitații și oferirii instrumentelor cognitive necesare pentru a putea distinge cu certitudine produse autentice si certificate din cele false.
Aceste activități fac parte din proiectul Consorțiului, finanțat de Uniunea Europeană, „Oțet Balsamic de Modena, The Original”, început deja în urmă cu doi ani, cu scopul de a promova sistemul european de protecție pornind de la cazul particular al acestui produs. pentru a-și evidenția valoarea adăugată în ceea ce privește autenticitatea, siguranța, trasabilitatea și garanțiile pentru consumator și astfel crește, alături de cultură și cunoaștere, și competitivitatea Oțetului Balsamic de Modena pe această piață importantă.
