Născută în urmă cu 7 ani în inima cartierului Prati, Madeleine – Salon De Gastronomie de inspirație franceză din Via Monte Santo, 64 din Roma, s-a propus ca un colț special al Belle Époque în capitală, cu tapet de epocă, chinoiserie și boiserie realizate din modele originale, împreună cu dragostea pentru artă demonstrată de porțelanul prețios, antichitățile rare, designul său autentic și atenția deosebită a pieselor sale extreme.
Madeleine oferă bucătărie tradițională italiană cu sugestii rafinate de dincolo de Alpi folosind produse prelucrate după tehnici de gătit care își mențin prospețimea de către bucătarul Simone Maddaleni al cărui meniu compus din preparate simple de mare structură se schimbă în funcție de ritmul anotimpurilor și se caracterizează prin atenția acordată ingredientelor locale.
Patiseria este condusă de Francesca Minnella și a fost concepută atât pentru a fi la pachet, cât și pentru a fi savurată la fața locului cu ceaiuri din plante și ceaiuri gourmet de la maison franceza Mariage Frères.
În conformitate cu vremurile, patiserul prezintă bignè di San Giuseppe, dulciuri tipice tradiției italiene pregătite cu ocazia Zilei Tatălui, care cade pe 19 martie. Tradiția pregătirii acestor dulciuri este strâns legată de figura Sfântului Iosif, presupusul părinte al lui Iisus și patron al dulgherilor Prăjite sau la cuptor, ele sunt larg răspândite în diverse regiuni italiene cu unele variații. Umplutura clasica este crema dar exista si variante cu crema de ciocolata, crema chantilly sau alte umpluturi delicioase Decoratiile variaza si: pe langa zaharul pudra, pot fi decorate cu cirese insiropate, chipsuri de ciocolata, stropi colorate sau alte decoratiuni.
Rețeta pentru Bignè di San Giuseppe Francesca Minnella
Doze pentru 10 pufuri de crema:
100 g apă
100 g lapte
100 g unt
115 g 00 făină
170 g ouă
8 g zahăr
4 g sare
Procedura:
Aduceți la fiert apa, laptele, untul, sarea și zahărul. Luați de pe foc și adăugați făina dintr-o dată, amestecând cu o oală. Pune totul la foc (mediu) și continuă să amesteci până se formează un „film” pe fundul cratiței. Apoi transferați aluatul într-un mixer cu suport cu un accesoriu cu paletă și lăsați să se răcească la viteză mică. Când amestecul este călduț, începeți să adăugați ouăle treptat. Odată ce toate ouăle au fost adăugate, transferați amestecul de aluat choux într-o pungă de patiserie cu vârf în dungi și turnați aluatul choux St. Joseph pe dreptunghiuri de hârtie de copt. Înmuiați dreptunghiurile de hârtie de copt în ulei de semințe la 180° și apoi prăjiți zeppole până se rumenesc (dreptunghiul de hârtie de copt se va desprinde cu uleiul în clocot). Așteptați până se răcesc zeppole, apoi umpleți-le pe interior cu cremă și decorați-le cu cireșe negre la suprafață.
Madeleine – Salon Gastronomic
Via Monte Santo, 64 Roma
tel. 06-3728537.
