În mod tradițional se consumă în ulei sau în oțet, dar în bucătăria contemporană este propusă în cele mai variate forme: dulce-acrișor, dulceață, prăjită și chiar într-o variantă de final de masă precum lichior și ciocolată: posibilitățile de gătind o raritate reală și proprie necunoscută nici măcar gurmanzilor. Este Vineta Rotonda Rosie, mica si rotunjita ca un mar, de o culoare portocalie intensa cu nuante verzui si roscate. Mai mult decât o vinetă, poate arăta ca un curmal sau o roșie. Nu întâmplător în dialectul local se numește „merlingiana a pummadora”.
Denumirea științifică a acestei vinete (Solanum aethiopicum) spune multe despre istoria ei. O Rotonda (Rutunna în dialectul local) oraș italian de 3000 de locuitori din provincia Potenza din Basilicata, reședința Parcului Național Pollino, a venit probabil din Africa, poate importat de niște soldați care se întorceau din războaiele coloniale. Necunoscută altundeva, este o plantă rustică cultivată în toate grădinile raionului, are un gust mai amar și mai exotic decât vinetele obișnuite. Răsadurile se plantează în luna mai iar prima recoltă are loc în august pentru a continua până la prima vreme rece. În vremuri străvechi, vinetele mici erau „nzertate”, adică se legau în ciorchini așa cum se face la ardei și roșiile cherry, apoi se lăsau la uscat sub șopron.
De asemenea, frunzele sunt folosite în tradiția culinară din Rotonda. fragede, diferite de cele ale vinetelor obișnuite ca formă și mărime, se prepară de obicei în aluat și apoi se prăjesc. Pulpa este cărnoasă, nu se înnegrește nici măcar la câteva ore după tăiere; mirosul este intens, suficient de fructat pentru a aminti de fibră. După o perioadă în care a riscat să fie uitat, din 2007 vinetele roșii de la Rotonda (Basilicata) sunt recunoscute ca Prezidiu Slow Food.
Este de câțiva ani s-a alăturat Prezidiilor Slow Food, susținută de ALSIA (Agenția Lucana pentru Dezvoltare și Inovare în Agricultură), cu scopul de a o face cunoscută în afara pieței locale pentru a găsi un debușeu comercial adecvat. Dacă până în anii 2010 de fapt se produceau în jur de 80 de chintale anual, grație mărcilor de protecție DOP și Prezidiului Slow Food, astăzi am ajuns să producem peste 300 de chintale.
Versatilă în bucătărie, gustoasă, vinetele roșii Rotonda cu aportul caloric scăzut (doar 18 calorii la 100 de grame de produs) șiicca cantitatea de apa, saruri minerale, in special potasiu, fosfor si calciu, reprezinta un aliment excelent cu proprietati benefice remarcabile pentru organismul uman. Este cel mai bine cunoscut pentru mare putere antioxidanta, capabil să contracarează efectele radicalilor liberi dde lungă durată pentru pereții celulari și îmbătrânirea celulară. Unele studii au arătat că substanțele care îi conferă un gust amar au funcții importante de protecție față de organism. Aceste substante sunt reprezentate de compuși organici care stimulează producția de bilă de către ficat, care contribuie, de asemenea, datorită prezenței fibrelor alimentare, la reducerea ratei de colesterol LDL rău din sânge, inamicul numărul unu al vaselor, arterelor și inimii.
O curiozitate: în Africa, populația nigeriană de igbo continuă în mod tradițional să primească vizitatorii în casele lor, oferindu-le aceste fructe, de obicei însoțite de unt de arahide picant, nucă de cola și semințe de ardei melegueta.
În inima Rotondei din 1980 există Restaurantul Da Peppși, aproximativ 70 de localuri de familie, ceea ce a făcut din elegia tuturor tradițiilor gastronomice ale zonei rațiunea de a fi. Aspect larg subliniat de inspectorii Ghidului Michelin: În centrul istoric al satului din parcul Pollino, la aragazul acestui restaurant istoric există un singur imperativ: să redescoperim aromele bucătăriei lucane!”
Peppe De Marco, creatorul acesteia, este în bucătărie, în timp ce fiicele sale Flavia și Antonella gestionează sala de mese. Sergio Armentano, iubitul Flaviei, îl ajută în bucătărie de vreo cinci ani. Evident, vinetele roșii de aici sunt un adevărat cult până în punctul în care familia De Marco a pus la punct un site de informare despre vinetele roșii și este, de asemenea, promotorul unui festival dedicat produsului, care se desfășoară de aproximativ 10 ani pe 25 august și implică întreaga comunitate. Restaurantul este, de asemenea, una dintre tavernele italiene din Basilicata premiate cu Chioccola Slow Food. Și, evident, unul dintre preparatele de semnătură ale restaurantului este prăjitura cu vinete roșii Rotonda
Reteta de prajitura Rotonda cu vinete rosii
Ingrediente pentru 10 persoane:
5 vinete Rotonda de marime medie;
500 g ricotta proaspătă;
250 g. de zahăr;
450 g. de biscuiți;
1 lamaie;
2 linguri de Moscato di Saracena;
20 g. din chipsuri de ciocolată;
vânzare;
ulei de măsline extra virgin
frunze de menta dupa gust
Mod de preparare:
Treceți biscuiții în robotul de bucătărie cu un strop de ulei și pregătiți
baza tortului. Așezați jumătate din amestecul astfel obținut pe fundul unei forme de tort.
Tăiați 2 vinete în discuri și 3 în cuburi. Flambează într-o tigaie
cu zahar (100 gr.), coaja de lamaie si moscato. Apoi se lasa sa se raceasca.
Într-un castron, încorporează cuburile de vinete în ricotta adăugând
zahărul rămas și picăturile de ciocolată, aproape până obții o cremă compactă.
Asezati crema pe baza de biscuiti pregatita anterior si acoperiti totul cu amestecul de biscuiti ramas. Decoreaza desertul aranjand feliile de vinete pe margini si cateva frunze de menta in jurul farfurii.
restaurantul lui Pepe
Corso Garibaldi 13
rotund (buc)
Tel. 0973661251
dapepperistorante@gmail.com
