Cele mai bune patiserii din Italia 2024: Ghidul Gambero Rosso pentru iubitorii de deserturi și gurmanzi

Igino Massari rămâne regele absolut. Există 31 de patiserii excelente în Italia din șase sute cincizeci de unități incluse în Ghidul care reprezintă planeta dulce a țării. Lista patiserii și patiserii premiate

Șase sute cincizeci de semne: este firmamentul lui dulceata Italiei: El o descrie în detaliuEdiția din 2024 a Ghidului pentru patiserii și patiserii italieni creat de Gambero Rosso în colaborare cu Club Kavè – Clubul Espresso italian. Șaizeci de funcții noi, distribuite pe întreg teritoriul național, cu unele regiuni care ies mai mult în evidență decât altele, cum ar fi Piemont, Lombardia și Veneto la nord, Campania și Sicilia la sud. Locurile istorice, rafinate și elegante se amestecă cu propuneri noi, mai moderne, dar la fel de primitoare și îngrijite.

Coroana rămâne la Iginio Massari, geniu incontestabil și referință a patiseriei italiene în întreaga lume, mereu actuală și capabilă să dicteze mode și tendințe, cu Pasticceria Veneto, în Brescia sanctuar de cornuri și brioșuri care se mărginesc cu perfecțiunea, prăjiturile și specialitățile din ciocolată, precum și Maritozzi, adevărați nori, fără a uita biscuiții și mignon-urile, impecabilele single-portions,

31 de excelențe au obținut recunoașterea maximă a celor Trei Prăjituri din Ghid, cu un scor peste 90, cu două intrări noi: clopotul Dolciarte din Avellino, regatul marelui meșteșugar de deserturi Carmen Vecchione care creează produse dospite extraordinare și creații de ciocolată; Piccola Pasticceria din Casale Monferrato (AL), condusă de solida alianță feminină japoneză-piemonteză dintre Angelina Cerullo și Yumiko Saimura, două vedete cu ciocolată. În fruntea clasamentului se află un alt stabiliment piemontez, patiseria Dalmasso, din Avigliana (TO), care se remarcă prin atenția obsesivă pentru detalii și calitatea extraordinară a materialelor pe care premiatul Alessandro Dalmasso le caută pentru produsele sale, mici capodopere ale înaltei patiserie piemonteze.

Piemontul se dovedește încă o dată a fi o regiune renumită pentru importanta sa tradiție dulce capabilă să entuziasmeze tinerii iubitori de patiserie care aleg să crească în această lume: Premiul special pentru bucătar de patiserie emergente este acordat lui Corinne Tammaro și Stefano Lo Jacono de la Costè din Borgo San Dalmazzo (CN), deschis în toamna anului 2022 unde oferă o patiserie foarte interesantă, care privește marii clasici ai tradiției franceze, sudice și piemonteze cu un ochi modern. De asemenea, știrile anului în regatul Savoia – Premiul special Clabo Group Fb, care este acordat Tisti – Patiserie și ceainărie din Domodossola (VB), un local deschis în ianuarie 2022 de tânărul Fabio Tisti care reflectă stilul patiseriei sale, contemporan și rafinat. Pentru Cele mai bune produse de patiserie sărate – Premiul Special ICETEAM 1927 coborâm spre sud cu White Art in Parabita (LE) e Cesare Gialdi – Délices à importator în Catania. Rămânând în Sicilia, Șampanie la Palermo câștigă Premiul special pentru cel mai bun desert de ciocolată pentru creația în formă de boabe de cacao cu mousse de ciocolată neagră 80%, pandișpan, ciocolată sifonată, pulpă de fructe cu mucilagiu de cacao mandarin chinezesc și citrice.

Gruè din Roma iese în evidență pentru cea mai bună comunicare digitală: Felice Venanzi și Marta Boccanera, cuplul de aur a patiserii, sunt foarte activi pe rețelele de socializare și în fiecare zi își „conduc în ispită” adepții lor cu creațiile lor extrem de rafinate.

Ghidul le dedică și un capitol patiseri, celor care au sarcina delicată de a termina cu stil o masă de restaurant, cu propuneri delicioase, gustoase, în echilibru cu restul meniului, fără a-l îngreuna cu grăsimi și zaharuri în exces. Există 16 dintre cei mai buni care operează în unele dintre marile restaurante italiene.

Deserturile bine decorate și rețetele spectaculoase care călătoresc pe Instagram și TikTok, însoțite de hashtag-ul potrivit, pot contribui la succesul unui produs sau locație; dar, așa cum subliniază Laura Mantovano, director editorial al Ghidului, „a fi social astăzi nu este suficient: formele, culorile, estetica, designul trebuie să meargă mână în mână cu concretitatea și soliditatea propunerii. Tehnica, calitatea materiilor prime, capacitatea de a amesteca inteligent ingredientele, dozarea din ce în ce mai atentă a zaharurilor și grăsimilor sunt cele care fac un bun patiser. Și, în Italia, avem multe excelențe: lista adreselor potrivite crește de la an la an”.