Cu 45 de tone din întreaga producție Made in Italy, caviarul italian cucerește recordul european. Este una dintre datele apărute în timpul consiliului de administrație al asociației italiene a piscicultorilor Confagricoltura (Api, care este asociată cu 90% din companiile italiene) care a făcut bilanțul producției italiene de pește. „Sectorul a produs aproape 60.000 de tone de pește pentru o valoare de 287 de milioane de euro în 2017, iar acvacultura italiană este sustenabilă la 360 de grade”, a declarat președintele asociației Pier Antonio Salvador.
Cât despre păstrăv, „Italia, în ciuda secetei severe de anul trecut, este principalul producător din UE cu 35.100 de tone. Există premise bune pentru ca sectorul să crească în 2018».
Producția de biban și dorada reprezintă o excelență italiană și europeană, apreciată tocmai pentru calitatea și durabilitatea lor. „Dacă, după cum credem, se respectă programele de simplificare birocratică – a observat elMarco Gilmozzi, președinte al Federației Europene a Producătorilor de Acvacultură – FEAP și crescător de specii marine – sectorul nostru va putea garanta 250.000 de noi locuri de muncă în zonele de coastă ale continentului european”.
Dar surpriza și primatul italian în Europa este tocmai producția de caviar din acvacultură. Dintre producțiile naționale, cea a păstrăvului este, fără îndoială, cea mai răspândită ca valoare cu 114,5 milioane cifră de afaceri; urmată de dorada cu 73 milioane și biban cu 48,5 milioane. Sturgeon are încă o poziție de nișă cu o cifră de afaceri de 7 milioane, dar această cifră exclude valoarea vânzării de caviar, care de fapt este în creștere. Totalul pisciculturii garantează 35 de tone de păstrăv, 9 tone de dorada și 5,6 tone de biban. Pe langa 1 tona de sturioni din care se obtine pretiosul caviar Made in Italy.
Pentru a vă face o idee despre valoarea atribuită acestei producții, trebuie doar să consultați lista de prețuri a companiei Calvisius, lider în Europa din Brescia în acest sector, cu 60 de hectare de rezervoare pentru cultivarea sturionului și o cotă declarată de 15% în producția mondială de caviar de crescătorie. Acestea variază de la 1.426 de euro pentru 1 kg de caviar clasic siberian până la 105 de euro pentru 30 de grame de Ars Italica Calvisius Oscietra Royal, crescut în apele Ticinoului, corespunzător în jur de 3.500 de euro pe kilogram.
Abia vorbind, făcând media celor două prețuri minime și maxime, iar apoi înmulțind cu 45 de tone producția națională, obținem o valoare de peste 110 milioane. Cu siguranță nu este un fapt care să aibă vreo valoare statistică, dar poate fi folosit pentru a da o idee despre producția pe care asociația piscicultorilor estimează că nu o cuantifică.
