Coincidență sau modă, cartierul pizza prinde contur în Bologna, toate concentrate la câțiva metri: în inima centrului istoric, de-a lungul Via Oberdan, s-au deschis două noi pizzerii, alături de nume consolidate în afacerea restaurantelor sub Cele Două Turnuri. Ai rasfatata de alegere pentru ca calitatea este foarte mare peste tot, cuvantul de ordine este pizza napolitana. Cea mai recentă adăugare este Pizzium, care la Bologna, după Milano, Torino, Roma și multe alte orașe, își deschide cel de-al șaptesprezecelea restaurant din Italia în puțin sub trei ani, cu 300 de angajați. Alături de clasici (Margherita, Napoli, Bufalina), restaurantul oferă pizza regională, cu produse tipice din fiecare teritoriu italian.
Baza este napolitana, 24 de ore de dospit cu crusta inalta si moale, dar apoi condimentul variază de la un loc la altul. În Bologna, putea fi doar mortadella (marca Villani) combinată cu fior di latte de la Agerola și stracciatella din Apulia. Rezultatul este foarte gustos. Sicilia? Cu file de ton de la Cetara; Veneto? Cu crema de radicchio rosie; Liguria? Cu pesto de busuioc. „Îmi place ideea de a crea aici un centru de pizza – explică Giovanni Arbellini, maestru pizzar de la Acerra, unul dintre membrii fondatori ai Pizzium –: e mai ușor să lucrezi, înseamnă că este multă cerere, există spațiu pentru toată lumea. ". În schimb, ajunge direct din Forcella, Napoli De la Michael, care s-a stabilit în Piazza San Martino, unde mulțimile de oameni stau sistematic la coadă.
În a cincea generație a familiei Condurro, un nume care este un brand în toată lumea (au deschis și în Barcelona, Los Angeles, Dubai, Tokyo), iată-ne cu clasicii: Margherita, Marinara, Napoletana . Aluat foarte subtire, destul de mare cat sa iasa din farfurie, crusta nu foarte groasa. Cazacul este și el în meniu sub Cele Două Turnuri: rosie, pecorino dop, busuioc, ulei. Pentru cei cu poftă de dulce există pizza prăjită: salam Napoli, fior di latte de la Agerola, ricotta de oaie, pecorino dop, piper, ulei. Atât Pizzium, cât și Da Michele nu acceptă rezervări: singura modalitate este să faci coadă.
