Candidat pentru Patrimoniul Cultural Imaterial UNESCO, așa cum sa întâmplat pentru dieta mediteraneană pentru arta „pizzaiuolo” napolitan Bucătăria italiană cu moștenirea sa de „practici sociale, ritualuri și gesturi bazate pe numeroasele cunoștințe locale” cu al lui "mozaic de tradiții care reflectă diversitatea bioculturală a țării” este de multă vreme promovată cu cele mai mari note de către turiștii străini care turmă în țara noastră în fiecare an. Sinonim cu excelența și autenticitatea pentru varietatea și bogăția produselor, este element principal al bugetului de vacanță în Italia cu peste o treime din cheltuieli destinate tabelului pentru a consuma mese în restaurante, pizzerii, trattorie sau agroturisme, dar și pentru street food sau suveniruri culinare și vin în piețe, festivaluri și festivaluri de țară.
Pentru Coldiretti este un impact economic evaluat doar pentru cheltuielile alimentare peste 30 de miliarde de euro în 2023, împărțiți între turiștii italieni și străini care aleg din ce în ce mai mult frumoasa țară ca destinație de vacanță pentru primatele de la masă. Un rezultat care demonstrează imensa valoare istorică și culturală a patrimoniului național alimentar și vitivinicol care este larg răspândit pe întreg teritoriul și de a cărui valorificare depind multe dintre oportunitățile de dezvoltare economică și de ocupare a forței de muncă.
Bucătăria italiană ca pârghie pentru promovarea alimentelor Made in Italy în lume: în 2022 a atins valoarea record de aproape 61 de miliarde de euro,
Dar și bucătăria reprezintă un extraordinar pârghie de promovare a alimentelor Made in Italy în lume unde va ajunge în 2022 conform estimărilor Coldiretti. Valoarea record de aproape 61 de miliarde de euro,
Motivele sunt multe: bucătăria italiană poate conta pe cea mai verde agricultură din Europa de 5450 de specialități obținute după reguli tradiționale prelungite în timp de cel puțin 25 de ani chestionați de Regiuni, 320 de specialități Dop/Igp recunoscute la nivel comunitar și 415 Doc/Docg , liderul în sectorul bio cu aproximativ 86 de ferme ecologice, 25 de agroturisme care au păstrat de generații secretele bucătăriei țărănești, 10 de fermieri în vânzări directe cu Campagna Amica și numeroasele inițiative de punere în valoare, de la festivaluri la drumurile vinului.
Un fenomen unic în lume care explică cu inteligență antropologul Marino Niola în prefața cărții „Meniu Fuori – Antreprenorii care au revoluționat gustul made in Italy” publicată de Fernanda Roggero pentru edițiile Luiss.
„Tot răul Italiei vine din anarhie, dar și tot ce este bun”, scria Giuseppe Prezzolini, autorul cinei cu spaghete pe nedrept uitată. Vizând pe deplin acel nod inextricabil de obiceiuri și obiceiuri, tendințe și aptitudini, vocații și dispoziții, asemănări și neîncredere care se află în profunzimea identității naționale. Din acel nod – explică Marino Niola – coboară made in Italy care, chiar înainte de a fi o economie, este o antropologie, o structură profundă de mentalitate și obiceiuri, un mod de a fi și de a simți caracterizat prin coexistența tradiției și inovației, municipalismului și globalismului, familismului și competiției.
Este ansamblul avantajelor lui Belpaese. Și chiar și defectele sale. Igienizat, modificat, optimizat și transformat în virtuți. Și această combinație de tipicitate și calitate face gastronomia noastră deosebit de în pas cu vremurile noastre. Care a făcut o pasiune și o obsesie de mâncare. Oscilând între cibomanie și cibofobie. Dar și materia primă a unei noi idei de dezvoltare și securitate, ecologie și economie, echitate, fericire, sănătate și plăcere. Marile teme ale prezentului precum calitatea vieții, apărarea mediului și a vieții, protecția biodiversității, bioetica animală, protecția lanțurilor scurte de aprovizionare, modernizarea producțiilor și tradițiilor, protecția identităților și comunităților. , trec mai ales prin alegeri alimentare și sensibilități.
Și acest lucru – continuă Niola – este valabil mai ales într-o țară precum Italia, care a făcut întotdeauna din mâncare una dintre figurile sale pe covor. Marcatorul identitar al celor mii de clopotnițe, al micilor și marilor patrii gastronomice din care este făcută cizma. O multitudine de excelențe și specialități care au făcut din masa tricoloră o legendă planetară. Apreciat de toți și imitat de prea mulți. Și a dietei noastre mediteraneene însăși imaginea mâncării de mâine, bună, democratică, sezonieră, convivială și de susținere.
Marino Niola: în spatele fiecărei arome se află o poveste istorică și umană, socială și personală care vine de departe.
În spatele fiecărei alimente există o poveste de spus. Pentru că, în realitate, made in Italy to eat provine dintr-o simbioză veche de secole între capodopere de artă și catedrale ale gustului, care sunt produse ale aceluiași genius loci. Unde în spatele fiecărei arome se află o poveste istorică și umană, socială și personală care vine de departe.
De la farmaciile medievale, de la mândria municipală, de la atelierele renascentiste, de la dinamismul emporial al republicilor maritime, de la orientalismul negustorilor și meșteșugarilor venețieni, din dispozițiile și aromele grecești, arabe, normande și spaniole ale Sudului, din energia transformatoare. a lombarzilor și din revendicarea ordinelor monahale, din estetismul rafinat al bizantinilor, din gastronomia somptuoasă a palatului și din talentele bucătării populare, de la stăpânii curților. Dar și și mai presus de toate de stăpânele curților, reginele anonime ale acelor vetre, curți și barchesse, unde de secole s-a practicat înțelepciunea țărănească anonimă, creativitatea umilă a femeilor, nevoite să se căsătorească cu smochine uscate, transformând deficitul în bunătate, lipsă în excelență. Acesta este cel mai mic numitor cultural comun al țărilor mici cu alimente, ieri și astăzi, care sunt capitalele răspândite ale Made in Italy”.
