Bucătăria bucătarului Bucătar Stefano De Gregorio, nume de război ChefDeg, este un amestec de culturi gastronomice nord-sud, care se uită adesea spre est, din care bucătarul se inspiră pentru contaminările sale. Dar inima lui De Gregorio, lombard din Busto Arsizio, bate pentru sudul Italiei cu culorile, parfumurile și tradițiile sale. Amintiri ale unei parmigiane, este un omagiu adus Parmigiana de vinete, un fel de mâncare iconic al bucătăriei siciliene (dar napolitanii își revendică și paternitatea și parțial și parmenii), propus într-o versiune inovatoare și ușoară, dar respectându-i istoria.
Ingrediente pentru 4 persoane:
2 vinete medii
200 g roșii cherry
1 mozzarella fior di latte
1 buchet de busuioc
280 g paste amestecate
coaja de lamaie netratata
pudră de roșii
Zucchero
ulei de măsline extravirgin
sare si piper
preparare
Se ung vinetele cu ulei si se dau la cuptor pentru 30/40 minute la 180°C, cuptor ventilat
Intre timp taiati rosiile cherry, asezati-le pe o tava tapetata cu hartie de copt si asezonati cu ulei de masline extravirgin, coaja de lamaie, busuioc, sare si zahar si lasati-le la cuptor 15 minute, din nou la 180. °C la cuptorul ventilat (dacă se dorește, pot merge împreună cu vinetele). Odată gata, amestecați roșiile cu ulei și treceți amestecul printr-o sită pentru a elimina cocoloașele
În acest moment, tăiați mozzarella, puneți-o în paharul unui mixer și amestecați până obțineți o cremă netedă
In paharul mixerului se introduce busuiocul si se bate cu ulei de masline extravirgin
După ce vinetele sunt fierte, îndepărtați pulpa care va fi amestecată cu ulei de măsline extravirgin. Între timp, continuați cu gătirea pastelor și terminați de gătit în tigaie în pulpa de vinete și apă cu mozzarella, scurgeți pastele cu aproximativ trei minute înainte de sfârșitul gătitului.
Placare
Asezati pastele la baza vasului si adaugati deasupra crema de mozzarella, crema de busuioc si crema de visine. Terminați cu o stropire de pudră de roșii
